Fotografie: Carolin Strothe / Frau Herzblut
narozeninový dort
K narozeninám to může být něco víc - trochu více barvy a trochu více Chichi. Jako u pochoutek Carolin Strothe. Umělec, pokud jde o navrhování narozeninový dort .
Sladké pečící kreace a milující nápady na styl - alias „paní Herzblutová“ Carolin Strothe spojuje ve své titulní knize (paní Herzblut, Busse Verlag GmbH, ISBN 978-3-512-04055-9) vše, co vaše srdce touží. „Se spoustou vášně a pozornosti k detailům“ vyvolává designér diplomové komunikace nesrovnatelně krásný narozeninový dort n.
Pro koho to může být trochu méně, méně propracované, ale neméně krásné, máme narozeninové dorty s tím určitým něčím - s čokoládou, popcornem a Prosecco. Už se těšíme na naše příští narozeniny a na naši přítelkyni, matku, zeť, ... A pro všechny malé narozeninové děti pečeme barevný čokoládový dort.
Wonderland dort se šlehačkou a malinami (paní Herzblut)
Složení (13er Springform)
Pro těsto: 3 vejce, 100 třtinový cukr, 1/2 lžičky vanilky (mleté), 50 g másla (teplé v místnosti), 100 ml mléka, 150 g špaldové mouky (typ 630), 50 g mletých mandlí, 2 lžičky tartarového prášku, 1 špetková sůl, nějaké máslo a mouka na pečení
Pro náplň: 100 g mascarpone, 1 lžíce surového třtinového cukru, 1/2 lžičky vanilky (mleté), 1 špetka čerstvých fazolí tonka, 150 g smetany, 1 lžička organického krému, 150 g čerstvých malin
Pro čokoládovou ganache: 75 g bílé čokolády, 20 g krému, volitelně: růžové potravinářské barvivo a květiny pro ozdobu
příprava
1. Předehřejte troubu na 175 ° C nad spodní teplotu.
2. Zlehka rozšlehejte vejce, surový třtinový cukr a vanilku ve velké misce se šlehačkou ručního mixéru. Vmíchejte máslo a mléko. Prošijte mouku a smíchejte s mletými mandlemi, vinným práškem a solí. Postupně přidejte směs do vaječné směsi a promíchejte do hladkého těsta. Těsto rozdělte na 3 stejné porce. Formy pružin namažte dobře, poprašte trochou mouky a naplňte těsto. Pečte police ve střední troubě asi 20-22 minut. Pokud jsou hotové, vyzkoušejte je pomocí dřevěné tyčinky. Poté vyjměte dna z formy a nechte vychladnout na drátěném stojanu.
3. Pro plnění mascarponu, surového třtinového cukru, vanilky a oděru fazole Tonka jemně promíchejte polévkovou lžící. Šlehačku zašlehejte do smetany a jemně se pod mascarpone smetejte sněhovým koštětem. Dejte krém do lednice na 1-2 hodiny.
4. Nakrájejte bílou čokoládu na čokoládovou ganache a roztavte ji na vodní lázni se smetanou. Přidejte růžovou barvu jídla, jak chcete, a nechte ji vychladnout, dokud ganache opět nezhoustne. Narovnejte nože podle potřeby nožem. Přečtěte si maliny a v případě potřeby trochu opláchněte, ale neperte.
5. Při sestavení položte základnu prvního koláče na talíř na dort, nalijte ¼ smetany a rozdělte polovinu malin s otvorem dolů. Vyplňte mezery smetanou a položte další patro na vrchol. Pokračujte stejným způsobem s nádivkou a potom položte poslední spodní lícem nahoru na dort. Zakryjte povrch ganache a nechte ho stékat po okraji. Udržujte dort chladný po dobu jedné hodiny a ozdobte květinami podle potřeby.
Borůvkový dort s jogurtem (paní Herzblut)
Složení (13er Springform)
Pro těsto: 3 vejce, 100 g třtinového cukru, 50 g másla (pokojové teplo), 100 g jogurtu, 1 polévková lžíce citronové šťávy, slupka poloviny organického citronu (jemně nastrouhaná), 180 g špaldové mouky (typ 630), 2 lžičky tatarského prášku pro pečení, 1/2 lžičky sody, 1 špetka soli, trochu másla a mouky na pečení nádobí
Pro jogurtový krém: 100 g mascarpone (studený), 200 g řeckého jogurtu (odolný proti džemu), 30 g organického práškového cukru (prosévaného), 1 lžíce citronové šťávy, 100 ml smetany, 1 sáček organických smetany
Pro náplň: 3 polévkové lžíce borůvkového džemu, 250 g čerstvých borůvek (umytých a přečtených)
Pro dekorace: borůvky, ostružiny, květiny
příprava
1. Předehřejte troubu na 175 ° C nad spodní teplotu.
2. Vejce a surový třtinový cukr lehce rozmíchejte ve velké misce se šlehačkou ručního mixéru. Vmíchejte máslo, jogurt, citronovou šťávu a kůru. Prošijte mouku a smíchejte s tatarským máslem, sodou a solí. Postupně přidejte směs do vaječné směsi a promíchejte do hladkého těsta. Těsto rozdělte na 4 stejné porce. Oba formy pružiny namažte dobře, posypte trochou mouky a naplňte těstem. Pečte police ve středním rámu trouby asi 18-21 minut. Pomocí dřevěné tyče otestujte, zda jsou podlahy hotové. Odstraňte dna z misky a nechte vychladnout na drátěném stojanu. Vypláchněte oba pružinové formovače a pečte další dvě půdy ve druhém průchodu.
2. Pro plnění nebo polevu mascarpone a jogurt jemně promíchejte lžičkou, dokud nebude hladký. Vmíchejte citronovou šťávu a moučkový cukr. Smíchejte krém s želé a jemně nadzvedejte pod jogurtový krém mascarpone - chlazte alespoň jednu hodinu.
3. Při sestavení položte základnu prvního koláče na talíř s dortem, položte jednu polévkovou lžíci borůvkového džemu na zem a roztřete ¼ smetany na vrchol. Položte další patro na vrchol a pokračujte, dokud nebudou všechna patra položena dohromady. Položte poslední patro na dort spodní stranou nahoru. Celý dort zakryjte tenkou vrstvou jogurtového krému a vložte do chladničky na půl hodiny. Potom dort zakryjte zbývajícím jogurtovým krémem a ozdobte borůvkami, ostružinami a květinami.
Crème brûlée dort s malinami (Frau Herzblut)
Složení (13er Springform)
Na těsto: 30 g pevných organických krémových karamelových cukrovinek, 3 organických vajec, 50 g třtinového cukru, 1/2 lžičky vanilky (mleté), 50 g másla (teplé v místnosti), 100 ml mléka, 180 g špaldové mouky (typ 630), 2 lžičky Tatarský prášek do pečiva, 1 špetka soli, trochu másla a mouky do pekařských forem
Pro pâtissière crème: 250 ml mléka, 2 žloutky, 32 g kukuřičného škrobu, 40 g surového třtinového cukru, 1/2 vanilkové lusky (podélně po polovině a seškrábnutí dřeně), 150 ml smetany
Pro polevu: 300 ml organického krému, 1 lžička organického vanilkového cukru
K dekoraci: 250 g čerstvých malin (přečteno)
příprava
1. Předehřejte troubu na 175 ° C nad spodní teplotu.
2. Nakrájejte sladké karamelové bonbóny na maltu nebo do mrazicího sáčku, přidržte je a smažte je válečkem. Rozšlehejte vejce, surový třtinový cukr a vanilku ve velké misce se šlehačkou ručního mixéru do lehce pěnivého. Vmíchejte máslo a mléko. Prošijte mouku a smíchejte s vinným práškem a solí. Postupně přidejte směs do vaječné směsi a promíchejte do hladkého těsta. Těsto rozdělte na 5 stejných částí. Dobře namažte tři formy pružin, posypte trochou mouky, naplňte těsto a před pečením posypte několika strouhanými karamelovými sladkostí. Pečte police ve středním rámu trouby asi 15-17 minut. Pomocí dřevěné tyče otestujte, zda jsou podlahy hotové. Odstraňte dna z misky a nechte vychladnout na drátěném stojanu. Vypláchněte dva pružiny a ostatní dvě půdy pečte stejným způsobem ve druhém kole.
2. Pro pâtissière crème míchejte čtvrtinu mléka s vaječnými žloutky a kukuřičnou moukou, dokud se nevyhladí. Přiveďte zbývající mléko se surovým třtinovým cukrem, vanilkovým luskem a kořením k varu. Odstraňte pánev z tepla. Přidejte směsi horkého mléka do směsi vaječného žloutku a škrobu, promíchejte a poté přidejte vše do horkého mléka. Krém krátce přiveďte k varu a pokračujte v intenzivním míchání se silnou metlou. Odstraňte krém z tepla a odstraňte vanilkový lusek. Je pravda, že se vyrábí velmi pevný krém jako krém. Zakryjte povrch krému přímo fólií, aby se nevytvořila kůže a nechte vychladnout v lednici. Poté projít krémem přes síto, smetat smetanu do ztuhnutí, složit špachtlí a umístit na chladné místo.
3. Pro polevu vyšlehejte smetanu s vanilkovým cukrem, dokud ztuhne, a na krátkou dobu vložte do chladničky. Chcete-li sestavit, položte základnu na talíř a nalijte ¼ smetany. Položte další patro na vrchol a pokračujte, dokud nebudou všechna patra položena dohromady. Položte poslední patro na dort spodní stranou nahoru. Celý dort přikryjte tenkou vrstvou krému a vložte do chladničky na půl hodiny. Poté koláč přikryjeme zbývajícím krémem a ozdobíme malinami.
Chocolate orange pusinky koláč
Ingredience (8 kusů)
4 čerstvé vaječné bílky, 200 g cukru, 2 lžíce kukuřičného škrobu, 1 lžička lehkého balzamického octu, 1 1/2 lžíce kakaového prášku, 1 plechovka (314 ml) mandarinka, 100 g tmavé čokolády, 1 1/2 lžíce (15 g) ) Máslo, 1 polévková lžíce pomerančového likéru, 1 polévková lžíce karamelového sirupu, 100 g bílé čokolády, 4 šálky (à 125 g) crème double, pečící papír
příprava
1. Bít vaječné bílky, dokud neztuhne a nalijeme cukr. Pokračujte v bití po dobu 5-10 minut, dokud se nevytvoří hladká, pevná a lesklá hmota. Napněte na to, přidejte ocet a složte. přibližně Odstraňte 1/3 hmoty a smíchejte s 1 lžičkou kakaa. Mírně zatáhněte za zbytek hmoty.
2. Nakreslete 2 kružnice (18 cm a 20 cm) diagonálně na kus pečícího papíru, otočte jej a položte na plech. Rozetřete bílé vejce lžičkou na dvou kruzích (2-3 cm silné). Posypte zbývajícím kakaem.
3. Pečte v předehřáté troubě (sporák: 100 ° C / cirkulující vzduch: 75 ° C / plyn: viz výrobce) po dobu asi 1 hodiny. Poté snižte teplotu (sporák: 80 ° C / cirkulující vzduch: 60 ° C / plyn: viz výrobce) a pokračujte v pečení přibližně 1 hodinu. Nechte pusinku vychladnout, když je trouba vypnutá.
4. Mezitím vypusťte mandarinky. Hořce nasekanou čokoládu nahrubo nasekejte a roztavte ji na horké vodní lázni. Položte kousek pečícího papíru kolem kuchyňské role. Upevněte lepicí fólií. Odstraňte 2 polévkové lžíce čokolády a pomocí polévkové lžíce vytáhněte jemné proužky přes papír na pečení. Studená.
5. Do zbývající čokolády přidejte máslo, likér a sirup a míchejte, dokud nebude hladký. Vyjměte z vodní lázně. Nasekejte bílou čokoládu zhruba a také roztavte na teplé vodní lázni. Míchejte ve 100 g crème dvakrát. Vyjměte z vodní lázně a nechte vychladnout. Zbývající krém porazte dvakrát pevně šlehačkou mixéru a zvedněte jej pod vychlazenou smetanu.
6. Položte větší plátek pusinky na talíř na dort. Rozprostřete 2/3 bílého čokoládového krému lžičkou. Posypeme 2/3 mandarinek přes to. Umístěte druhou pusinku na vrchol se zbývajícím krémem a mandarinkami. Nalijte čokoládovou omáčkou. Opatrně odstraňte čokoládový odvar z pečicího papíru. Ozdobte dort s ním.
Berry Charlotte
Ingredience (8 kusů)
125 g borůvek, 125 g červeného rybízu, 1 organický citron, 6 listů želatiny, 375 g plnotučného jogurtu, 250 g nízkotučného kvarku, 175 g cukru, 250 g šlehačky, 18 piškotových sušenek (každý asi 5 g), formovaný olej
příprava
1. Omyjte borůvky a dobře vypusťte. Umyjte rybíz, kartáč z lamel a vypusťte. Smíchejte bobule, některé odložte na výzdobu. Citrón umyjte horkým, osušte a zbruste polovinu pokožky.
2. Namočte želatinu do studené vody. Smíchejte jogurt, tvaroh, citronovou kůru a cukr. Vyjměte želatinu a roztavte při nízkém žáru. Vytáhněte sporák. Do želatiny přidejte 2 polévkové lžíce jogurtové směsi. Spusťte do zbývající jogurtové směsi a promíchejte. Chlazte po dobu 5-10 minut, dokud hmota nezačne gelovat. Beat krém, dokud ztuhlý. Nejprve zvedněte bobule pod gelovací hmotu a poté po částech složte.
3. Lehce potřete spodní část pružiny (20 cm Ø) olejem. Narovnejte houbové prsty na jednom konci a vložte je dovnitř okraje pružiny. Vyplňte krém. Udržujte dort studený po dobu nejméně 6 hodin (lépe přes noc).
4. Uvolněte dort z formy, uspořádejte na talíř a ozdobte bobulemi stranou.
Sněhová pěna dort s malinami
Ingredience (8 kusů)
2 vejce, 75 g másla, 285 g cukru, 1 balíček vanilinového cukru, 1 pinčová sůl, 75 g mouky, 50 g mletých mandlí bez kůže, 1 halda na čajovou lžičku na pečení, 4 lžíce mléka, 5 listů bílé želatiny, 400 g malin, 200 g šlehačky, 500 g mascarpone, 5 lžíce citronové šťávy, strouhaná slupka 1/2 organického citronu, cca 2 lžíce mandlových vloček posypat, cca 1 lžička práškového cukru pro poprášení, tuk a strouhanka na formu, hliníková fólie
příprava
1. Oddělte vejce. Mastný tuk, 60 g cukru, vanilinový cukr a sůl se šlehačkou ručního mixéru do smetanové. Vaječné žloutky zamíchejte jeden po druhém. Smíchejte mouku, mandle a prášek do pečiva a smíchejte s mlékem.
2. Bít vaječné bílky ztuhlé šlehačkou mixéru. Přidejte 60 g cukru na polévkové lžíce. Poté se špachtlí přidá 60 g cukru a míchá se.
3. Namažte misku pružiny (asi 20 cm Ø) a posypte strouhankou. Nalijte těsto do formy a hladké. Pusinku položte volně na vrchol a roztáhněte ji tak, aby zůstal volný okraj 1 cm. Pečte v předehřáté troubě, 2. kolejnice zespodu (elektrický sporák: 175 ° C / cirkulující vzduch: 150 ° C / plyn: viz výrobce) asi 40 minut. možná Přikryjte hliníkovou fólií asi 10 minut před koncem pečení. Pomocí nože opatrně vyjměte hotový dort z okraje formy a nechte vychladnout ve formě na drátěném stojanu (asi 1 1/2 hodiny).
4. Namočte želatinu do studené vody. Přečtěte si maliny. 200 g malin a 30 g cukru a přefiltrujte přes síto. Zmáčkněte 2 listy želatiny, roztavte v hrnci na mírném ohni a dobře promíchejte s malinovou dužinou. přibližně Nechejte 20 minut vychladnout, dokud hmota nezačne gelovat.
5. Smažte krém do ztuhnutí. Smíchejte mascarpone, 75 g cukru, citronovou šťávu a strouhanou citronovou kůru. Zmáčkněte 3 listy želatiny a roztavte v pánvi na mírném ohni. Do želatiny vmíchejte 1-2 polévkové lžíce mascarpone smetany a poté směs promíchejte pod zbývající smetanu mascarpone. Nejprve nadzvedněte smetanu, poté zbývající maliny pod smetanou.
6. Vyjměte koláč z pusinky z formy a půdu nakrájejte 1 x vodorovně (konkrétně těstíčko na zeminy, takže horní zemina se netýká pouze vrstvy pusinky). Položte spodní dno na talíř na dort a zabalte jej do kroužku. Polovinu smetany rozprostřete po zemi, poté napůl polovinu malinového pyré a oloupejte v proužcích pod smetanou. Přidejte zbývající smetanu a malinovou dužinu a proces opakujte. Pusinku položte na vrchol a nechte dort vychladnout asi 1 hodinu.
7. Mandle pečte na pánvi bez tuku, okamžitě vyjměte a nechte vychladnout. Vyjměte koláč z prstence, posypte mandlemi a posypte moučkovým cukrem.
Tiramisutorte s jahodami
Ingredience (12 kusů)
50 g amarettini, 225 g měkkého másla, 175 g cukru, 1 pinch sůl, 5 vajec, 200 g mouky, 1 1/2 lehce zakaleného čajového lžičky, 125 ml mléka, 500 g jahod, 2 listy želatiny, 500 g mascarpone, 1 halda čajové lžičky rozpustný kávový prášek, 25 ml mandlového likéru, 250 g šlehačky, kakaový prášek pro poprašování, tuk a mouka na formu, hliníková fólie
příprava
1. Chop amarettini zhruba. Namažte tukem, přidejte 100 g cukru a soli do smetany. Samostatná vejce. Dobře promíchejte žloutky. Mouku a prášek do pečiva smíchejte a směs promíchejte se 100 ml mléka. Beat vaječné bílky až do ztuhnutí a na konci nalijte do 25 g cukru. Vajíčko vytáhněte do těsta ve dvou porcích. Přeložte Amarettini.
2. Těsto vložte do promazané, moukou odpružené pružiny (20 cm Ø) a vyhlaďte. Pečte v předehřáté troubě (elektrický sporák: 175 ° C / cirkulující vzduch: 150 ° C / plyn: viz výrobce) po dobu přibližně 1 hodiny, po přibližně 35 minutách s hliníkovou fólií. Vyjměte a nechte vychladnout na drátu po dobu nejméně 2 hodin. Jahody umýt, vyčistit a podle velikosti rozdělit na polovinu nebo čtvrtinu.
3. Namočte želatinu do studené vody. Smíchejte mascarpone a 50 g cukru. Přiveďte 25 ml mléka k varu a rozpusťte v něm kávový prášek. Vyjměte želatinu, rozpusťte v kávovém mléce a zamíchejte mandlový likér. Beat krém, dokud ztuhlý. Zamíchejte trochu smetany pod kávové mléko a vše promíchejte pod zbývající smetanu. Opatrně složte krém.
4. Odstraňte zeminu z formy a půdu dvakrát ořízněte vodorovně. Rozložte 1/3 smetany a poté polovinu jahod na dně. Zakryjte 2. patro a opakujte postup. Zakryjte třetí patro, lehce stiskněte a zbytek smetany na něj volně. Udržujte dort studený asi 1 hodinu. Dusík s kakaem těsně před podáváním.
Raffaello kopule koláč
Ingredience (16 kusů)
4 vejce, 1 špetka soli, 125 g cukru, 100 g mouky, 100 g kukuřičného škrobu, 2 čajové lžičky prášku do pečiva, 6 lžíce kokosového likéru, 18 rafinérů (asi 190 g), 800 g šlehačky, 50 g moučkového cukru, asi 100 g + 1 Tsp strouhaný kokos, 1 balíček vanilkového cukru, 2 lžíce malinového želé, 12 malin, tuk pro plísně
příprava
1. Rozdělte vejce do země, rozšlehejte vaječné bílky, 4 polévkové lžíce studené vody a soli pomocí šlehačky mixéru. Nechte cukr stékat. Vmíchejte žloutky jeden po druhém.
2. Mouku, škrob a prášek do pečiva promíchejte, přelijte a pečlivě složte. Opatrně složte 3 lžíce likéru. Namažte spodní část pružiny (26 cm Ø). Přidat hmotnost a hladký. V předehřáté troubě (elektrický sporák: 175 ° C / cirkulující vzduch: 150 ° C / plyn: viz výrobce) pečte asi 35 minut.
3. Vyjměte podlahu z trouby a okamžitě ji vyjměte z okraje pružiny. Nasaďte drátěný stojan, ochlaďte ve formě. Uvolněte chlazenou zeminu z formy. Podlahu ořízněte vodorovně tak, aby spodní podlaha byla vysoká přibližně 1, 5 cm.
4. Jemně nasekejte 10 Raffaellových. Rozpadněte horní půdu rukama v misce, pokapejte 3 lžícemi likéru. Narazíme 600 g smetany a necháme vmíchat moučkový cukr. Drobné sušenky, 30 g strouhaného kokosu a nasekané Raffaellos po částech pod krémem.
5. Koláč položte na talíř, rozložte výplň na zem jako kupole, vyhlaďte ji a lehce stiskněte. Beat 200g smetany do ztuhnutí, přidejte vanilinový cukr. Koláč s ním rovnoměrně natřete. Posypte 70 g kokosového struhadla a lehce stlačte rukama.
6. Pomocí ostrého nože rozpůlte 8 tombolů na polovinu. Stiskněte dort na dortu. Udržujte ji přes noc v chladu, aby mohla dobře projít.
7. Protlačte želé sítem. Přidejte maliny, ozdobte dort a posypte 1 lžičkou strouhaného kokosu.
Popcorn dort s tvarohovým krémem meruňkový krém
Ingredience (12 kusů)
250 g bílé polevy, 1 kostka (25 g) kokosového tuku, 40 g popcorn (slazený), 9 listů želatiny, 250 g meruněk, 1 polévková lžíce + 100 g cukru, 750 g kvarku (20% tuku), 450 g šlehačky, olej na tvar, pečící papír
příprava
1. Nasekejte couverture, jemně roztavte s kokosovým olejem na teplé vodní lázni. Smíchejte s popcornem. Umístěte asi 12 malých hromádek na kus pečícího papíru, nechte je ustavit. Pružinový vzor (26 cm Ø) na zemi natřete olejem. Položte zbývající popcorn na vrchol a rozložte na ploché dno. přibližně Chlazte 30 minut.
2. Namočte 3 listy a 6 listů želatiny odděleně do studené vody. Omyjte meruňky, vyřezávejte kůži nožem. Uvařte s vroucí vodou, zchlaďte studenou a odloupněte kůži. Kamenné meruňky a pyré s 1 polévkovou lžičkou cukru. Stiskněte 3 listy želatiny dobře, opatrně zahřejte a rozpusťte. Zamíchejte v meruňkovém pyré. Smíchejte tvaroh se 100 g cukru. Vymačkejte 6 listů želatiny, rozpusťte a pod želatinu smíchejte kvarkový krém a vše pod míchejte. Beat 250 g smetany do ztuhnutí.
3. Nasaďte kvarkový krém na dno popcornu a vyhlaďte. přibližně Rozložte 3/4 meruňkového pyré na smetaně v hlízách, protáhněte vidličkou skrz krém, aby se objevily pruhy. přibližně Chraňte po dobu 3 hodin. Udržujte zbývající meruňkový pyré při pokojové teplotě. Beat 200g smetany do ztuhnutí. Nalijte do sáčku na potrubí s velkou hvězdicí hubicí. Vyjměte koláč z formy a na dort nastříkejte tufy. Je-li to nutné, jemně zahřejte meruňkový protlak. Drizzle Tuffs. Ozdobte dort s hromady popcornu.
čokoládový dort
Ingredience (12 kusů)
775 g hořké čokolády, 175 g másla, 300 g mouky, 375 g cukru, 25 g kakaového prášku, 1 sůl soli, 1 čajová lžička jedlé sody, 2 vejce, 200 ml mléka, 3 skleničky (250 g / 130 g) třešně Amarena, 150 g třešňového džemu, 350 g crème double, každý cca 30 g tmavého a bílého čokoládového dortu na ozdobu, papír na pečení
příprava
1. Hrubě nasekejte 75 g čokolády a roztavte máslo na mírném ohni v malém hrnci. Mouku, cukr, kakao, sůl a sodu smíchejte v misce. Rozšlehejte vejce a mléko a přidejte do moučné směsi čokoládové máslo. Smíchejte s dřevěnou lžící. Potom se postupně přidá 100 ml vroucí vody a míchá se šlehačkou, dokud není směs krémová.
2. Třetí těsto. Spodní část misky s proužky (Ø 22 cm) se položí pergamenovým papírem. Naplňte 1/3 těsta a vyhlaďte. Pečte v předehřáté troubě (elektrický sporák: 175 ° C / cirkulující vzduch: 150 ° C / plyn: viz výrobce) po dobu 25-30 minut.
3. Mezitím dobře vypusťte třešně na sítu a sbírejte šťávu. Vyjměte hotový dort z formy a umístěte jej na drátěný stojan s pečicím papírem. Dort několikrát propíchneme dřevěnou špízem a pokapeme asi 5 polévkovými lžícemi třešňové šťávy. Nechte vychladnout. Vyčistěte Springform, položte základnu na pergamen a pečte postupně další 2 šarže, posypte třešňovou šťávou a nechte vychladnout.
4. Třešně míchejte, s výjimkou některých ozdob, marmeládou. Zahřejte krém v pánvi dvakrát a odstraňte jej. Nasekejte zhruba 700 g čokolády a v horkém krému dvakrát zamíchejte, dokud nevznikne hladký čokoládový krém. Nechá se ochladit 30-40 minut za občasného míchání.
5. Když krém mírně zhoustne, potřete jedno dno 1/3 čokoládového krému a polovinu třešní rozetřete. Zakryjte druhé patro a udělejte to samé. Zakryjte horní patro zbývající čokoládovou šlehačkou a horní část s třešněmi odstraněnými. Ozdobte čokoládovými kousky.
Ovocná tiramisu čokoláda Charlotte
Ingredience (12 kusů)
5 listů želatiny, 1 organický citron, 250 g šlehačky, 500 g mascarpone, 150 g + 3 lžíce cukru, 1 pinch sůl, 6 lžíce pomerančového likéru, 300 g čajových sáčků, 100 ml pomerančové šťávy, 300 g jahod, 30 g bílé polevy
příprava
1. Namočte 4 listy želatiny do studené vody. Citrón umyjte horkým, osušte, oloupejte skořápku, na polovinu ovoce a vymačkejte šťávu. Beat krém, dokud ztuhlý. Smíchejte mascarpone, 150 g cukru, sůl, 5 lžíce likéru, citronovou kůru a šťávu.
2. Želatinu rozpusťte v teple. Do želatiny vmíchejte 1 polévkovou lžíci smetany, poté přidejte rozpuštěnou želatinu do zbytku smetany a dobře promíchejte. Přeložte ve 2 porcích.
3. Na okraj a na podlahu položte pružinovou formu (22 cm Ø) asi 200 g houby. Do formy přidejte polovinu krému. Rozetřete zbývající lžíce na smetanu a pokapejte pomerančovým džusem. Dejte zbývající krém na sušenky a vyhlaďte. Nechte dort vychladnout.
4. Namočte 1 list želatiny do studené vody. Omyjte a vyčistěte 200 g jahod. Puree jahody, 1 lžíce likéru a 2 lžíce cukru. Želatinu rozpusťte v teple. Do želatiny vmíchejte 1 polévkovou lžíci jahody, poté přidejte míchanou želatinu do zbývající jahodové ořechy a promíchejte. Rozetřete jahodu na smetanu a koláč nechte vychladnout po dobu nejméně 4 hodin.
5. Nasekejte polevu a roztavte ji na horké vodní lázni. Omyjte, vyčistěte a nakrájejte na 100 g jahody. Posypeme 1 polévkovou lžičkou cukru a necháme asi 10 minut. Distribuujte jahody a polevu těsně před podáváním na dortu.
Gâteau au chocolat
Ingredience (8-12 kusů)
250 g jahod, 150 g hořké čokolády, 125 g másla, 3 vejce, 1 pinch sůl, 150 g cukru, 50 g mouky, 4 lžíce pomerančové šťávy, 150 g želé cukru 1: 1, 150 g šlehačky, 250 g mascarpone, 1 balení Vanilinový cukr, tuk pro plísně
příprava
1. Čokoládu nasekejte zhruba a roztavte ji na horké vodní lázni. Máslo nakrájíme na kousky, přidáme do čokolády a za míchání roztavíme a necháme vychladnout asi 5 minut.
2. Rozdělte vejce, rozšlehejte bílé vejce a sůl do ztuhnutí. Žloutky a 125 g cukru se krátce promíchají (nemíchají se, dokud nejsou krémové). Nalijte směs čokoládového másla do žloutku a promíchejte. Přidejte mouku a promíchejte. Přeložte do bílých vajec ve 2 porcích.
3. Vložte těsto do promazané pánve s pružinovým vzorem (Ø 18 cm) a vyhlaďte jej. Pečte v předehřáté troubě, prostředním stojanu (sporák: 175 ° C / cirkulující vzduch: 150 ° C / plyn: viz výrobce) po dobu přibližně 25 minut. Nechte vychladnout na drátěném stojanu.
4. Nalijte 150 g jahod a 2 polévkové lžíce pomerančové šťávy a vložte do hrnce s želé cukrem. Za míchání přiveďte k varu a vařte asi 4 minuty. Míchejte ve 100 g jahod a nechte vychladnout. Zamíchejte mezi tím.
5. Beat krém polotuhý. Mascarpone, 25 g cukru, vanilinový cukr a 2 polévkové lžíce pomerančové šťávy smíchejte až do smetany. Přeložte smetanu. Uvolněte čokoládový dort z formy a umístěte jej na talíř. Naneste krém na mascarpone na dort a nechte ho projít. Rozložte jahody nahoře.
Barevné drobky berry dort s prosecco
Ingredience (12 kusů)
125 g másla, 300 g cukru, 1 balení vanilinového cukru, strouhaná miska s 1/2 organického citronu, 3 vejce, 60 ml mléka, 11 polévkových lžic + 150 ml prosecco, 250 g mouky, špetku soli, 1/2 balení práškového pečiva, 8 listů želatiny, 200 g borůvek, 500 g červeného rybízu, 500 g sušeného kvarku, 250 g šlehačky, tuku a mouky pro plísně
příprava
1. Máslo, 200 g cukru, vanilinový cukr, citronová kůra a vejce se šlehačkou ručního mixéru smíchejte smetanově. Mléko, 6 lžic ml Prosecco a promíchejte. Smíchejte mouku, sůl a prášek do pečiva a míchejte po částech pod směsí vajec a cukr. Těsto vložte do promazané, moukou posypané pružiny (26 cm Ø), vyhlaďte a pečte v předehřáté troubě (elektrický sporák: 175 ° C / cirkulující vzduch: 150 ° C / plyn: viz výrobce) po dobu asi 40 minut. Vyjměte z trouby, položte na drátěný stojan a nechte vychladnout.
2. Namočte želatinu do studené vody. Přečtěte si borůvky, dobře je umyjte a vypusťte. Umyjte rybíz a kromě asi 300 g kartáč z lamel. Odstraňte zeminu z formy. Odřízněte ze dna tenké víko a rozdrobte jej. Zakryté a odložené. Dejte prsten dort kolem země.
3. Tvaroh, 100 g cukru a 150 ml Prosecco, promíchejte. Vyjměte želatinu a rozpusťte na horké vodní lázni. Želatina se míchá s 5 lžícemi Prosecco, zamíchá se v kvarkové směsi a nechá se vychladnout asi 15 minut, dokud se kvarková směs nezačne gelovat.
4. Šlehanou šlehačkou porazte šlehačkou, dokud ztuhne a umístěte ji pod tvarohovou smetanu. Opatrně zamíchejte bobule a polovinu drobků. Položte směs na zem, vyhlaďte ji a nechte ji asi 3 hodiny vychladnout. Odstraňte prsten na dorty. Ozdobte dort zbývající strouhankou a červeným rybízem.
Čokoládový mousse
Ingredience (16 kusů)
600 g hořké čokolády, 500 g šlehačky, 100 g lžíce sušenky, 25 g másla, 600 g mascarpone, 1 balení vanilinového cukru, 100 g cukru, 300 g odstředěného tvarohu, 250 g malin, 1 krychle (25 g) kokosového tuku, 1 velký Mrazicí taška (6 litrů), olej na plísně
příprava
1. Nasekejte zhruba 300 g čokolády. Zahřejte 400 g smetany, přidejte čokoládu a rozpusťte za míchání. Vložte vysokou, čistou kádinku a přikryjte 5-6 hodin.
2. Vložte lžičkovou sušenku do velkého mrazicího sáčku, uzavřete sáček, rozpadněte sušenky s kuchyňskou rolkou. Zhruba nasekejte 200 g čokolády. Dejte máslo a čokoládu do kovové misky a roztavte ji na horké vodní lázni. Smíchejte čokoládové máslo a sušenky. Lehce potřete spodní část pružiny (26 cm Ø) olejem. Distribuujte omrvinovou hmotu a pevně stiskněte (dlaněmi, něco přilepte). přibližně Chlazte 1 1/2 hodiny.
3. Smíchejte mascarpone, vanilinový cukr, cukr a tvaroh se šlehačkou ručního mixéru. Přečtěte si maliny. Krátce popraskejte čokoládový krém rozšleháním ručního mixéru.
4. Rozložte část krému mascarpone na zemi a rozprostřete polovinu malin na vrchol. Jako lžičku rozprostřete zbývající krém mascarpone a čokoládový krém. Zbývající maliny, kromě těch, které se zdobí, rozetřete mezi smetanu. Vyhlazte povrch. přibližně Chlazte 2 hodiny.
5. Nasekejte zhruba 100 g čokolády. Do malého hrnce vložte 100 g smetany, kokosového oleje a čokolády. Za stálého míchání roztavte na mírném ohni. Vyjměte z tepla a nechte 20-30 minut vychladnout. Vyjměte koláč z formy, umístěte jej na talíř a rovnoměrně jej rozložte. Nechte je v klidu další 1 hodinu. Ozdobte zdobené malinami
Dort pečivo krémový dort s ovocem
Ingredience (12-16 kusů)
8 plátků (à 45 g) hluboce zmrazené listové těsto, 400 g zmrazené bobule, 100 ml suchého červeného vína, 1 balení vanilinového cukru, 2 lžíce + 75 g cukru, 1 až 2 lžičky kukuřičného škrobu, 200 g dvojitého smetanového sýra, 250 g smetanového kvarku (40 % Tuku), 1 balení vanilkového cukru Boubon, 750 g šlehačky, 4 sáčky stabilizátoru smetany, 100 g hořké sladké čokolády, papír na pečení
příprava
1. Plátky těsta z listového těsta položte vedle sebe a nechte roztát po dobu 15–20 minut. Položte 4 plátky na sebe a rozvařte na pekařském papíře na 2 čtverečky (asi 28 x 28 cm), nechte odpočinout asi 10 minut. Nastavte prsten na dort na přibližně 28 cm Ø, vystřihněte 1 kruh z obou čtverců těsta.
2. Pierce na těsto několikrát propíchněte vidličkou a zvedněte papírem na pečení na 2 plechy na pečení. Pečte jeden po druhém v předehřáté troubě (sporák: 200 ° C / cirkulující vzduch: 175 ° C / plyn: stupeň 3) Pečte po dobu 10-15 minut, vyjměte, nechte asi 30 minut vychladnout na drátěném stojanu.
3. Dušené bobule. Mezitím vařte červené víno, vanilkový cukr a 2 lžíce cukru v kastrolu. Zamíchejte škrob s 1 polévkovou lžičkou vody, za stálého míchání nalijte do červeného vína, nechte asi 1 minutu mírně vařit, nalijte na bobule a promíchejte. Vypusťte roztavené bobule v cedníku, sbírejte tekutinu jako omáčka do dortu nebo ji jinak použijte.
4. Smíchejte smetanový sýr, tvaroh, vanilkový cukr a 75 g cukru. Šlehačku ztuhněte, nechte ji zalévat. Zvedněte krém ve 3 porcích pod krémem. Na list listového těsta rozetřete 5-6 lžic kvarkového krému.
5. Umístěte bobule, s výjimkou 3-4 lžiček a posypte polovinou zbývajícího tvarohu. Zakryjte druhým listovým těstem. Zbývající kvarkový krém rozetřete na podlahu a nechte asi 1 hodinu vychladnout.
6. Hrubě nasekanou polevu roztavte na horké vodní lázni a nechte ji asi 10 minut vychladnout. Rozložte polevu na zadní straně pekáče, nechte ji zafixovat asi 15 minut. Odloupněte rohlíky kovovou špachtlí. Rozložte zbývající bobule a čokoládové rohlíky na dortu. Dort nakrájejte elektrickým nožem a ihned podávejte.
Špičkový malinový dort se smetanovým sýrem a drobivkou
Ingredience (12 kusů)
400 g mouky, 1 lžičkový prášek do pečiva, 210 g cukru, 1 pinch sůl, 190 g másla, 1 žloutek, 4 listy želatiny, 150 g plnotučného mléčného jogurtu, 2 lžíce limetkové šťávy, 2 lžíce malinového alkoholu, 200 g dvojitého smetanového sýra, 200 g šlehačky, 200 g Himbeeren, 100 g Himbeer-Konfitüre
příprava
1. Für den Teig 300 g Mehl und Backpulver mischen. Mehlmischung, 100 g Zucker, Salz, 150 g Butter und Eigelb verkneten. Für die Streusel 100 g Mehl, 60 g Zucker und 40 g Butter zu Streusel kneten. Den Teig dritteln und rund (ca. 24 cm Ø) ausrollen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Streusel auf den Böden gleichmäßig verteilen. Böden nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) je ca. 15 Minuten backen. Fertige Böden kühl stellen.
2. Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, 50 g Zucker, Limettensaft, Himbeergeist, und Frischkäse glatt rühren. Beat krém, dokud ztuhlý. Gelatine auflösen. 1 EL Creme unterrühren und zügig unter die übrige Creme rühren. Sahne unterheben. Creme kalt stellen, bis sie beginnt festzuwerden. Přečtěte si maliny. Konfitüre erhitzen und durch ein Sieb streichen. Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (ca. 12 mm Ø) füllen.
3. Creme, Himbeeren und Konfitüre auf 2 Böden verteilen und aufeinandersetzen. Übrigen Boden in Stücke brechen, mit Puderzucker bestäuben und auf dem oberen Boden verteilen. Kuchen kalt stellen, bis die Creme fest ist.
