Fotografie: RFF
gnocchi
Z trouby nebo pánve. Ve smetanové smetanové omáčce nebo ovocné rajské sugo - noky jsou skutečným kulinářským potěšením.
Přes všechny předpoklady, noky nesouvisí s italskou klasikou těstovinami . Jsou vyráběny z vařených brambor a připomínají německý Schupfnudeln. Sladké nebo slané - recepty gnocchi jsou skutečným potěšitelem duše. A právě proto se těšíme na pečené vanilkové noky s jemnými malinami.
Je pravda - hotové noky jsme si také užili dlouhou dobu. Ale protože víme, jak snadné si můžeme udělat malé knedlíky, máme připravené pytel brambor. Gnocchi potěšení z těch nejlepších!
Gnocchi recepty
Středomořské noky
Ingredience (4 osoby)
75 g černých oliv bez kamene, 1 sklenice (370 ml) sušených rajčat v pikantní marinádě, 4-5 stonků bazalky, 1 malý lilek, 800 g čerstvých gnocchi, 2 polévkové lžíce čistého olivového oleje, 60 g piniových oříšků, sůl, pepř
příprava
1. Plátky oliv. Vložte rajčata do cedníku, vypusťte a sbírejte olej. Nakrájejte rajčata na kousky. Umyjte bazalku, protřepejte ji a listy nakrájejte na proužky, s výjimkou některých pro ozdobu. Umyjte lilek, očistěte ho a nakrájejte na malé kostky.
2. Zahřívejte 1 lžíce rajčatového oleje v nepřilnavé pánvi. Jemně smažte noky po dobu asi 4 minut. Vyjměte z pánve a udržujte v teple.
3. Zahřívejte olivový olej v pánvi. Smažte kostky lilku 3-4 minuty, poté přidejte rajčata, olivy a piniové oříšky. Dochutíme solí a pepřem. Přidejte noky a bazalkové proužky a zahřívejte 1-2 minuty. Uspořádejte na talíře a ozdobte bazalkou.
Shrimp gnocchi pánev
Ingredience (4 osoby)
600 g čerstvých gnocchi, sůl, 20 surových krevet (asi 20 g, bez hlavy, v misce), 500 g brokolice, 1 stroužek česneku, 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje, paprika, šťáva z 1/2 citronu, 1 polévková lžíce másla, 50 g Mandlové vločky, 1 hlava Radicchio
příprava
1. Přidejte halušky do vroucí slané vody, nechte asi 2 minuty stát a vypusťte. Krevní slupky, s výjimkou kaudální ploutve, odstraní střevo. Krevety umyjte a osušte. Vypouštění na kuchyňský papír. Brokolici nakrájejte na kvítky ze stonku, případně řezejte menší v závislosti na velikosti. Blanch ve vroucí slané vodě asi 3 minuty.
2. Oloupejte česnek a jemně nasekejte. Zahřejte olej na pánvi, smažte česnek a krevety v něm asi 4 minuty, osolte, pepř a citronovou šťávu, udržujte krevety v teple. Tuk zahřejte v další pánvi, smažte noky, přidejte brokolici a mandle a smažte asi 3 minuty, osolte a pepř.
3. Umyjte salát, protřepejte jej a nakrájejte na tenké proužky. Přidejte krevetky k haluškám a znovu osolte. Rozložte salát na pánvi na halušky a podávejte.
Gnocchi v pepřové krémové polévce
Ingredience (4 osoby)
400 g noky, sůl, 2 červené papriky, 2 cibule, 2 lžíce másla, 1 l zeleninového vývaru, 120 g fenykl salám, pepř, 120 g zakysané smetany, tymián na ozdobu
příprava
1. Přidejte halušky do vroucí slané vody, nechte asi 2 minuty stát a vypusťte. Vyčistěte a umyjte papriku a nakrájejte na kousky. Oloupejte a nakrájejte cibuli.
2. Zahřejte máslo v pánvi. Salát z papriky a cibule asi 4 minuty. Přidejte vývar, přiveďte k varu. Zeleninu vařte asi 15 minut. Nakrájejte salám na malé kostky. Zahřejte pánev bez tuku, nechte kostičky salámu uvnitř, přidejte noky a smažte asi 3 minuty.
3. Polévku přidejte do mixéru. Dochutíme solí a pepřem. Přidejte zakysanou smetanu a promíchejte. Uspořádejte polévku v miskách, přidejte do polévky noky a salámové kostky. Ozdobte čerstvým tymiánem.
Gnocchi salát se slaninou a brokolicí
Ingredience (4 osoby)
600 g brokolice, sůl, 200 g snídaňové slaniny, 500 g čerstvých gnocchi, 1 hlávkový radicchio (asi 100 g), 2 šalotky, 4 polévkové lžíce octa, 2 polévkové lžíce medové hořčice, paprika, 4 polévkové lžíce olivového oleje
příprava
1. Vyčistěte brokolici, umyjte ji a rozdělte do květů. Brokolici vařte ve vroucí slané vodě asi 6 minut, vypusťte a zchladněte studenou vodou. Slaninu nakrájejte na kousky asi 3 cm dlouhé. Na pánvi bez tuku zanechte křupavé. Přidejte noky do slaniny a smažte 6-8 minut. Salát očistěte, omyjte a protřepejte. Hrubě nastrouhané listy.
2. Oloupejte šalotky a jemně kostky. Smíchejte ocet, hořčici, šalotku, sůl a pepř. Porazte olej po částech šlehačkou. Do noček přidejte salát, brokolici a vinaigrette a dobře promíchejte. Dochutíme solí a pepřem. Podávejte salát vlažně.
Lukewarm gnocchi salát se slaninou, radicchio a cherry rajčaty
Ingredience (4 osoby)
200 g uzené slaniny, 1 cibule, 400 g čerstvých gnocchi, 1 hlávkový salát z ředkvičky (asi 100 g), 250 g cherry rajčat, 5 lžic lehkého balzamického octu, 100 ml zeleninového vývaru, sůl, pepř, 4 stopky citronového tymiánu
příprava
1. Nakrájejte slaninu na proužky a nechte se bez chuti napékat na pánvi. Oloupejte cibuli a nakrájejte na jemné kostky. Přidejte slaninu a cibuli do slaniny a smažte 6-8 minut. Salát očistěte, omyjte a protřepejte. Hrubě nastrouhané listy. Omyjte rajčata a rozpůlte.
2. Do noky přidejte rajčata a salát a smažte další 3 minuty. Deglaze s octem a vývarem. Dochutíme solí a pepřem. Umyjte tymián, protřepejte jej a vytrhejte listy ze stonků. Dej tymiánu noky. Podávat salát na talíři.
Houbová kastrol Gnocchi se salámem
Ingredience (4 osoby)
300 g bílých hub, 250 g hlívých ústřic, 1 střední cibule, 150 g salámu v kusu nebo tlustých plátcích, 30 g másla, soli, papriky, 1 lžíce mouky, 300 ml zeleninové suroviny, 150 g šlehačky, 1 balení (600 g) noky, strouhaný muškátový oříšek, 25 g zmrazené petrželky, 75 g strouhaný sýr gouda
příprava
1. Vyčistěte houby a hlívy ústřičné a očistěte je. Rozdělte houby na polovinu, v závislosti na jejich velikosti nechte houby ústřice úplně nebo rozkrojte na kousky. Oloupejte cibuli a kostky. Také kostky salám.
2. Zahřívejte tuk na velké pánvi, opékejte houby a cibuli a obracejte je. Nakonec přidejte salám a smažte na krátkou dobu. Dochutíme solí a pepřem a prachem s moukou. Přidejte vývar a smetanu, přiveďte k varu a vařte 4-5 minut na mírném ohni. Zamíchejte mezi tím.
3. Noky vložte do velkého množství vroucí slané vody, táhněte podle pokynů v balení a vypusťte na sítu. Houbovou omáčku osolíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Přidejte petrželku a noky a vložte do misky odolné proti ohni. Posypte sýrem a gratinujte po dobu 5-10 minut pod předehřátým grilem.
Gnocchi s bílým chřestem a špenátem
Ingredience (4 osoby)
800 g mouky vařené brambory, sůl, pepř, čerstvý strouhaný muškátový oříšek, 60 g tvrdé pšeničné krupice, 40 g kukuřičného škrobu, 3 vaječný žloutek, 100 g lískových oříšků, 1 šalotka, 150 g mladého špenátu, 500 g bílého chřestu, 50 g parmazánu, 80 g másla, Sůl, pepř, strouhaný muškátový oříšek
příprava
1. Brambory umyjte a vařte ve vroucí vodě asi 25 minut. Brambory vypusťte, smažte a krátce oloupejte. Stiskněte horké brambory přes bramborový lis. Dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Okamžitě zamíchejte v krupici míchací lžičkou. Nechte bramborovou směs mírně vychladnout. Zamíchejte škrob a žloutky a nechte úplně vychladnout.
2. Lískové ořechy pečte na pánvi bez tuku. Vyjměte, nechte mírně vychladnout a nasekejte zhruba. Oloupejte šalotku a jemně kostky. Omyjte špenát a protřepejte jej. Oloupejte chřest a odřízněte dřevité konce. Nakrájejte chřest velmi diagonálně na silné plátky. Rozpadat Parmesan malý.
3. Bramborové těsto vytvořte na rolích na pomoučeném pracovním povrchu. Nakrájejte na asi 80 kusů a tvarujte na malé oválné knedlíky. Lehce zatlačte na jednu stranu vidličkou. Přidejte 2-3 porce do hodně vařící slané vody. Při nízkém až středním ohni nechte jej vařit po dobu 2–4 minut (nevařit), dokud nebude plavat na povrchu. Odstraňte gnocchi skimmerem a dobře vypusťte.
4. Na velké pánvi zahřejte 20 g másla. Pečené gnocchi v zlatejohnědé asi 5 minut. Na další pánvi zahřejte 10 g másla. Smažte chřest a šalotku 3-4 minuty, poté přidejte špenát. Špenát nechte asi 2 minuty, osolte, pepř a muškátový oříšek.
5. Přidejte zeleninu do noky a znovu osolte. Opatrně promíchejte. V pánvi rozpusťte 50 g másla. Přidejte lískové ořechy. Podávejte noky na talířích. Nalijte lískové máslo a posypte parmazánem.
Currywurst gnocchi casserole
Ingredience (4 osoby)
3 jarní cibulky (každý po 30 g), 4 kari klobásy (každý po 180 g), 1 polévková lžíce oleje, 400 g čerstvých gnocchi, 1 polévková lžíce kari, 200 g rajčatového kečupu, 200 ml zeleniny, sůl, pepř, 50 g strouhaného sýra ementál sýr
příprava
1. Očistěte a umyjte jarní cibulku a nakrájejte na jemné kroužky. Klobásy nakrájené na plátky o tloušťce asi 1 cm. Na pánvi zahřejte 1 polévkovou lžíci oleje. Podávejte noky a klobásy jeden po druhém za mírného zahřívání a otáčejte po dobu 4-5 minut, dokud nezíská zlatohnědou barvu. Vložte obě do hrnce. Smažte 3/4 jarní cibulky a kari v tuku na smažení. Přidejte kečup. Deglaze vývarem. Vařte. Dochutíme solí a pepřem.
2. Nalijte omáčku na kousky noky a klobásy. Posypte sýrem. Pečte v předehřáté troubě (elektrický sporák: 200 ° C / cirkulující vzduch: 175 ° C / plyn: viz výrobce) po dobu asi 15 minut. Posypte zbývající pórovou cibulkou.
Pečené noky s pórkem a pestem
Ingredience (4 osoby)
150 g uzené slaniny, 250 g póreku, 800 g gnocchi, 4 lžíce pesto, sůl, pepř, čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek
příprava
1. Nakrájejte slaninu na krátké proužky a nechte ostré ve velké pánvi. Vyčistěte a umyjte pór a nakrájejte na kroužky.
2. Vyjměte slaninu z pánve a smažte noky v slaninovém tuku asi 15 minut. Po asi 10 minutách přidejte pór.
3. Přidejte pestem a slaninou, osolte, pepř a muškátový oříšek.
Gnocchi v šalvějovém másle
Ingredience (4 osoby)
500 g mouky na vaření brambor, asi 3 lžíce italské kořenící směsi 'Betta Italia', 150 g mouky, soli, 1 malé hrnce šalvěje, 50 g másla, 50 g parmezánu, mouka na pracovní povrch
příprava
1. Brambory umyjte a vařte přikryté ve velkém množství vody asi 20 minut. Vypusťte brambory, uhaste pod studenou vodou a oloupejte. Brambory lisujte stále horké přes bramborový lis a nechte vychladnout asi 15 minut. Posypeme bramborovou směsí asi 2 lžičkami koření a mouku postupně hněte těstovými háky ruční míchačky.
2. Bramborovou směs vytvarujte do podlouhlých rolí (asi 2 cm Ø) a nakrájejte na kousky dlouhé asi 1/2 cm. Srovnejte s vidličkou. Vařte velké množství slané vody ve velkém hrnci. Vaříme noky ve 2-3 porcích v mírně vroucí vodě po dobu 3-5 minut. Při plavání se odstraňte skimmerem a vypusťte na čistou utěrku.
3. Šalvěj umyjte, protřepejte jej, vytáhněte listy ze stonků a nakrájejte, s výjimkou ozdob. Na velké pánvi zahřejte máslo a šalvěje. Přidejte noky a míchejte v šalvějovém másle asi 3 minuty. Dochutíme asi 1 lžičkou kořenící směsi. Parmazán v jemných hoblinách. Podávejte noky, posypte parmazánem a ozdobte šalvějí.
Gnocchi cuketa Pan s Feta Cracker Dome
Ingredience (4 osoby)
1 cuketa (asi 250 g), 1 špetka cukru, sůl, 250 g cherry rajčat, 1/2 parta bazalky, 2 lžíce olivového oleje, 600 g halušky, paprika, 200 g smetanového sýru feta, 2 sušenky, 100 g šlehačky, 100 ml mléka, hrubé barevné papriky posypeme
příprava
1. Umyjte cukety, očistěte je a nakrájejte na tenké plátky nebo rovinu. Dochutíme cukrem a solí a odložíme stranou. Omyjte rajčata a rozpůlte. Umyjte bazalku, protřepejte ji, oloupejte listy a nakrájejte na proužky.
2. Zahřívejte olej ve velké pánvi a nastrouhejte noky po dobu 2-3 minut. Přidejte cuketu a vařte asi 3 minuty, několikrát se točí. Přidejte rajčata a krátce smažte. Dochutíme solí a pepřem. Rozpadat feta a sušenky, pyré se smetanou a mlékem, okořenit pepřem. přibližně Přidejte 2/3 bazalky do pánve na noky. Posypeme sýrem feta a posypeme zbývající bazalkou a pepřem. Podávejte okamžitě.
Bylinkové noky s omáčkou Gorgonzola, hovězí svíčková a mangetout
Ingredience (4 osoby)
1 kg moučkových brambor, 1 parta petrželky, bazalky a pažitky, 2 vejce, sůl, 300 g mouky, 600 g hovězího masa ze středu, 4 lžíce oleje, 3 šalotky, 4 lžíce másla, 150 ml suchého bílého vína, 200 g šlehačky, 100 ml mléka, 50 g sýru Gorgonzola, paprika, strouhaný muškátový oříšek, 300 g mangetoutů, mouka na pracovní plochu, hliníková fólie
příprava
1. Brambory umyjte a vařte ve vroucí vodě asi 25 minut. Vypusťte a distribuujte na plech na pečení. Pára v předehřáté troubě (elektrický sporák: 125 ° C / cirkulující vzduch: 100 ° C / plyn: nevhodný) po dobu cca 30 minut a nechte uschnout. Odstraňte slupku z horkých brambor a protlačte ji. Nechte mírně vychladnout.
2. Umyjte byliny, protřepejte je. Oloupejte listy a nasekejte velmi jemně, s výjimkou malé bazalky na ozdobu nebo nakrájené na malé rohlíky. Odložte pár pažitek na ozdobu. Přidejte vejce, 1 lžičku soli, asi 3/4 mouky a bylin. Míchejte vše rychle rukama. Pokud je těsto stále příliš vlhké a lepivé, zbylou mouku postupně hněte.
3. Bramborové těsto přitlačte na pomoučenou pracovní plochu na čtverec o výšce 2 cm (přibližně 20 x 20 cm). Nůžem nakrájíme na proužky široké asi 2 cm. Proužky se zformují do rolí a nožem se nakrájí na kousky asi 2 cm. Přidejte halušky po částech do velkého množství vroucí slané vody. Okamžitě snižte teplo a vařte asi 3 minuty v mírně vroucí vodě, dokud se nedostanou na povrch. Vypusťte dobře na sítu.
4. Maso osolte, zahřejte 2 polévkové lžíce oleje v pánvi nepropustné pro troubu a smažte filet z každé strany asi 2 minuty. V předehřáté troubě (elektrický sporák: 150 ° C / cirkulující vzduch: nedoporučuje se / plyn: viz výrobce) pečte 20-25 minut.
5. Oloupejte šalotky a jemně kostky na omáčku. Rozpustíme 1 polévkové lžíce másla v kastrolu a šalotku opečeme na zlato. Deglaze s bílým vínem a vaříme asi na polovinu. Přidejte smetanu a mléko a znovu zredukujte na polovinu. Přidejte gorgonzolu a nechte ji za míchání roztát. Puree všechno mixérem. Dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Chraňte před teplem.
6. Vyčistěte mangetout, umyjte jej a nakrájejte na malé kousky. Zahřejte 2 polévkové lžíce oleje na velké pánvi, hrách v něm smažte ve dvou porcích na mírném ohni a otáčejte asi 3 minuty. Dochutíme solí a pepřem a vyjměte. Vyjměte maso z trouby, osolte pepřem a přikryjte hliníkovou fólií. Zahřejte 3 polévkové lžíce másla na velké pánvi a smažte noky 3-4krát a otočte je. Dochutíme solí a pepřem. Mix v mango lusky. Nejprve nakrájejte maso a poté nakrájejte na proužky. Podávejte noky s masem a omáčkou. Ozdobte bylinkami.
Gnocchi v pepřové omáčce gorgonzola s hrozny
Ingredience (4 osoby)
3 cibule, 1 chilli paprička, 2-3 olivový olej, 350 ml suchého bílého vína, 175 g sýru gorgonzola, 1 lžíce nakládaného zeleného pepře, sůl, 1 špetka cukru, 25 g jádra vlašských ořechů, 125 g každé zelené a červené hrozny, 50 g sýra parmezánu, 1 kg čerstvých nočků
příprava
1. Oloupejte cibuli a jemně kostky. Vyčistěte chilli papričky, umyjte je a nakrájejte na kroužky. Zahřejte olej na pánvi a osmažte cibuli. Přidejte chilli papričku, krátce opečte. Deglaze s vínem, přiveďte k varu a vařte 3-4 minuty.
2. Kostky Gorgonzola přidejte a za stálého míchání roztavte. Vmíchejte pepř, okořeňte solí a cukrem. Hrubě nasekané ořechy. Omyjte hrozny, vytrhněte z lamel a nakrájejte je na polovinu. Strouhaný parmazán.
3. Připravte noky ve vroucí slané vodě podle pokynů na obalu. Nalijte do síta, vypusťte. Podávejte noky na talířích, přidejte omáčku. Distribuujte hrozny nahoře. Posypeme ořechy a sýrem.
Sladké jablko noky pánev
Ingredience (4 osoby)
Šťáva z 1 citronu, 4 jablka (asi 800 g), 4 polévkové lžíce pistáciových oříšků, 200 g čerstvých brusinek, 150 ml čiré jablečné šťávy, 4 polévkové lžíce cukru, 25 g másla, 600 g čerstvých gnocchi, 3 lžíce medu, práškový cukr na ozdobu
příprava
1. Naplňte 1/2 litru vody citronovou šťávou do mísy. Jablka umyjte, osušte, čtvrtinu, jádro. Rozdělte ubrousky na malé plátky a vložte do citronové vody. Vypusťte sítko. Jemně nasekejte pistácie.
2. Omyjte brusinky a vypusťte. Jablečnou šťávu jednou vařte. Přidejte Cranberrys a nechte to jít. Roztavte máslo ve velké nepřilnavé pánvi, smažte noky v něm asi 3 minuty, přidejte jablka a opékejte znovu asi 5 minut. Přidejte med, nalijte brusinky na šťávu. Podávejte horké v talířích. Posypeme pistácie a posypeme moučkovým cukrem.
Pečené vanilkové noky s malinami
Ingredience (4 osoby)
2 polévkové lžíce + 40 g cukru, 1 sáček pudinkového prášku s příchutí vanilky (na vaření), 500 ml mléka, 400 g noky, 125 g malin, 2 lžíce připravené k upečení máku, 2 lžíce mandlových vloček, tuk na talíře
příprava
1. Vařte 2 polévkové lžíce cukru v nepřilnavé pánvi s 5 polévkovými lžičkami vody a nechte mírně zahřát. Přidejte halušky a karamelizujte do zlatohnědé barvy. Nasaďte namazaný talíř.
2. Smíchejte pudingový prášek se 40 g cukru. Hladký s 6 polévkovými lžícemi mléka. Zbytek mléka se uvede do varu, vyjme se z tepla a zamíchá se v míchaném prášku. Vaříme pudink za stálého míchání po dobu nejméně 1 minuty.
3. Do pudinku přidejte noky a maliny a jemně je složte. Nalijte do kastrolku a rychle točte makovou směs. Mandle posypte smetanou gnocchi. Gratinujte asi 2 minuty pod předehřátým grilem. Podávejte teplé.
