Foto: Ulrika Ekblom © 2014 Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern
- Klasický croissant
- Pains au Chocolat (čokoládové croissanty)
- Croissanty aux Amandes (mandlové croissanty)
Připravte si croissanty sami
Paříž, 24 ° C, jasné slunce - Paříž není jen město lásky, ale také město zábavy. Makaróny, crème brûlée, croissanty - každá z těchto francouzských maličkostí zní mnohem chutněji než ta druhá.
Listové těsto je základem francouzského pečiva. Jemné droždí těsto, které prochází několik máslových desek. Pečení croissantů vyžaduje čas a peníze, ale jaký kouzelný pocit, když vůně čerstvě upečených croissantů unáší ložnicí!
Croissanty chutnají čerstvě upečené to nejlepší! Pokud si nepřejete najíst najednou, naplňte croissanty z listového těsta z předchozího dne jemnou mandlovou smetanou. Bezkonkurenčně chutné!
Slavná cukrářka Mia Öhrn vás zavede na kulinářskou cestu do země croissantů a ukáže vám, jak sladká může být Francie (Mia's sweet France, Jahn Thorbecke Verlag, ISBN 978-3-7995-0561-1, 16, 99 €)., Udělejte to jako Francouzi - ponořte svůj croissant do kavárny au lait a nechte se okouzlit svým sofistikovaným šarmem. Bon Appetit!
Malý tip: Pokud si nemůžete udělat z listového těsta, můžete bezpečně uchopit hotové listové těsto a upřesnit obsah svého srdce.
Klasický croissant
přísady
125 ml studené vody, 150 ml plnotučného mléka, 20 g droždí, 500 g pšeničné mouky typu 550, 40 g cukru, 1 1/2 lžičky soli, 300 g studeného másla na válcování, 1 vejce na kartáč
příprava
1. den 1: Vmíchejte vodu a mléko do mísy. Přidejte kvasnice a vše promíchejte.
2. Přidejte mouku, cukr a sůl a vše promíchejte do těsta. Těsto hněte ručně nebo v kuchyňském robotu asi 10 minut. Těsto vložte do lehce naolejované mísy, přikryjte a nechte asi 2 hodiny kynout při pokojové teplotě.
3. Vytlačte těsto do mísy a nechte jej stát v chladničce přes noc asi 8-12 hodin. Nejlepší je podívat se znovu po 1 hodině a zmáčknout znovu, když se zvedne.
Den 4: Studené máslo nakrájejte na tlusté plátky a zmačkejte těsto rolkou. Máslo by mělo mít přibližně stejnou konzistenci jako těsto a mělo by být tvarováno do čtverce o tloušťce asi 5 mm.
5. Těsto položte na pracovní plochu, lehce přitlačte a nakrájejte jej napříč. Vytáhněte čtyři kusy těsta a rozvařte na lehce flourovanou pracovní plochu, dokud talíř na těsto měří přibližně 30 x 30 cm. Umístěte máslovou mísu do středu těsta a přeložte přes rohy. Máslo musí být zcela zakryto.
6. Umístěte máslovou mísu do středu těsta a přeložte přes čtyři rohy. Máslo musí být zcela zakryto.
7. Rozvařte těsto na lehce flourovaném povrchu na obdélník 40 x 70 cm. Měřte měřítkem nebo pravítkem.
8. Kartáčujte mouku z povrchu těsta a složte těsto trojnásobně. Zabalte do přilnavé fólie a nechte 30 minut odpočívat v lednici.
9. Těsto znovu rozvařte na velikost 40 x 70 cm a třikrát ho složte. Nechte jej 30 minut v lednici. Rozbalte ji znovu, složte ji a nechte ji 30 minut v chladničce.
10. Těsto znovu rozvařte na přibližně 40 x 70 cm. Měl by být asi 2-3 mm tlustý. Okraje ořízněte ostrým nožem.
11. Vyřízněte trojúhelníky se základnou přibližně 13 cm. Pokud je to nutné, umístěte trojúhelníky na lehce flourovanou desku, přikryjte lepivým filmem a vložte do chladničky na 20-30 minut, aby se snáze snášely. Pokud se cítí pevná a dobrá, mohou být okamžitě srolována.
12. Rohlíky rozvařte a rovnoměrně umístěte na tři zásobníky pečícího papíru. Tipy by měly být dole.
13. Kartáčujte croissanty trochou rozšlehaného vajíčka a nechte rozřezané povrchy volné, aby se místo pěkného tvarování nepřilepily k sobě. Vložte nějaké vajíčko pod špičku a přitlačte tak, aby se nevysypalo v troubě. Ponechejte při pokojové teplotě po dobu 1-- 2 hodin.
14. Pečte croissanty ve středu pece při 225 ° C nebo 175-200 ° C horkým vzduchem po dobu 12-15 minut, dokud se nezhnědne.
Pains au Chocolat (čokoládové croissanty)
Ingredience (16 kusů)
1 sada těsta na croissanty, 300 g tmavé čokolády, 1 vejce na kartáčování
příprava
1. Postupujte podle kroků 1-10 receptury pro croissanty.
2. Čokoládu nakrájejte na tyčinky dlouhé asi 8 cm a široké 5 cm.
3. Těsto nakrájejte na proužky široké asi 8 cm. Proužky by měly být přibližně stejně široké jako délka čokoládových tyčinek.
4. Umístěte čokoládovou tyčinku asi 2 cm dovnitř okraje pásu těsta. Přeložte těsto tak, aby zakrylo čokoládovou tyčinku. Položte další čokoládovou tyčinku na složené těsto, ale ne na spodní čokoládovou tyčinku. Sbalte jej a odřízněte těsto z pásu těsta. Stejný postup opakujte se zbytkem těsta a rovnoměrně položte Pains au Chocolat na listy pečícího papíru.
5. Sušenky jemně natřete rozšlehaným vejcem. Vložte také něco do kloubu pod pečivo a zatlačte na něj, aby se v troubě neuvolnilo. Ponechejte při pokojové teplotě po dobu 1-- 2 hodin.
6. Pečte ve středu pece při 225 ° C nebo horkém vzduchu 175-200 ° C po dobu 12–15 minut, dokud není zlatohnědá. Nejlepší jíst ve stejný den.
Croissanty aux Amandes (mandlové croissanty)
Ingredience (6 croissantů)
Pro cukrovou vodu: 2 polévkové lžíce cukru, 200 ml vody
Pro mandlový krém: 100 g mandlí (vařených a loupaných), 85 g cukru, jen 1/4 lžičky soli, 100 g pokojového másla, 2 vejce
Kromě toho: 6 croissantů z předchozího dne, mandlové vločky, moučkový cukr
příprava
1. Předehřejte troubu na 175 ° C.
2. Pro cukrovou vodu: vařte vodu a cukr a vařte asi 1 minutu. Nechte vychladnout.
3. Pro mandlový krém: Smíchejte mandle, cukr a sůl v kuchyňském robotu. Přidejte máslo a promíchejte. Přidejte vejce jeden po druhém a vše promíchejte do smetany.
4. Croissanty rozdělte na polovinu a poloviny ponořte do cukrové vody. Mírně vypusťte.
5. Umístěte croissanty na plech s pekařským papírem. Na spodní část každého croissantu natřete nebo posypte mandlovým krémem. Položte vrch nahoře a naneste nebo nastříkejte poměrně tenkou vrstvu. Posypeme mandlemi.
6. Pečte uprostřed trouby asi 15 minut, dokud mandlový krém nezíská trochu barvy. Nechte mírně vychladnout a poté prachem v prášku. Podávejte vlažné nebo chlazené.
