Macarons: Recepty a tipy
Makaróny vykouzlí na našich talířích nádech Paříže: cukr sladký, pestrý Basiergebäck už dlouho dobyl naše srdce! Cesta do hotového Macaronu není snadná - proto vám říkáme cenné tipy a kreativní recepty, s nimiž nemusí být macarony, jako je cukrárna, sen!
Fotografie: Thinkstock
Žádný jiný pečivo nás nevyvolává tak snadno „Oooh!“ Nebo „Aaah!“. Makaróny jsou neuvěřitelně fotogenické, načechrané světlo a sladké a sladké! Barevný trendový pečivo z Francie se může lišit podle chuti, nálady a nálady. Citronové macarony v letním světle v bohaté žluté barvě pro zahradní slavnost, karamelově zbarvené pralinkové macarony pro odpolední kávu - kreativita nepozná hranice, jakmile je zaveden základní recept.
Cenné tipy a nápady na sladké recepty shrnul bloger kuchaře a jídla Mercotte ve své knize „Macarons made easy“. Od nejdůležitějších potřebných kuchyňských potřeb přes základní ingredience a přípravu těsta až po jednoduché a pokročilé recepty: Francouzská žena dává všechny tipy a triky nezbytné k tomu, aby domácí macarony uspěly. Na následujících stránkách vám ukážeme důležité základy a tři různé recepty Macarons s různými stupni obtížnosti, se kterými si můžete vyzkoušet cukráři.
literatura Tip
V blogu „Macarons made easy“ sdílí Mercotte svou osobní zkušenost s výrobou makarónů. Kniha sladkých receptů nabízí jak důležité rady pro začátečníky, tak kreativní nápady pro pokročilé fanoušky Macarons!
Kniha „Makronky usnadněno“ od Mercotte (AT Verlag, objednávka 15 Euro) zde na Amazon.de >>
Makaronový základní recept s přísadami francouzské pusinky na 60-70 malých makarónů (120-140 půl skořápek) 220 gramů práškového cukru 120 gramů mletých mandlí (pečte v troubě při 150 stupních po dobu 10 minut a nechte vychladnout) 90 gramů uloženého proteinu (důležité: Připravte si den předem! Oddělte žloutky a nechte bílkoviny dosáhnout pokojové teploty přes noc!) Několik kapek citronové šťávy1 štipka soli 30 gramů cukru (volitelně smíchaná s 1 gramem vaječného bílého prášku) 1 štipka potravinářského barviva (podle chuti a receptu) Důležité nádobí: 2 až 4 mísičky na pečení nebo řezačka s nožem mixéru a případně jemné sítko na moukuKuchyňský stroj nebo elektrický ruční mixérGram-precizní stupniceVelká potrubní taška s hladkým výtokem o průměru 8-10 mm pro macarony a 6-8 mm pro plněníTeigschaberJak to: Předehřejte troubu, pro malé macarony na 145-155 stupňů, pro velké macarony na 160-170 stupně. Je-li to nutné, předehřejte plech na pečení. Práškový cukr a mleté mandle smíchejte v řezačce nebo v mixéru druhým tlačítkem nebo pulzní funkcí, aniž byste je zahřáli. V případě potřeby prosejte. Pokud je práškový cukr a mandle dobře promíchán, nemusí se nutně prosévat, vaječné bílky pomalu porazte citronovou šťávou a solí. Jakmile je pěna, přidejte cukr v několika krocích. Nakonec přidejte potravinářské barvivo. Při výrobě potravinářského sáčku nahraďte šlehač plochým míchadlem, přidejte mandlovou směs cukrového cukru najednou a míchejte při nízké rychlosti, dokud se nevytvoří viskózní hmota. Umístěte směs do hadicového vaku 8 až 10 mm Vyplňte velkou průchodku a vložte macarony rovnoměrně rozložené na podnos potažený silikonem nebo papírem na pečení (nejlépe na perforovanou desku). Bez předchozí doby odpočinku pro rozdrcení podnosů s macarony v troubě, pokud se používá na předehřátý plech pečte po dobu 13-14 minut pro malé makaróny nebo o několik minut déle pro větší makaróny, vyjměte macarony, přidejte papír na pracovní desku, nechte mírně vychladnout a poté odloupněte pečicí papír. Pokud používáte silikonový papír, samy se uvolní; U pergamenu to musí být navlhčeno Tip: U nových pecí a těch, které mají dobře fungující recirkulační funkci, nemusí být nutně druhý předehřátý list. U plynových nebo starších elektrických pecí, kde rozvod tepla již nepracuje optimálně, se však doporučuje použít druhý předehřátý plech na pečení.
Jednoduchý recept: klasické čokoládové macarony
Ingredience pro 60-70 malých macaronů
Viz hlavní recept + 1 špetka červeného potravinářského barviva + 20 gramů neslazeného kakaového prášku
Ingredience pro plnění
50 gramů polevy (s obsahem kakaa nejméně 64 procent) 60 gramů plné smetany (šlehačka) 10 gramů másla
Takto to funguje:
macarons:
Připravte základní recepturu (viz strana 1) s francouzskou pusinou, smíchejte kakaový prášek s mandlemi a moučkovým cukrem. Hmotu připravte ručně nebo plochým míchadlem v kuchyňském robotu. Po pečení lehce zatlačte palcem na spodní stranu macaronů, aby se lépe zaplnily.
náplň:
Roztavte polevu ve vodní lázni. Přiveďte krém téměř k varu. Nalijte horkou smetanu na polevu ve třech krocích a dobře pracujte se škrabkou na těsto, čímž vytvoříte hladkou a lesklou hmotu.
Nechte hmotu vychladnout na 40 stupňů, poté přidejte máslo a míchejte, dokud nebude hladký. Nechte ztuhnout při pokojové teplotě. Naplňte náplň do sáčku na potrubí s výtokem 6 mm a naplňte macarony.
Tipy:
Špetka červeného potravinářského zbarvení zvyšuje „chocolaty look“ macaron slupky.
Příchuť může být ochucena kořením Piment d'Espelette, kmínem, anýzem, šafránem, koriandrem, Szechuanským pepřem nebo jinými kořeněnými aroma. Před nalitím na polevu nechte koření v horkém krému.
Doba přípravy: 30 minut Kniha času: 13-15 minut na list
Exotický recept: Macarons with Litchi Rose Tea
Ingredience pro 60-70 malých macaronů
Viz hlavní recept + 1 štítek červeného rybízu
Ingredience pro plnění
Již den předtím.
40 gramů šlehačky 1 polévková lžíce liči růže, 50 gramů bílé polevy s obsahem 35% kakaa3 gramů akátu, 1 štípka červeného rybízu, barvení75 gramů šlehačky, studená
Takto to funguje:
macarons:
Pečte macarony podle základního receptu (viz strana 1). Přidejte do buničiny špetku červeného rybízu. Po pečení lehce zatlačte palcem na spodní stranu macaronů, aby se lépe zaplnily.
náplň:
Zahřejte první dávku krému (40 gramů) a nechte liči čaj po dobu 10 minut. Napětí a změřit 25 gramů to.
Roztavte polevu ve vodní lázni nebo mikrovlnné troubě, zahřejte ochucený krém společně s medem. Přidejte potravinářské barvivo.
Nalejte horkou smetanovou směs ve třech krocích na polevu a míchejte v škrabce na těsto, dokud nezískáte lesklou, hladkou hmotu.
Vmíchejte druhou část krému (75 gramů) (v případě potřeby použijte ruční mixér, nemíchejte žádný vzduch). Chill po dobu nejméně tří hodin, nejlépe přes noc.
Další den smíchala smetanovou směs elektrickým ručním mixérem, dokud neztuhla. Nalijte do sáčku na potrubí s výtokem 6 mm a ihned jej naplňte macarony.
Tipy:
Uvedená dávka potravinářského barviva je pouze orientační a může být upravena podle požadované intenzity barvy.
Tyto macarony nelze konzumovat ihned po pečení. Musíte odpočívat v lednici alespoň jednu noc. Macarony nezakrývejte, aby nezmočily a nezůstaly pevné. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce a vyjměte 30 minut před spotřebou.
Existuje mnoho různých ochucených čajů. Díky tomuto receptu si můžete připravit makaróny podle svého oblíbeného vkusu.
Doba přípravy: 15 minut v den dříve, 20 minut v den pečení Doba balení: 13-15 minut na list
Rafinovaný recept: Křupavý Praliné Macarons
Ingredience pro 60-70 malých macaronů
Viz základní recept + nějaké zbarvení hnědé potraviny + drobivé drobky
Ingredience pro křupavou pralinovou hmotu (náplň 1)
20 gramů tmavé polevy s obsahem 70% kakaa 50 gramů drobných drobků Pralinémass40 gramů
Ingredience pro guanaja ganache (plnění 2)
50 gramů tmavé polevy s obsahem 70% kakaa 50 gramů šlehačky 4 gramy medu 4 gramy másla, měkké
Takto to funguje:
macarons:
Pečte macarony podle základního receptu (viz strana 1). Přidejte trochu hnědého potravinového barviva. Před pečením posypte makronské skořápky drobky. Po pečení lehce zatlačte palcem na spodní stranu macaronů, aby se lépe zaplnily.
Křupavá čokoládová hmota (náplň 1):
Roztavte polevu ve vodní lázni. Přidejte směs s pralinkou, dobře promíchejte špachtlí a poté složte do drobků.
Naneste směs na silikonový nebo pečicí papír, přikryjte druhou vrstvou silikonu nebo pečícího papíru a rovnoměrně rozetřete válečkem. Uvízl v lednici.
Ztuhlé hmoty s řezačkou cookie ve velikosti makarónských misek píchnou malé plátky a ukládají se do vzduchotěsné krabice.
Guanaja ganache (plnění 2):
Obal ve vodní lázni nebo v mikrovlnné tavenině. Smažte krém s medem na krátkou dobu.
Nalejte horkou smetanovou směs ve třech krocích na polevu a míchejte v škrabce na těsto, dokud nezískáte lesklou, hladkou hmotu. Nechte ji vychladnout asi na 40 stupňů.
Měkké máslo se míchá pod vychlazenou směsí. Zakryjte je přímo přilnavou fólií a nechte ztuhnout při teplotě místnosti.
dokončení:
Nalijte čokoládovou ganache do sáčku a namažte chlazené macarony. Na každý položte křupavý plátek pralinky a macarony dejte dohromady. Uchovávejte v chladu.
Tipy:
Tyto macarony lze také připravit bez potravinářského barviva. V takovém případě před pečením posypte drobky a kakaový prášek.
Křupavou pralinku lze snadno připravit den předem.
Doba přípravy: 30 minut Kniha času: 13-15 minut na list
