RECEPTY ZE STERNEKOCH SHANE
Hvězdný šéfkuchař Shane McMahon se prezentuje mezinárodně a experimentálně ve své nové kuchařské knize „Shane's Kitchen“. Podívali jsme se na kulinářskou práci a vybrali jsme tři ze 60 receptů - kreativní, zdravé a chutné!
Foto: 2010 „Shane's Kitchen“, Edice Štýrsko / Anna McMaster
Kreativní kuchyně
Talíře zdarma pro kreativitu! Hvězdný šéfkuchař Shane McMahon neví žádné hranice představivosti v hrnci na vaření: Středomořská kuchyně se setkává s Asijským jídlem a vybraná koření vykouzlí vzrušující menu z běžných surovin.
Když majitel mnichovské restaurace stojí za svými přáteli na sporáku, často si myslí, že je „úplně blázen“, říká Shane. Protože kuchař - napůl irský, napůl rakouský - kombinuje ingredience, které zřídka přistávají v hrnci: švestka a ředkvičky, chilli a kakao. „Zbožňuj své nápady, “ říká Shane. Jeho recept na úspěch: „Jen to uvařte!“
Výborné recepty
Důvěřujte svému talentu v kuchyni a nechte se inspirovat recepty Shane pro experimentální zážitek z vaření. Ze své nové kuchařské knihy „Shane's Kitchen - Cooking to touch“ jsme vybrali tři chutné recepty.
Nuda na talíři jste unaveni v pravém slova smyslu? Pak potěšte svého milovaného s následujícími extravagantními výtvory. Ve své kuchařce Shane dokazuje: salát je víc než jen zelený, vegetarián nemusí být bez představ a kuřecí křídla chutnají zvlášť lahodně s orientálním nádechem.
kniha Doporučení
"Shane's Kitchen" - Shane McMahon (edice Štýrsko, kolem 25 Euro)
Objednávejte na Amazonu >>
Salát ze žluté švestky a japonské ředkvičky
Ingredience (pro čtyři osoby)
4 žluté švestky2 lžíce cukru60 ml sushi rýže ocet2 lžíce karotino oleje60 ml prosecco100 g japonská ředkev (nakládaná) 1 hrst listů mangolduSol citronový olej
Takto to funguje
Omyjte švestky, osušte, napůl, jádro a čtvrtinu. Karamelizujte cukr v pánvi na mírném žáru. Osvěžte sushi rýžovým octem, karotinovým olejem a prosecco. Okamžitě vyjměte pánev z tepla a přidejte švestky.
Nasaďte pánev zpět na sporák a nechte vinaigretku Prosecco vařit na mírném ohni, dokud se lehce nenamění. Posouvání švestek v něm. Vyjměte marinované švestky z pánve a nechte vychladnout na talíři.
Mezitím nakrájejte ředkvičky na tenké proužky. Listy mangoldu umyjte, odstřeďte je a lehce osolte.
Ředkvičky se rozprostře po chlazených švestkách a salát seřídí listy mangoldu. Nakonec na něj posypeme několik kapek citronového oleje.
Červený pepř s citronovým kuskusem
Ingredience (pro čtyři osoby)
4 červené sekané paprikySůlní pepřTandooripulver4 lžička olivového oleje, trochu olivového oleje na mazání1 / 2 velké bílé cibule3 stroužky česneku100 g shiitake houby300 g kuskusu Citrón 1 citron, šťáva z 1/2 citronu 1 čerstvý červený chilli pepř2 lžíce citronového oleje, malá citronová šťáva, voda, voda, voda, voda, voda, voda, voda, voda, voda Citronová tymián 1/2 lžičky šampaňského octa
Takto to funguje
Odřízněte horní část papriky. Lusky jádra opatrně zakryjte. Každý pepř dovnitř osolte špetkou soli, trochou tandoori a čajovou lžičkou olivového oleje. Nakrájejte cibuli na úzké proužky. Rozdrťte stroužky česneku.
Vyčistěte shiitake bez vody a nakrájejte na plátky tlusté asi jeden centimetr. Smíchejte kuskus s nastrouhanou kůrou citronu, dvěma drcenými stroužky česneku a špetkou soli. Rozlomte chilli papričku a přidejte ji.
Citrónový olej zahřejte v pánvi a cibulku smažte na mírném ohni. Přidejte houby a lehce sůl. Přidejte další dvě polévkové lžíce rostlinného oleje a houbičky nakrájejte na zlatohnědou. Potom zamíchejte kuskusovou směs a vezměte si ji s sebou brzy. Znovu lehce sezónu.
Snižte teplo a nalijte do vody. Se zavřeným víkem a mírným teplem nechte pomalu povstat asi pět minut. Dochutíme lžící teriyaki omáčky a citronové šťávy. Nechte kuskus vychladnout a poté jej naplňte lusky. Odložte zbývající kuskus.
Předehřejte troubu na 180 stupňů. Papriky položte na plech pečený tukem s olivovým olejem. Pevně stlačte náplň lžičkou a opřete víčka o lusky. Do cínu přidejte větvičky citronového tymiánu a stroužky česneku. Papriky ochutíme, pepříme a z vnějšku přidáme citronový olej. Vařte 20 minut v troubě.
Mezitím smíchejte teriyaki omáčku a šampaňský ocet se zbývajícím kuskusem a podávejte s plněnou paprikou.
Kuřecí křídla orientální
Ingredience (pro čtyři osoby)
1, 5 kg kuřecí křídla1 lžíce "Shane's Oriental spice mix" a tandooripulver2 lžíce Carotino oil4 Knobluchzehen2 červené cibule2 čerstvé červené chilli papričky 1 lžíce Murray-River slané vločky 1 lžíce zázvorového sirupu 2 lžíce Teriyaki omáčkaThaibasilica, raketa nebo klíčky fazole
Takto to funguje
Umyjte kuřecí křídla, osušte a vložte do misky pro marinování. Na maso posypeme kořenovou směsí koření Shane a práškem tandoori a pokropíme karotinovým olejem.
Odloupněte stroužky česneku a nahrubo se rozdělte. Oloupejte cibuli, nakrájenou na polovinu, vystřihněte kořeny v klínovém tvaru a čtvrtinu cibule rozpůlte. Nyní lze jednotlivé vrstvy cibule snadno oddělit kousek po kousku. Rozbijte chilli papričky uprostřed. Do masa přidejte česnek, kousky cibule a chilli papričky.
Kuřecí křídla osolte slanými vločkami Murray River a přidejte zázvorový sirup. Vše dobře promíchejte - nejlépe rukama. Nechte marinovaná kuřecí křídla odpočívat asi patnáct minut při pokojové teplotě, aby maso mohlo absorbovat vůně koření.
Mezitím troubu předehřejte na 185 stupňů. Maso rozprostřete marinádou na plech a pečte 25 minut v troubě.
Poté vmasírujte kuřecí křídla s omáčkou teriyaki a podávejte. Ozdobte thajskou bazalkou nebo raketovým salátem. Pokud se vám líbí, můžete rozložit hrst fazolových klíčků na horké maso - teplo stačí, aby se klíčky snadno vařily.
JOY Online: Naughty red pro nehty >>
