Fotografie: RFF
Vánoční kapr
Kapr , pstruh a char - s těmito místními odrůdami máte naprostou pravdu. Zejména kapr má na Vánoce velkou show. Co hledat při nákupu ryb a jak je správně připravit.
Pstruh: Iridescentní hlavní chod
Takto chutná: Tato jemná ryba má jemné, jemně ořechové, bohaté na bílkoviny a relativně nízkotučné maso. V Německu je kupován a sloužen zejména pstruh duhový na Vánoce.
Příprava pstruha: Klasiky jsou uzený pstruh, vařená ryba jako „pstruh modrý“ a pečený „pstruh Müllerin“. Celá ryba se zde obrací s moukou na kůži a nejprve se smaží na křupavém másle a zakulaceným máslem. Celkově grilovejte nebo pečte pstruhy.
Užitečné informace: Pstruh duhový pocházel z pobřeží Severní Ameriky. Od poloviny 19. století jsou chováni v našich sladkovodních rybnících jako potravinové ryby. Kilo stojí 10-13 eur.
Arktická char: báseň v másle
Takto chutná: Char je nejlepší ze všech sladkovodních ryb. Její dužina má světle růžovou barvu, má velmi nízký obsah tuku a má pevnou konzistenci. Chuť je příjemně ořechová.
K přípravě char: V našem případě se pstruh potoční používá k přípravě jídla. Tento druh má velmi jemnou chuť a lze jej smažit na másle, vaříme a pytlíme. Také kouřil, je to potěšení.
Je dobré vědět: Char je členem rodiny lososů. Původně pochází z pobřežních vod a přítoků severního ledového moře. Wild chytil, ale on je velmi drahý. Proto je chován převážně v akvakultuře - a poté nabízen za cenu asi 18 eur za kilogram. Stejně jako u všech ryb dávejte pozor na jasné a jasné oči a jasně červené žábry - pak je to čerstvé.
Kapr: Chutná tradice
Takto chutná: Sladkovodní ryby, původně z Asie, jsou populární slavnostní jídlo. Má velmi výživné a vydatné maso, ale má velmi nízký obsah tuku. Široce se používá zrcadlový kapr.
Příprava kapra : Ve východní Evropě je na Vánoce tradičně „kapr modrý“. Ale také v této zemi vaří toto jídlo. Z tohoto důvodu byste měli kapra pečlivě rozebrat a nevylévat se. Hlenová vrstva na ní, která zajišťuje modrou barvu, tedy není zničena. Když rybář, měli byste si vybrat zvířata do dvou kilogramů.
Užitečné informace: Protože se kapři chovají v akvakulturách, nejedná se o ohrožené druhy ryb a lze je jíst s čistým svědomím. V chladném období chutnají nejlépe kapři - tedy tradice Vánoc. Cena je asi 12 eur za kilogram.
