Svátek pro všechny smysly: V bohatých barvách a svěží podobě vám sloužíme to nejlepší z této sezóny. Kořenitá píšťalka zajišťuje endivní salát.
Fotografie: RFF
- Podzimní salát s houbami a křenem
- jalovec máslo
- Coleslaw s pikantní kdoule chutney na kuřecí paličky
- kdoule chutney
- Lukewarm jablko a hruškový salát se steakovým proužkem
Lehké recepty.
Podzimní salát s houbami a křenem
Co by mohlo být lepší než vůně smažených hub a slaniny ? Přesně tak. To je důvod, proč podáváme kombo spolu s pikantním endivním salátem .
Ingredience (4 osoby)
400 g hřibů hřibů, 400 g kaštanového vývaru, 100 g snídaňové slaniny, soli, pepře, 1 dezertního salátu (asi 375 g), 2 radicchiových květináčů (asi 100 g), 1 kopečky čekanky (asi 200 g), 4 polévkové lžíce salátové majonézy (cca. 50% tuku), 2 lžíce smetanového křenu, 1 lžička octa, 3 lžičky zeleninového vývaru, cukr, 2 stonky petrželky, 4 louhy
příprava
1. Připravte jalovcové máslo podle popisu (viz níže). V závislosti na velikosti hub mohou být houby rozřezány na polovinu nebo na malé. Smažte slaninu na pánvi, dokud není křupavá. Vypouštění na kuchyňský papír. Houby smažte v kuchyňském oleji obratem, osolte a pepř.
2. Oloupejte salát na kousky. Smíchejte majonézu, křen, ocet a vývar. Dochutíme cukrem, solí a pepřem. Pluck petržel listy ze stonků a nakrájejte.
3. Rozpůlte lištu vodorovně a pečte na pánvi bez tuku. Smíchejte salát s dresinkem a žampiony. Rozložte na talíře a ozdobte 2 slaninovými proužky a malou petrželkou. Rozložte máslo na teplé tyčinky preclíku a podávejte se salátem.
jalovec máslo
Libra 1 polévkové lžíce bobule jalovce v třecí misce. Zamíchejte 125 g másla teplého v místnosti s jalovcem a 1 lžičkou citronové šťávy. Dochutíme solí a pepřem. Smažte máslo ve zalepené fólii a chlazte alespoň 1 hodinu.
Drazí vegetariáni? Podávejte endive s tofu kostkami a křenovým majonem jako máčením.
Coleslaw s pikantní kdoule chutney na kuřecí paličky
Coleslaw je nudný? Mimochodem, tato přepracovaná klasika v kombinaci s endivními saláty se koupe ve sladkém kdoulovém chutney s chilli - vzrušující!
Ingredience (4 porce)
400 g červené zelí, 200 g špičaté zelí, 200 g endivního salátu, 3 lžíce cukru, sůl, 2 lžíce citronové šťávy, 4 kuřecí stehýnka (asi 150 g), 4 lžíce oleje, mletá paprika, 2 lžičky papriky, 75 g ořechového jádra, 1 malá chilli paprička, Tuk do pekáče
příprava
1. Nakrájejte zelí na tenké proužky ze stonku. Smíchejte červené a zelí v misce s 1 ½ lžičky cukru, ¼ lžičky soli, 1 lžíce citronové šťávy. Nechte zelí namočit asi 1 hodinu.
2. Umyjte kuřecí stehna a osušte. Míchejte 4 polévkové lžíce oleje, 2 lžičky soli, 1 lžičku pepře a 2 lžičky papriky. Kartáč s kluby rovnoměrně. Umístěte kuřecí stehýnka na mastný plech na pečení. Pečte v předehřáté troubě (elektrický sporák: 175 ° C / cirkulující vzduch: 150 ° C) po dobu 50 - 60 minut.
3. Připravte kdoulový chutney podle popisu (viz níže). Hrubě nakrájejte vlašské ořechy a lehce pečte na pánvi bez tuku. Chili pepper a jemně nasekejte. Zelí bez tekutiny vložte do velké mísy. Salát nakrájejte na kousky a přidejte do něj. přibližně složit v polovině chutney. Dochutíme solí a pepřem. Rozložte salát na 4 talíře, posypte vlašskými ořechy a chilli. Podávejte kuřecí stehýnka se salátem a chutney.
kdoule chutney
Jemně nasekejte 3 kdoule a 3 šalotky. Chop 1 chili pepper jemně. Napařte šalotky v 1 polévkové lžíci. Přidejte kdoule a chilli a dusíme. Pot 2 lžíce cukru. Deglaze se 2 lžičkami pomerančové šťávy, 75 ml bílého vína, 1 lžička bílého vinného octa. Vařte 15 - 20 minut. Dochutíme solí, pepřem.
Lukewarm jablko a hruškový salát se steakovým proužkem
Zahřeje to vaše srdce! Když se sejdou karamelizované ovoce, křupavý salát a jemné hovězí maso, vytvoří se ohňostroj dobrého vkusu.
Ingredience (4 osoby)
1 stroužky česneku, 4 šalotky, 80 g předkvašené červené řepy, 25 g lískových oříšků, 1 stonek tymiánu, 50 g parmazánového sýra, 4 hovězí steaky (každý asi 180 g), sůl, pepř, 2 polévkové lžíce oleje, 25 g másla, 3 lžíce jablečného octa, 2 jablka (přibližně 250 g), 2 velké hrušky (přibližně 250 g), 3 lžíce cukru, 75 g baby špenátu, 50 g endivního salátu
příprava
1. Česnek, šalotka a červená řepa jemně kostkami. Zhruba nasekejte lískové ořechy. Vytrhněte tymiánové listy ze stonku a jemně nasekejte. Parmezán na hranolky.
2. Maso ochutíme solí a pepřem. Steak pečte v oleji asi 4 minuty na jedno otočení. Vyjměte, vložte do hrnce a dokončete vaření v předehřáté troubě (sporák: 100 ° C / konvekce: 75 ° C) po dobu 20 - 30 minut.
3. Smažte česnek, šalotku a červenou řepu ve smažícím tuku na mírném ohni. Přidejte máslo a ocet. Dochutíme. Přidejte tymián a lískové ořechy. Smažte jablka a hrušky, odstraňte semínka, nakrájejte na tenké plátky a smažte na pánvi bez tuku. Přidejte cukr a karamelise.
4. Nakrájejte steaky na proužky. Oloupaný salát roztrhněte na kousky a rozprostřete se špenátem na 4 talířích. Nalijte na něj teplá jablka a hrušky a posypte červenou řepou z červené řepy. Ozdobte hoblinkami parmezánu a podávejte se steakovými proužky.
