Zelenina: surová nebo vařená nejzdravější?

2014

obsah

Zdravá strava: Které zeleniny jsou syrové nebo vařené zdravější

Syrové potraviny a zeleninové nápoje jsou zdravé, není pochyb! U některých druhů zeleniny je však vhodné je vařit kvůli vitamínům. Nebo smažit, jako brambory ...

Jak mám připravit zeleninu, která bude obzvláště zdravá?

Roh dělá radost - alespoň to říkají hvězdy jako Demi Moore nebo Gwyneth Paltrow. Dokonce i na zeleninové smoothies, odborníci na syrové potraviny, jako je Dr. Norman W. Walker z USA.

Je dokonce bezpečné vynést na jeho zeleninu pánev a pánev? „Absolutně, “ říká dietolog a oekotropolog Iris Lange-Fricke (www.irislange.com). "Ideální strava se skládá z 30 až 50 procent syrového jídla, zbytek by měl být uvařen."

Odborník také vysvětluje, proč: „Některé živiny, jako jsou bílkoviny, beta-karoten a některé enzymy, se mohou tělem vstřebat mnohem lépe, když se jídlo vaří, a mnoho lidí má žaludeční potíže s příliš velkým množstvím syrového jídla.“ Protože za účelem rozdělení a zpracování rostlinných vláken je gastrointestinální trakt mnohem více namáhán než u vařené zeleniny.

Syrové jídlo má však výhody: Zajišťuje dlouhodobou sytost. Kromě toho se v zelenině uchovávají vitaminy a minerály citlivé na teplo, které se během vaření rychle ztratí.

Lange-Fricke doporučuje: „Když vaříte zeleninu, neponořujte je do vody - zelenina potřebuje barvu a kousnutí, a pak v nich je i chuť a živiny - které jsou nejlépe získány v páře nebo v páře.“

Náš odborník odhalí, která zelenina stojí za to nechat sporák studenou - a kde je lepší volbou trochu tepla.

špenát

Sensibelchen to miluje na delikátní prohlídce

Surové: Zelené listy obsahují hodně železa, vitamínu C, draslíku, hořčíku a beta-karotenu. Živiny, které jsou tělu plně dostupné v syrové variantě.

Vařené: Špenát obsahuje kyselinu šťavelovou, která poskytuje tupé zuby a zabraňuje absorpci vápníku v těle. Tato kyselina se rozkládá teplem. Nevýhoda: při vaření špenát rychle ztrácí své cenné živiny.

Závěr: Nejlepší surový nebo krátký blanched nebo dušená konzumovat. Pouze tepelně zmrazený špenát, nevařte.

POTATOES

Raději nejděte příliš brzy na Pelle

Surový: Hlíza obsahuje jedovatý alkaloidní solanin. Bramborový škrob se uvolňuje pouze během vaření. Předtím je brambor nepoživatelný.

Vařené: Většina vitamínu C, draslíku a bílkovin obsažených v pelu, takže se připravujte jako neloupaná. Měly by to být kusy: nejlépe řezané malé!

Závěr: Ideální jsou tenké kousky brambor se skořápkou, které se zahřívají jen krátce v horkém kvalitním oleji. Nízkokalorické, ale také plné živin: bramborová bunda. Nejlepší volba: Domácí hranolky - se skořicí!

PEPPER

Ztěžuje vás to, ale je to citlivé

Syrové: Pepř se hemží beta-karotenem citlivým na teplo a vitamínem C. Během vaření se rychle ničí. Problém: Tvrdá skořápka je pro většinu lidí těžko stravitelná.

Vařené: Ve vodní lázni živiny umírají rychlou smrtí. Lepší: krátce nakrájejte pepř v malém oleji nebo pečte, dokud pokožka nezhnědne a poté oloupejte.

Závěr: Kdo může tolerovat, kousne do syrové papriky. Zdravý a zdravý je krátce upečený lusek.

BROKOLICE

Kdo z něj dělá páru, je bohatě odměněn

Surové: Železo, vápník, vitamin C, draslík, hořčík a glykosinoláty (chrání před rakovinou tlustého střeva) se v brokolici spojují. Pouze surové látky citlivé na teplo zůstávají zcela neporušené. Úlovek: Zelí způsobující nadýmání způsobuje nadýmání.

Vařené: Přátelské do žaludku jsou vyhřívané kvítky. Aby nedocházelo ke ztrátě živin ve vodě, brokolice se jen krátce duší nebo dusí.

Závěr: Po krátké parní lázni je brokolice nejvíce stravitelná, ale neztrácí své cenné vitamíny.

MRKEV

Horká mrkev hledá něžný tuk

Roh: Jasně, mrkev obsahuje hodně vitamínu A a beta karotenu, a proto jsou dobré pro oči - pokud namočíme mrkev do oleje. Vitamín A je jedním z vitaminů rozpustných v tucích a rozloučil by se bez správné společnosti.

Vařené: Živiny mrkve jsou při krátkém zahřátí plně k dispozici. Stejně jako u brambor: mísa odchází, protože zde je většina vitamínů frolicking. Ale: Vařené v květináči se do vody uvolňuje mnoho živin. To se nestane v pánvi nebo parníku.

Závěr: Mrkev se nejlépe podává s trochou tuku v páře nebo v páře s máslem.

CENÍKY A GARLIC

Potřebujete teplo, dávejte ostrost

Surové: Sulfidy obsahovaly svůj antibakteriální, vaskulární ochranný účinek i v surovém stavu. Ale: česnek a cibule jsou neobvykle špatně tolerovány a rychle nadýmané.

Vařené: Duo je podstatně snazší strávit ve vařeném stavu. Pokud nejsou oba horké příliš horké, zdravé ingredience se neztratí. Tmavě pražené, jsou hořké a vyvíjejí se karcinogenní látky.

Závěr: Ideální jsou sklovité cibule a lehce nahnědlý česnek. Obzvláště při ostrém opalování masa se tedy obě přidávají pouze na konci.

ZUCCHINI

Kamna je dnes vypnutá

Syrové: Čerstvé cukety obsahují hořčík, železo, vitamín C a draslík. Všechny živiny, které tělo dokáže absorbovat a plně využívat, jsou-li greeny stále v surovém stavu.

Vařené: Koho cuketa jako syrové jídlo je příliš nevýrazná: Přestože se v tykvi vyvíjí více chuti, když se zahřívá, cenné živiny se degradují stejně rychle. Pravidlo je tedy: zkrátka koření.

Závěr: Nepřekonatelný je zelený bar jako syrové jídlo, například jako salát ochucený trochou chilli. Ovocný cukr také krátce přivede trochu oleje a věnuje spoustu minerálů a vitamínu C.

TOMATO

Horké, žhavější, rajče!

Roh: V tomto červeném zázraku je vše v tom: Vitamín C, vápník, draslík, hořčík a naše nejlepší zbraň proti rakovině, lykopen! Bohužel je také obsažen toxin solanin, který je ukryt v zelených částech - které proto vždy musí odcházet s rajčaty.

Vařené: Ještě lepší pro tělo je prevence rakoviny de lykopen, když je rajčata zahřátá. Aby ostatní živiny nebyly úplně ztraceny, je rostliny nočního lichta nejlepší nejprve napařit a poté dále zpracovat.

Závěr: Díky tomu je náš červený ministr zdravotnictví jedinečný: Miluje vaření a každou minutu v horké nádobě je ještě zdravější. Těstoviny s rajčatovou omáčkou? Skvělé, takže rajče je ještě zdravější

Text: Nadine Schönemann