Apple Pie střehu!
Ještě lepší než jablka v dortu: Pečená jablka v dortu - rafinovaná skořicí a cukrem. Jak to víme z vánoční pekárny. Náš pečený jablečný koláč - báseň!
Užít si naše pečené jablečné koláče nebere sněhem pokrytá pole a chladné teploty. Dnes si užíváme ovocné kulinářské speciality a těšíme se na lahodný dort.
Co se vám na pečeném jablku nejvíce líbí? Špice marcipánem nebo karamelizací? Nemůžeme se rozhodnout a vložit naše jablka do trilogie karamelu, skořicového cukru a marcipánu. Malý tip: Pokud se vám nelíbí rozinky, nahraďte je sušenými brusinkami nebo třešněmi.
Náš jablečný kompot - na lehkém a lehkém dně piškotového dortu a pod krémovou zakysanou smetanou - na podzim neodolatelný koláč.
Alespoň tak chutné: jablečný koláč s rozpadajícím se Florentinem.
Bratapfeltorte
Ingredience (12-16 kusů)
2 vejce, 195 g + 2EL cukru, 50 g mouky, 45 g kukuřičného škrobu, 1 lehce navršený čajový lžičkový prášek, 50 g mletých mandlí bez kůže, 1, 5 kg jablka, 4 polévkové lžíce citronové šťávy, 375 ml jablečné šťávy, 100 g sultánů, 1 skořice, slupka z kůry 1/2 neošetřeného citronu, 100 g marcipánu, 3 listy bílé želatiny, 250 g šlehačky, 300 g kyselé smetany, 40–50 g mandlí, asi 1/2 lžičky mleté skořice, tuku a mouky forma base
příprava
1. Oddělte vejce. Rozšlehejte bílky a 2 polévkové lžíce vlažné vody se šlehačkou mixéru, dokud ztuhne a nalijte do 75 g cukru. Přidejte žloutky jeden po druhém a porazte je. Smíchejte mouku, 20 g škrobu a prášek do pečiva, prosévejte na žloutek a přeložte do mandlí.
2. Namažte dno misky pružiny (Ø 26 cm) a prach moukou. Naplňte sušenkovou směs, vyhlaďte ji a pečte v předehřáté troubě (elektrický sporák: 175 ° C / cirkulující vzduch: 150 ° C / plyn: stupeň 2) po dobu přibližně 20 minut. Nechte sušenku vychladnout ve formě na drátěném stojanu.
3. Oloupejte, čtvrtujte a jádra jablek. Kousky jablek nakrájejte zhruba a smíchejte s citronovou šťávou. Karamelizujte 120 g cukru ve velkém hrnci. Přidejte jablka a 250 ml jablečné šťávy a přiveďte k varu. Poté přidejte sultánky, skořicovou tyčinku a citronovou kůru a přikryjte asi 10 minut. Položte jablka na velké síto, vypusťte šťávu a sbírejte. Odstraňte skořicovou tyčinku a citronovou kůru a nasbíranou šťávu vložte zpět do hrnce. Zamíchejte 25 g škrobu a 125 ml studené jablečné šťávy, přidejte horkou šťávu do pánve a za stálého míchání přiveďte k varu. Vařte asi 1 minutu, poté složte jablka a nechte kompot vychladnout.
4. Marcipán jemně kostkami a po asi 30 minutách zvedněte pod kompot. Vložte kompot z granátového jablka na piškotový dort a nechte vychladnout asi 1 hodinu.
5. Namočte želatinu do studené vody. Beat krém, dokud ztuhlý. Zakysaná smetana, 1 polévková lžíce cukru a vanilinový cukr se šlehačkou ručního mixéru po dobu asi 3 minut do smetanové. Vyjměte želatinu, rozpusťte a smíchejte s asi 1 polévkovou lžičkou kyselé smetany. Poté zamíchejte zbývající zakysanou smetanu. Přidejte krém a lehce zamávejte krém na studený kompot. Koláč vařte asi 2 hodiny. Mandle pečte na pánvi bez tuku, okamžitě vyjměte a nechte vychladnout. Smíchejte 1 lžíci cukru a mletou skořici. Vyjměte dort z cínu, položte jej na talíř a posypte mandlemi a skořicovým cukrem.
