Fotografie: Thinkstock
- Vegetariánská a veganská strava
- vegetarián
- Vegetariáni žijí déle
- Osvobození od daně na zdraví
- Klasika: tofu
- Shooting Star: Tempeh
- Úžasné: Seitane
- Nakupování a užívat si vegetariánské jídlo
- veganské
- Ještě jeden krok dále
- Nemusíte hladovět
- Veganské alternativy
- Restaurace a obchody
- Part-Time vegetariánská
- Pouze tři dny v měsíci
Vegetariánská a veganská strava
Po všech skandálech jsou dobré důvody obejít se bez masa. Nemusíte se stát radikálním vegetariánem nebo veganem - ani dva dny v týdnu bez živočišných produktů hodně způsobují.
vegetarián
Téměř před dvěma lety otevřela své dveře první zelená kavárna „Veggie Nº 1“ v Freie Universität (FU) v Berlíně. „Každý den je zde nakrmeno 1 000 lidí. V prvním roce bylo stále 400 jídel denně - růst hovoří sám za sebe, “říká Gabriele Pflug z Studentenwerk Berlin. Také v refektáři jsou studenti Freiburgu každý čtvrtek vařeni pod heslem „vegetariánské jídlo“. A v Pumě jsou v jídelně v pondělí pouze jídla bez masa. Výrobce sportovních potřeb přijal kampaň „Meat Free Monday“, kampaň Paula McCartneyho a jeho dcer.
Není pochyb: vegetarián je úplně trendy. Ale nejen Vöner (pro veganské kebab) nebo vegetariánský burger s velkými řetězci rychlého občerstvení naloženými se zeleninou se rozvíjejí. Zdravou zeleninu ve stylu hvězd vytvářejí i nejlepší evropští kuchaři, jako je Tim Mälzer, Matt Wilkinson a Alain Ducasse.
Vegetariáni žijí déle
A pokud se vám líbí domácí vaření na zemi, najdete v mnoha kuchařských knihách spoustu návrhů, jak připravovat rolády, řízek nebo palačinky z rostlinných náhrad. Přibližně šest milionů lidí v Německu živí maso bez masa, 600 000 z nich veganské, podle posledních údajů z Vegetariánské federace Německo (VEBU). Za posledních pět let se počet vegetariánů a veganů zvýšil nejméně o deset procent ročně.
A vegetariánský životní styl je vždy zdravý, protože vegetariáni mají výrazně vyšší délku života. Současná zdravotnická studie z Loma Linda University / Kalifornie s 96 000 účastníky z USA a Kanady dokazuje, že ženy, které nejí maso, žijí v průměru 6, 1, muži dokonce o 9, 5 roku déle.
Osvobození od daně na zdraví
A riziko nakažení koronárních tepen je také o třetinu nižší než u běžných. Nejzdravější vegáni jsou: jsou o 13, 6 kg lehčí v průměru než vegetariáni a mají o pět BMU nižší než vegetariáni. To je také užitečná výhoda při vyhýbání se výživě zvířat.
Ať už se chcete stát veganem, vegetariánem nebo jen vegetariánem na částečný úvazek - jak snadná konverze funguje, přečtěte si na následujících stránkách.
Tyto základy vás potřebují!
Klasika: tofu
Přísně řečeno, tvaroh (hedvábný tofu) nebo sýr (uzený tofu) vyrobený ze sóji chutná jako nic. Ale to je jeho síla. Protože tak může být použit mnoha způsoby. Důležité pro pikantní pokrmy: Tofu dobře pečte a silně osolte.
Shooting Star: Tempeh
Na rozdíl od tofu se celé sójové boby fermentují během výroby tempeh. Tento Tempeh je zdravý a díky své pevnější struktuře může být lépe nakrájen na plátky nebo kostky.
Úžasné: Seitane
Vypadá jako maso, chutná jako maso: seitan je vyroben z pšeničné bílkoviny a umožňuje připravit téměř jakoukoli klasickou masovou misku jako vegetariánskou variantu. Ale kdo netoleruje lepek, ale musí být opatrný!
Veggie na webu
Flexitarian, vegetarián nebo vegan? Na www.unverbissen-vegetarisch.de najdete tipy na uvolněný přechod na bezmasou stravu. Stravujete vegetariány v Paříži, Barceloně nebo Berlíně? Podívejte se na průvodce Veggie z www.vegetarian-diaries.blogspot.de!
Nakupování a užívat si vegetariánské jídlo
Od sójového mléka po vegetariánské hamburgery: V internetovém obchodě www.alles-vegetarisch.de je vše, co si vegetariánské srdce přeje. Pokud hodně cestujete, najdete hotely na www.veggie-hotels.de, které nabízejí vegetariánskou stravu od snídaně formou bufetu do menu. Bezmasá pro začátečníky: Vegetariánská liga nabízí zdarma vegetariánské předplatné na 30 dní, www.vebu.de.
veganské
Skutečnost, že Nicole Just by nakonec krmila úplně zeleninu, by před čtyřmi lety ani nenapadlo možné. Maso, které vyrůstalo jako řezník řeznictví, je už léta základem její stravy. "Jedním z mých nejoblíbenějších jídel byl steak, růžový pečený."
Pak v roce 2009 došlo k obratu: Nicole četla knihu "Skinny Bitch" od Rory Freedmanové a začala vegan žít přes noc. „Kniha pojednává o problémech průmyslového zemědělství a lobbování v potravinářském průmyslu. Knihu jsem vždy četl na cestě do práce. V určitém okamžiku jsem prostě nemohl nalít do kávy žádné mléko. “
Ještě jeden krok dále
Vegani nejsou spokojeni s tím, že žijí bez masa: nejí ani vejce ani mléko, včetně všech produktů z nich vyrobených. Potraviny získané ze zvířat jsou tabu. To platí také pro včely a med, který produkují. Důvod úplného vzdání se: Vegani jsou proti jakémukoli druhu chovu zvířat pro potravinářský průmysl.
Nicole Just: „Jakmile přemýšlíte o účincích, které s naší spotřebou přicházejí, nemůžete pokračovat v konzumaci masa a živočišných produktů jako dříve. Dnes mohu říci: Bylo to nejlepší rozhodnutí mého života. “
Nemusíte hladovět
Ale co jiného můžete jíst, když maso, mléko, sýr a vejce zmizí ze stravy? Tato otázka vedla v posledních letech kuchařskou hobby do kreativní veganské kuchyně, kterou realizuje od roku 2012 jako majitelka berlínského večírního klubu „Mund-Art-Berlin“.
„Samozřejmě, mnoho každodenních produktů je pryč. Přidá se však něco nového. Pro mě je nyní uklidňující být dodán do supermarketu, nikoli nadměrná stimulace v supermarketu. Vím, jaké jídlo chci koupit a všechno ostatní nechám na jedné straně. “Lidé, kteří nikdy vegani nikdy neochutnali, jsou obvykle překvapeni, jak dobré to může být. "A jste překvapeni, že jste se tím opravdu dost."
Být veganský znamená bojovat proti přílivu v každodenním životě, být trochu odlišný. Nicole Just nechce narazit na dogmatiku. Nemá proselytizovat, ale přiznává: „Chcete-li přátelům, kolegům a každému, kdo nemůže dostatečně rychle utéct, jen si do úst vložím kousek mého veganského tvarohového koláče!“
Veganské alternativy
Bez vajíčka
Ať už vaření nebo pečení: vejce se na první pohled zdají nezbytná, ale nejsou. Pro dýchání jednoduše zaměňte vejce za 1 lžičku mouky a škrobu, se šlehačkou se sójovým mlékem 2-3 lžíce. U quiche, koláče nebo jiných dezertů můžete vejce nahradit hedvábným tofu.
Místo mléka a smetany
Ovesné, špaldové nebo sójové mléko je nyní k dispozici téměř v každém supermarketu. Vhodný také pro napěnění latte macchiato nebo pro pudinkové vaření. V obchodě se zdravou výživou najdete také mléko bez smetany, veganský smetanový sýr, kokosové mléko a širokou škálu muškátového oříšku: Ať už je to pasta z mandlí, kešu nebo sezamu - všichni připravují polévky a omáčky úžasně krémově, bez krémů.
Vegan na webu
V blogu www.vegan-sein.de najdete cenné nákupní tipy a mnoho receptů. Na adrese www.deutschlandistvegan.de můžete zjistit, co vegetariánská scéna může nabídnout v místě vašeho bydliště. www.bevegt.de znamená „veganský život a běh“ a dokazuje, že špičkové sportovní úspěchy jsou možné i bez masa.
Restaurace a obchody
Nová aplikace VEBU ukazuje cestu k veganským restauracím v okolí. Efektní veganské dobroty? Na www.veggiesweets.de si můžete objednat sušenky a čokoládu. Na regálech supermarketu Veganz (v Berlíně a Frankfurtu), www.veganz.de, se nachází více než 6 000 čistých veganských produktů.
Part-Time vegetariánská
A co když chuť na slanou chuť něžného steaku prostě zůstane? Vytrvalí vegetariáni řeší problém pomocí bezmasých variant. Konečně, nyní existuje téměř každé jídlo, každá přísada jako zeleninová vegetariánská verze. „Ale ti, kteří se s tofu, tempehem nebo seitanem nemohou spojit, se nemusí cítit špatně, “ slibuje Martin Kintrup, autor knihy „Vegetariáni na částečný úvazek“.
„Pro mě je vegetariánský životní styl ideálním způsobem života a výživy. Přesto se mi ale tu a tam masová chuť k jídlu každou chvíli zmocní, “ připouští Kintrup. "Pak jsem jednoduše zjemnil klasická zeleninová jídla dušenou rybou, grilovanými krůtími proužky nebo tenkou plátky šunky."
Pouze tři dny v měsíci
Podle nedávného průzkumu společnosti Forsa je v Německu v současné době 42 milionů takzvaných „flexitaristů“. A podle nedávné americké studie již žijí nadprůměrně zdravě. "Pokud nejíte maso dva dny v týdnu, můžete výrazně zlepšit hladinu lipidů v krvi."
Studie také ukázala, že stačí udělat bez rostlin - tj. Asi tři dny v měsíci - úplně bez krmiva pro zvířata, aby se dosáhlo pozitivního účinku: metabolismus se ukládá sám a zbývající dny absorbuje výrazně méně tuku., To dokazuje, že být veganem nebo vegetariánem na částečný úvazek také přináší mnohem - a menší váhu.
"Máte mnohem více energie"
Blog „Vegan-sein“ od Nicole Just je jedním z nejlepších v Německu.
Jak snadný je přechod na veganskou stravu?
Nicole Just: Fungovalo to pro mě úžasně dobře. Je důležité, abyste na sebe netlačili. Na začátku jsou i malé kroky naprosto v pořádku. Přechod na čistě zeleninovou stravu by měl být považován za vzrušující, zcela nový začátek, s mnoha novými jídly, způsoby vaření a příchutěmi.
Chybí vám něco?
Ne, vůbec ne. Ale to bylo hned od začátku. Nikdy jsem nic nezakázal, ale učinil velmi vědomé rozhodnutí. Na začátku jsem začal vařit všechny své oblíbené pokrmy veganské. To mi poskytlo jistotu. A jakmile si uvědomíte, že většina jídel pracuje bez smetany, másla, mléka a masa, vše je snadné.
Ve svých receptech nahrazujete vejce hedvábným tofu nebo místo masa používejte seitan. Chutná to dobře?
To je to, co jsem se na začátku ptal (směje se). Ale brzy si uvědomil: Ano, to chutná velmi dobře! U koláčů a koláčů si obvykle nikdo nevšimne, že nebyla použita vejce ani mléko ani máslo. Nejlepší příklad je můj sýrový koláč. U masných alternativ je to tak, že musíte pečit a dobře okořenit. Ale musíte to udělat také s masem. Nikdo by nepřišel s myšlenkou, že prostě sníst kus vepřové panenky.
Jaká je největší výhoda života veganů?
Máte více energie, jste vyrovnanější. Nikdy bych si to nemyslel. Pracoval jsem na plný úvazek a studoval zároveň. Během této doby jsem se často cítil unavený a zbit. Díky této změně bylo všechno mnohem snazší. Dokonce i dnes, když pracuji v mediálním průmyslu a současně provozuji svůj večerní klub, prožívám energii a cítím se každý den opravdu dobře.
knižní tipy
Vařte guláš nebo péct tvarohový koláč: Nicole Just v "La Veganista" ukazuje, že funguje také bez živočišných produktů.
"La Veganista" od Nicole Just (GU Verlag, kolem 17 Euro) objednávejte zde na Amazon.de >>
Pokud byste chtěli změnit svůj jídelníček pomalu, najdete návrhy v „Vaření pro vegetariány na částečné linii“ od Martina Kintrupa.
„Vaření pro vegetariány s částečnou linkou“ od Martina Kintrupa (GU, kolem 17 Euro) objednejte zde na Amazon.de >>
Recepty: Vegetariánská a veganská kuchyně na SHAPE Online >>
