Fotografie: RFF
Mallorcan mandlový dort
Dort bez mouky a tuku? Ano, prosím! Španělský klasický mandlový dort bez mouky chutí léta, pláže a slunce.
Dnes se léčíme na slunné dýchání a těšíme se na mandlový koláč bez mouky - mallorskou pochoutku.
Naše oblíbená letní radost: šťavnatý, lehce citronový dort. A to vše bez mouky. Snili jsme o přístavu Mallorca a užíváme si trochu španělské joie de vivre, možná i sekundu a třetinu ... Skvělá věc: Náš mandlový koláč bez mouky je šťavnatý několik dní - alespoň teoreticky. Prakticky už je po několika hodinách auffuttert.
Španělskou klasiku Gató de almendra jsme si vyrobili vlastní letní pochoutkou a vylepšili ji jemným krémem a ovocnou polevou - mandlový koláč par excellence.
Mandlový koláč bez mouky
Ingredience (16 kusů)
8 vajec, 1 balíček vanilkového cukru Bourbon, 300 g + 2 lžíce cukru, 1 špetka soli, 300 g mletých mandlí (bez kůže), strouhaná miska z 1 citronu a 1 organické pomeranče, 250 g mascarpone, 250 g nízkotučného kvarku, 1 sklenice (720 ml) třešně, 35 g kukuřičného škrobu, případně máta na ozdobu, mazivo na formu, hliníková fólie
příprava
1. Rozdělte vejce, rozšlehejte bílé vejce ve velké mísičce s rozšlehaným míchadlem, dokud ztuhne, umístěte na chladné místo. Jemně rozšlehejte žloutky, vanilkový cukr, 250 g cukru a sůl šlehačkou ručního mixéru. Zamíchejte v mandlích, citronu a pomerančové kůře. Opatrně složte do bílků po částech.
2. Namažte pružinu (26 cm Ø). Naplňte směs, vyhlaďte a pečte v předehřáté troubě (elektrický sporák: 175 ° C / cirkulující vzduch: 150 ° C / plyn: viz výrobce) po dobu 45-50 minut. přibližně 12 minut před koncem pečení zakryjte dort fólií.
3. Vyjměte z trouby, položte na drátěný stojan a nechte vychladnout. Vyjměte z formy a položte na talíř. Dejte prsten dort a zavřete. Mascarpone, tvaroh a 50 g cukru vyhlaďte šlehačkou ručního mixéru. Rozložte rovnoměrně na dortu. přibližně Chlazte 30 minut.
4. Nalijte třešně do síta a dobře vypusťte. Sbírejte třešňovou šťávu, doplňte vodou na 500 ml. Odstraňte z něj 4–5 lžíce, míchejte, dokud není hladký škrob. Přiveďte zbývající tekutinu a 2 lžíce cukru do kastrolu, přidejte přidaný škrob. Míchá se asi 1 minutu za míchání. Vyjměte z horka a opatrně složte višně.
5. Nechte vychladnout 3-4 minuty, několikrát promíchejte. Opatrně naneste na krém mascarpone. Udržujte dort v chladu asi 1 1/2 hodiny. Uvolněte prsten dort. Dort nakrájejte na kousky a ozdobte mátou podle libosti.
