Jamajské recepty Jamajská kuchyně a recepty: takto se slaví na karibském ostrově

• 2017

Co dělá jamajskou kuchyni? To je to, co nás pokazilo ze všeho, německého šéfkuchaře, který objevil nové světy vkusu jako vedoucí hotelu na Jamajce.

1. Německý kuchař v Karibiku
2. Jamajské národní jídlo: Akee & Stockfisch
3. Jamajci milují blbec kuře
4. Co by nemělo chybět v jamajské kuchyni?

Pokud si myslíte o Jamajce, Bob Marley, Rum a možná i koaliční jednání přicházejí na mysl. Ostrov je mnohem víc - a kromě ohromující zelené přírody má také co nabídnout kulinářské.

Německý kuchař v Karibiku

Z tohoto důvodu skončil Klaus Frauenschläger mimo jiné na karibském ostrově před 15 lety. Dnes Norimberk pracuje osm let v Iberostar Grand Hotel Rose Hall v Montego Bay na severozápadním Jamajce. Mezi jeho hosty patřil i španělský královský pár.

Jako šéfkuchař vede sedm restaurací v resortu a překvapuje hosty novými výtvory. Kromě dvou bufetů může rodilý Němec žít také v pěti specializovaných restauracích po celé zemi: Vyvíjí jídla pro japonskou a italskou nabídku, stejně jako pro vlastní steakhouse a gurmánskou restauraci:

„Je to vyčerpávající, jste vždycky všude - ale je to pořád zábava!“ Říká Klaus, když rád chatuje s německými hosty.

Nezapomeňte na jamajskou kuchyni. Klaus s ní má velmi zvláštní vztah - koneckonců to byla její láska k jamajské ženě, která ho před 13 lety přesvědčila, aby si sbalil tašky a úplně emigroval do Karibiku.

Šéfkuchař nám ​​říká typická jídla jamajské kuchyně - a co dělá vaření na karibském ostrově tak zvláštním.

Protože na rozdíl od mnoha očekávání se práce kuchaře na Jamajce neliší od Německa. Je to hlavně kvůli přísným hygienickým předpisům, které odlišují ostrov od jiných dovolených. To Klause také překvapilo: „Samozřejmě to neočekáváte. Ale standardy jsou na Jamajce velmi vysoké, výrobky jsou vysoké kvality, takže samozřejmě rádi vaříte. “

Ačkoli obyvatelé mají prý jistou Laid-Back mentalitu, založenou na konzumaci určitých bylin a rozhodně ji nelze propustit, berou to velmi pečlivě s jídlem: Na Jamajce není nic na talíři, která není stoprocentně je neškodný. To je zajištěno pokyny, které se například zaměřují na udržitelnost rybolovu a používání hygienicky bezchybných přísad.

A tento příklad velmi ilustruje, jak se má hodnotit mentalita Jamajanů: jsou uvolnění, ale ne líní. A ukážte nám Němcům, že život lze zvládnout s trochou klidu. Protože všechno stále funguje v důležitých věcech.

Jamajci oceňují zdravé jídlo, a proto je čerstvá produkce vždy na stole. A můžete to ochutnat. Jak vypadá typické jídlo jamajské kuchyně?

Klaus Frauenschläger pochází ze Norimberku, dnes však pracuje jako šéfkuchař v Iberostar Grand Hotel Rose Hall na Jamajce
Foto: soukromé

Jamajské národní jídlo: Akee & Stockfisch

Akee je národní ovoce Jamajky a v Německu poněkud neznámé. Ovoce je neuvěřitelně zdravé, ale má své úskalí: je konzumováno nezralé, je jedovaté. Proto je nutné připravit složku čerstvou poté, co byla sklizena zralá - což mimochodem uznává skutečnost, že se ovoce otevírá.

Vzhledem k jejich poměrně neutrální chuti se Akee ráda kombinuje s rybami a jedí jednou k snídani. Pro národní jídlo Akee s Stockfischem není na Jamajce nikdy příliš brzy!

Složení:

• 200g populace ryb
• 1 cibule
• 1 malý pepř
• 2 stroužky česneku
• 2 jarní cibulky
• 1 středně rajče
• 1 může Akee

příprava:

1. Stockfish se obvykle suší v soli. Takže ji musíte dát do vody a změkčit ji na den (nebo alespoň šest hodin) předem. Vyměňte tekutinu každých 30 až 60 minut.
2. Opatrně vylijeme akee.
3. Opláchněte populace ryb a znovu nakrájejte na kousky velké velikosti.
4. Na malé kousky nakrájejte cibuli, česnek, papriku a rajčata.
5. Zahřejte olej na pánvi, smažte tresku a zeleninu, dokud se ingredience nevaří.
6. Přidejte Akee jako poslední a jemně promíchejte, protože se ovoce snadno rozkládá.
7. Ochutnejte solí, pepřem a chilli.

Jamajci milují blbec kuře

Každý roh ulice je domovem tzv. Trhavých grilování na svačinu. Není tedy překvapivé, že šéfkuchař Klaus také používá ostrovní slavné koření pro svůj plážový bufet. Směs koření existuje v různém složení a lze ji zakoupit připravenou. Případně je můžete smíchat sami:

• 2 lžíce cibule
• 1 polévková lžíce cukru, tymián, sůl
• 1 ½ lžičky koření
• 1 čajová lžička každé papriky, chilli vloček
• Každá ½ lžičky skořice, černý pepř, česnek

Směs může být použita jako koření nebo s olejem a pomlčkou limetkové šťávy jako marináda. Toto je maso (obvykle kuře), tře a grilované. Jerk Chicken nejlépe chutná, pokud necháte koření marinovat po dobu několika hodin.

Co by nemělo chybět v jamajské kuchyni?

V jamajském menu by samozřejmě neměla chybět specialita: vlastní rum, obyvatelé Jamajky jsou na ně obzvláště pyšní - a proto zvláště rádi vykouzlí překvapivý nápoj založený na lihovině.

Delmero, který pracuje jako barman, prozatím prozrazuje svůj tajný recept, „protože v článku o jamajské kuchyni nemusí chybět rum!“:

Morning Glory à la Delmero

Složení:

• 3 cl jamajský rum
• 3 cl kokosový likér
• 1, 5 cl třešňový likér
• 1, 5 cl Triple Sec
• Domácí limonáda -> voda, limetová / citronová šťáva, třtinový cukr dle libosti
• kostky ledu

Mimochodem, koktejly na Jamajce lze objednat také jako „To Go“. Protože nejpozději v okamžiku, kdy je řidič povzbuzován řidičem, aby si jednoduše vzal uvítací nápoj do auta, je zřejmé heslo ostrovanů: „Jste na Jamajce - porušte pravidla, užívejte si!“.

Chybí vám něco jako Němec, pokud žijete v Karibiku?

To je otázka, kterou musí šéfkuchař Klaus na konci položit. Myslí si. Pak přijde odpověď, kde si uvědomíte, že v Bayeru stále existuje domov: „Dobré pšeničné pivo!“ No, pokud je to všechno.

(Ww4)