Avokádo je populárnější než kdy jindy. Guacamole chutná nejen v mexické kuchyni, ale také na sendviči. Původní recept z Mexika!
Fotografie: RFF
- guacamole
- Kuřecí hamburger s mangovou salsou a guacamole
- Horké kuřecí nugety s guacamole
- Plátky listového těsta s uzeným lososem a raketou
- Bílý chléb se smetanou z avokáda
- Palačinka ve stylu Enchilada s kuřecím masem a guacamole
- Kuřecí plátky Mexiko v taco misce
- Tramezzini s avokádovým krémem
Guacamole rozhodně není jedním z nejchutnějších lahůdek v bufetu, ale jedním z nejchutnějších. Díky kyselé svěžesti a lehce ořechové tóny je avokádový dip perfektním doprovodem k tortilla chipsům a quesadillam . V Mexiku si můžete vychutnat guacamole jako přílohu k masu.
Guacamole znamená stejně jako avokádová omáčka a chutná nejlépe čerstvě připravená. Každá hospodyňka má svůj vlastní recept. Klasická guacamole se skládá z měkkého a drceného avokáda, citronové šťávy, soli, červených chilli papriček a jemných kousků rajčat. Méně populární v německých kuchyních je koriandr jednou z nejoceňovanějších bylin v Mexiku . Pouze díky své silné, lehce štiplavé chuti je avokádový dip na tradiční guacamole .
Malý tip: vždy sáhněte po zralých, velmi měkkých avokádech . Zrychlením zrání tvrdého ovoce můžete urychlit ovocným výdechem jablka.
guacamole
Ingredience (4 osoby)
1 jarní cibule, 1/2 hrnce koriandru, 1 chilli papričky, 1 stroužku česneku, 1 zralého avokáda, 100 g smetanového sýra, sůl
příprava
1. Očistěte a umyjte jarní cibulku a nakrájejte na jemné kroužky. Opláchněte Korinader, protřepejte jej, a s výjimkou obkladu, nasekejte. Omyjte chilli, vyčistěte a nakrájejte na jemné kroužky. Oloupejte česnek a protlačte česnekovým lisem.
2. Avokádo rozpusťte a vyjměte jádro. Vyjměte buničinu ze slupky lžičkou. Avokádo jemně rozdrtíme vidličkou. Smíchejte smetanový sýr, avokádo a jarní cibulku. Dochutíme solí, česnekem, koriandrem a chilli. Uspořádejte v misce a ozdobte koriandrem.
Kuřecí hamburger s mangovou salsou a guacamole
Ingredience (4 hamburgery)
Pro mangovou salsu: 1 zralé mango (asi 450 g), 1 červená chilli paprička, 1 čajová lžička limetkové šťávy, sůl, hnědý cukr
Pro guacamole: 1 stroužky česneku, 2 rajčata, 2 zralé avokádo, 2 lžičky limetkové šťávy, sůl, pepř, 1 Msp.
Také: 4 kuřecí filé (asi 600 g), 2 polévkové lžíce harissy (chilli pasta ve zkumavce), 6 polévkových lžic oleje, soli, pepře, 1 vejce, 3 polévkové lžíce strouhanky, 4 dlouhé rohlíky, 1 mini mořský salát
příprava
1. Pro salsa loupejte mango a nakrájejte na sloupy z kamene. Rozkrojte buničinu na malé kousky. Chili podélně nakrájejte, jádro to, umyjte a nasekejte je velmi jemně. Purée asi 1/3 manga s mixérem na ruce. Smíchejte všechny mango, chilli a limetkovou šťávu. Dochutíme solí a špetkou cukru.
2. Oloupejte a nasekejte česnek na guacamole. Omyjte rajčata a jemně kostky. Polovinu avokáda rozpůlte a kámen vyjměte. Buničinu vyjměte lžičkou a protlaďte limetkovou šťávou a česnekem pomocí ručního mixéru. Přeložte nakrájená rajčata. Dochutíme solí, pepřem a kmínem.
3. U masových kuliček umyjte kuřecí filé, osušte a nakrájejte na velmi malé kostky. Harissa, promíchejte 4 lžíce oleje a asi 1/4 lžičky soli. Smíchejte s kuřecími kostkami. Hněteme s vejcem a strouhankou a dochutíme solí a pepřem. Vydělejte z toho 4 ploché masové kuličky. Na pánvi zahřejte 2 polévkové lžíce oleje. Smažte masové kuličky na každé straně po dobu 3-4 minut, dokud nezíská zlatohnědou barvu.
4. Řezejte rohlíky chleba. Vyčistěte a omyjte římský salát, odstřeďte jej a nakrájejte na jemné proužky. Dolní housky se salátem, guacamole, masovými kuličkami a mango salsou. Položte horní buchty nahoru.
Horké kuřecí nugety s guacamole
Ingredience (4 osoby)
1 malý stroužek česneku, 1 malá cibule, 1/2 parta koriandru, 1 velký zralý avokádo, 100 g sýru se smetanou, 2-3 lžičky citronové šťávy, sůl, pepř, 500 g kuřecí řízek, 80 g tortilla chipsy, chilli vločky, 2 vejce, 40 g mouky, 4-5 polévkových lžic oleje, 1 mrazicí sáček
příprava
1. Oloupejte česnek a cibuli a jemně kostky. Koriandr umyjte, protřepejte jej, vytrhejte listy ze stonků a jemně nasekejte. Rozpusťte avokádo na polovinu, vyjměte kámen a lžičkou vyjměte avokádové maso. Avokádová kaše s vidličkou, smíchaná se smetanovým sýrem, citronovou šťávou, cibulkou a česnekovými kostkami. Dochutíme solí a pepřem, přeložte do koriandru.
2. Smažte kuřecí filé, usušte a nakrájejte na kousky asi 5 cm, osolte solí a pepřem.
3. Vložte tortilla chipsy do mrazicího sáčku a rozdrobte je. Dejte na talíř a smíchejte s chilli vločkami. Rozšlehejte vejce v talíři. Kousky kuřecího chleba po jednom na mouku, vejce a tortilla chipsy a chilli směsi.
4. Zahřívejte olej na pánvi. Smažte kuřecí nugety do chřipky po dobu 4-6 minut při mírném žáru. Podávejte kuřecí nugety na talíři. Chcete-li dát guacamole.
Plátky listového těsta s uzeným lososem a raketou
Ingredience (13 kusů)
1 balíček čerstvého másla z listového těsta, 1 žloutek, 1 hřebíček česneku, 2 avokádo, 3 a 3 lžičky citronové šťávy, 2 lžíce oleje, 3 lžíce plnotučného mléčného jogurtu, 4 lžíce wasabi, sůl, pepř, cukr, 1 malá svazek rakety, 125 uzený losos, 5-6 lžíce sojové omáčky
příprava
1. Pečivo z listového těsta vyjměte z chladničky 5-10 minut před zpracováním a nechte jej odpočinout. Rozbalte těsto na pečícím papíru, nakrájejte na polovinu a nakrájejte na 9 proužků. Naneste tenkou vrstvu s 13 proužky vody a přikryjte 1 proužkem (zůstane 1 proužek, případně spolu zpracován). Rozšlehejte žloutek a 2 polévkové lžíce vody. Rozetřete proužky těsta a položte na plech potažený papírem na pečení. Hnědá v předehřáté troubě (sporák: 200 ° C / cirkulující vzduch: 175 ° C / plyn: stupeň 3) po dobu 8-10 minut, vyjměte a nechte vychladnout.
2. Oloupejte a nakrájejte česnek. Polovinu avokáda, vyjměte jádro, odlupujte kůži z masa. Puree avokádo, česnek, citronová šťáva a olej. Vmíchejte jogurt a wasabi. Dochutíme solí, pepřem a cukrem.
3. Vyčistěte rouby, umyjte a vypusťte. Losos nakrájejte na proužky. Rozetřete listové těsto s avokádovým krémem a zakryjte raketou a lososem. Před podáváním uspořádejte kousky listového těsta a pokapejte sojovou omáčkou.
Bílý chléb se smetanou z avokáda
Ingredience (4 plátky)
50 g slaniny kostky, 50 g červené papriky, 1 stroužky česneku, 1 malé červené chilli papričky, 1/2 avokáda, sůl, 1-2 lžičky citronové šťávy, 4 plátky bílého chleba, citronové rohy a petrželka na ozdobu
příprava
1. Smažte křupavou slaninu na pánvi bez tuku, vyjměte a nechte vychladnout.
2. Vyčistěte papriky, umyjte je a nakrájejte na jemné kostky. Oloupejte česnek a protlačte česnekovým lisem. Omyjte chilli, vyčistěte a nakrájejte na jemné kroužky. Vyjměte avokádo z skořápky a jemně rozdrťte vidličkou. Zamíchejte pepř, česnek, slaninu a chilli. Dochutíme solí a citronovou šťávou.
3. Chléb rozprostřete smetanou a ozdobte citronem a petrželkou.
Palačinka ve stylu Enchilada s kuřecím masem a guacamole
Ingredience (8 kusů)
5 vajec, sůl, 200 g mouky, 200 ml mléka, 2 cibule, 4 stroužky česneku, 2 papriky (červená nebo žlutá), 600 g kuřecí řízek, 2 polévkové lžíce oleje, paprika, 1 sáček mexická koření a jódová sůl, 2 lžíce rajčatové pasty, 1 Dávková rajčata, 6-7 polévkové lžíce minerální vody, 30 gramů koncentrovaného másla, 300 gramů zakysané smetany, 150 gramů strouhané goudy, 1 avokádo, 2-3 polévkové lžíce limetkové šťávy, 100 gramů plnotučného mléčného jogurtu, listy koriandru na ozdobu
příprava
1. V případě palačinkového těsta rozšlehejte vejce a sůl rozšleháním ručního mixéru až do zpěnění. Zamíchejte mouku. Vmíchejte mléko. Koláč těsto asi 20 minut.
2. Oloupejte cibuli a kostky. Oloupejte česnek a jemně kostky. Vyčistěte papriky, umyjte a jemně nasekejte. Kuřecí maso umyjte, osušte a nakrájejte na malé kostky. Zahřejte olej na pánvi a smažte maso kolem něj. Při otáčení přidejte cibuli, polovinu česneku a papriky (kromě 1 polévkové lžíce guacamole) a restujte. Dochutíme směsí koření, soli, pepře a mexika. Přidejte rajčatovou pastu, krátce restujte. Douse s rajčaty, přiveďte k varu a vařte asi 5 minut. Udržujte v teple.
3. Pod těsto palačinky zamíchejte minerální vodu. Vyčeřte máslo v 8 porcích na pánvi (spodní 20 cm Ø, horní 26 cm Ø), z palačinky péct 8 palačinek jeden po druhém měnící se na zlatohnědou.
4. Hladká zakysaná smetana. Umístěte palačinky vedle sebe na pracovní plochu. Rovnoměrně rozložte kuřecí pánev a palačinky stočte. Umístěte vedle sebe do misky odolné vůči troubě, přidejte zakysanou smetanu a posypte sýrem. Pečte v předehřáté troubě (elektrický sporák: 175 ° C / cirkulující vzduch: 150 ° C / plyn: stupeň 2) po dobu přibližně 25 minut.
5. Mezitím rozřízněte avokádo guacamole a rozpusťte jádro. Vyjměte buničinu z kůže a nasekejte ji zhruba. Vložte zbývající česnek, avokádo a limetkovou šťávu do mísy a protlaďte mixérem. Zamíchejte v jogurtu a dochutíme solí a pepřem. Přeložte kostky papriky. Ozdobné palačinky s listy koriandru. Chcete-li dát guacomole v misce.
Kuřecí plátky Mexiko v taco misce
Ingredience (4-6 osob)
1 zralý avokádo, 75 g plnotučného mléčného jogurtu, Tabasco, limetová šťáva 1-2 lžíce soli, sůl, 1 stroužek česneku, 300 g kuřecí řízek, paprika, 1 lžíce oleje, 1 plechovka fazolí, 1 plechovka zeleninové kukuřice, 1 červená paprika, 2 červené cibule, 1 červený chilli paprička, 1/4 parta koriandru, 1 balení tacoshells (12 kusů), asi 6 polévkových lžic kyselé smetany
příprava
1. Zapojte avokádo guacamole a vyjměte jádro. Vyjměte buničinu z kůže a rozdrtte ji vidličkou. Přidejte jogurt a několik kapek Tabasco, ochucte limetkovou šťávou a solí. Chlazení až do podávání.
2. Oloupejte česnek a jemně nasekejte. Maso umyjte, osušte, podélně rozpůlte a nakrájejte na proužky. Dochutíme solí a pepřem. Zahřívejte olej na pánvi. Maso a česnek opékejte při otáčení asi 6 minut. Odstranění.
3. Vypusťte fazole a kukuřici na sítu. Vyčistěte papriky, umyjte je a nakrájejte na proužky. Oloupejte cibuli, rozpůlte a nakrájejte na proužky. Vyčistěte chilli, podélně nakrájejte, opláchněte a vyjměte semena. Rozřízněte 1/2 lusek na malé kousky (jinak použijte ostatní lusky). Vložte všechno do mísy a promíchejte s masem. Dochutíme solí a pepřem.
4. Omyjte koriandr, protřepejte jej a odloupněte letáky. Do taco skořápek přidejte směs masa a zeleniny. Nalijte 1 lžíci zakysané smetany nebo guacamole na vrchol a posypeme koriandrem.
Tramezzini s avokádovým krémem
Ingredience (4 osoby)
16 plátky slaniny, 1 organický citron, 2 zralé avokádo, sůl, pepř, cukr, Tabasco, 1 hlava římského salátu, 8 plátek chleba Tramezzini, 6 polévkových lžic crème fraîche
příprava
1. Smažte slaninu v pánvi bez tuku, dokud není křupavá. Vyjměte a vypusťte kuchyňský papír. Polovinu citronu, vymačkané šťávy. Na polovinu avokáda a vyjměte jádro. Vyjměte buničinu z kůže a rozdrtěte ji vidličkou. Dochutíme solí, pepřem, cukrem, tabasco a citronovou šťávou.
2. Vyčistěte salát, rozdělte na jednotlivé listy, omyjte a protřepejte. Podávejte 4 plátky chleba s crème fraîche, poté avokádovým krémem. Rozložte salát a slaninu nahoře, přikryjte zbývajícími kousky chleba. Řezané chleby šikmo. 2 poloviční bochníky na osobu.
