Fotografie: RFF
Z trouby
Ve zkumavce na smažení, kořenícím chlebem nebo pergamenovým papírem - se dvakrát zabalí. S těmito třemi lahodnými variantami si můžete vychutnat jedinečný vkus.
Pečené v kořenícím chlebu: bylinkový kaiser
Křupavý chléb, šťavnaté maso a šalotka z červeného vína dělají z tohoto pečeně absolutně oblíbeného.
Ingredience (4 osoby)
1 balení (500 g) pečící směs pro venkovský chléb, 4 stonky petrželky, 1 stonek tymiánu, 1/2 banda pažitky, 1 kg lososů z casselberry, 50 g sladké hořčice, 15 g hořčičných semen, 1/2 lžičky kmínu, 1 stroužky česneku, 25 g cukru, 350 ml červeného vína, 1 lžička vinného octa, sůl, pepř, mouka na pracovní plochu, papír na pečení
příprava
1. Připravte chléb na těsto podle pokynů na obalu. Těsto přikryjeme ručníkem a necháme odpočívat asi 30 minut na teplém místě.
2. Umyjte byliny, vysušte je. Vytrhněte listy petrželky a tymiánu ze stonků a jemně nakrájejte. Řez pažitkou v rolích. Smíchejte bylinky, rozložené na desce. Pat Kasseler suchý, votřete hořčici a hodil do bylin.
3. Chlébové těsto rozvařte na pomoučeném pracovním povrchu pravoúhlém (asi 25 x 35 cm). Položte kasseler na vrchol, zabalte ho chlebovým těstem a položte na plech potažený pečicím papírem dolů. Přikryjte látkou a nechte ji asi 15 minut odpočívat na teplém místě.
4. Hořčičná semínka rozmačkejte zhruba v maltě a smíchejte s kmínem. Těsto na pečivo potřete vodou. Rozložte směs koření. Vařte v předehřáté troubě (elektrický sporák: 175 ° C / cirkulující vzduch: 150 ° C / plyn: viz výrobce) po dobu přibližně 1 1/2 hodiny.
5. Oloupané šalotky, čtvrtina. Oloupejte česnek, jemně kostky. Karamelizovaný cukr v kastrolu, deglazovaný červeným vínem. Přidejte šalotky a na mírném ohni vařte asi 30 minut. Dochutíme octem, solí a pepřem.
6. Vyjměte kastrol z trouby, nakrájejte na plátky a podávejte s červeným vínem šalotkou. Pokud je to nutné, posypeme nasekanou petrželkou.
Vařený pergamen: pomerančový losos na brokolici
Nekomplikované a úžasně chutné - díky uzavřenému pergamenu jsou aroma zachovány a množeny do nekonečna! Jednoduše božské ryby.
Ingredience (4 porce)
2 organické pomeranče, 25 g cukru, 50 g másla, sůl, pepř, stříkající limetkové šťávy, 2 brokolice (asi 250 g), 1 kg brambor, 1 kg filet z lososa bez kůže, 150 ml mléka, strouhaný muškátový oříšek, papír na pečení
příprava
1. Omyjte pomeranče, osušte a oloupejte kůru v kůži. Poloviční pomeranče, vymačkaná šťáva. Vařte šťávu, kůži a cukr, vařte asi 5 minut. Přidejte 25 g másla, osolte, pepřem a limetkovou šťávou.
2. Vystřihněte brokolice z stonku na polovinu. Oloupejte brambory, omyjte a vařte ve vroucí slané vodě asi 20 minut. Umyjte losos, usušte a nakrájejte na 4 kusy (asi 250 g). Na pracovní plochu rozprostřete 4 kusy pekařského papíru asi 21 x 38 cm.
3. Rozložte brokolici s řezaným povrchem nahoru na každou polovinu pečicího papíru. Dejte na něj kousek lososa. Otočte pečící papír uprostřed. Třikrát otevřete dvě otevřené strany a zajistěte svorkou. Distribuujte pomerančový džus poslední otevřenou stranou lososa. Zavřete stránku. Položte balíky lososa na plech na pečení a vařte v předehřáté troubě (elektrický sporák: 150 ° C / cirkulující vzduch: 125 ° C / plyn: viz výrobce) po dobu 15–20 minut.
4. Vypusťte brambory. Přidáme mléko a 25 g másla a rozmačkáme na hrubou libru. Dochutíme muškátovým oříškem, solí a pepřem. Nalijte libru do mísy a na talíře uspořádejte lososové balíčky.
Z fritovací trubice : zvěřina na zelenině
Ušlechtilý kus masa, který je uvařen ve fritovací zkumavce a ve vašem vlastním vařeném nápoji, se na patra roztaví - mrkev, pórek a bramborové nudle jsou perfektním doprovodem.
Ingredience (4 osoby)
200 g pórku, 200 g mrkve, 2 cibule, 1 stroužku česneku, 1, 2 kg vykostěné stehna zvěřiny, sůl, pepř, 2 bobkové listy, 6 bobule jalovce, 75 ml červeného vína, 1 polévková lžíce másla, 1 balení (500 g) Schupfnudeln z police chladničky, zkumavky
příprava
1. Vyčistěte pórek, umyjte jej a nakrájejte na kroužky. Oloupejte mrkev, nakrájejte na polovinu a nakrájejte na plátky. Oloupejte cibuli, kostky zhruba. Oloupejte česnek, kostky. Maso umyjte, osušte, osolte a pepř.
2. Změřte fritovací trubici a zavřete ji na jedné straně. Vyplňte připravenou zeleninu, bobkový list a bobule jalovce. Dejte maso. Nalijte červené víno. Uzavřete hadici. Děrujte 2-3 otvory do fólie nahoře. Hadičku položte na plech a vařte v předehřáté troubě (sporák: 200 ° C / cirkulující vzduch: 175 ° C / plyn: viz výrobce) po dobu asi 1/2 hodiny.
3. Zahrejte máslo na pánvi. Knedlíky osmažte zlatavě hnědou asi 5 minut. Vyjměte pečenou a zeleninu z fritovací zkumavky a uspořádejte s bramborovými nudlemi.
