Fotografie: RFF
Pokyny pro obrázky
Smetanové koláče nebo jemné dezerty: Želatina je nedílnou součástí mnoha seznamů ingrediencí. Ukážeme vám krok za krokem, jak správně používat želatinu.
Máte rádi panna cotta , bavorské smetany a krémové moučky jakéhokoli druhu? Ale neodvážili jste se to udělat, protože jste na stejné úrovni jako želatina? Výborně! Ve skutečnosti je želatina skromným společníkem - pokud dodržujete několik malých pravidel.
Nejdůležitější věc předem
Na půllitr tekutiny přichází 1 balíček želatinových listů (6 listů), případně 1 balíček mleté želatiny.
Používá-li se želatina s čerstvým ananasem, kiwi, fíky nebo papáji, ztrácí svou gelovací schopnost. Pokud jsou plody dříve zahřívány, lze je snadno zpracovat.
Želatina musí být po namočení rychle zpracována. Pokud budete čekat příliš dlouho, vaše gelové vlastnosti se ztratí.
Želatina by se nikdy neměla vařit! Toleruje pouze chladné a vlažné teploty.
Pokud se vlažná a tekutá želatina přidá do studeného krému okamžitě, riskujete hrudky. Vždy nejprve upravte teploty.
Jíte vegetariánské nebo veganské? Žádný problém! Existují tyto bylinné alternativy želatiny.
1. Umístěte želatinu listu do studené vody a nechte ji po dobu 5 až 10 minut promočit . Důležité: Nechte listy vždy bobtnat jednotlivě . Jinak se rychle stane, že listy se drží pohromadě nebo nejsou řádně oteklé.
2. Vytáhněte oteklé listy rukama .
3. Připravte studenou smetanu, namočené a vymačkané listy želatiny rozpusťte za stálého míchání a nízkého zahřátí . Pozor !!! Pokud je teplota příliš vysoká, ztrácí želatina listu svou gelovací schopnost.
Pokud potřebujete želatinu pro horkou tekutinu, namočený a vymačkaný krém lze míchat přímo pod kapalinou.
4. Jak se vyhnout hrudkám! Přidejte 1 až 2 polévkové lžíce studené smetany do vlažné a tekuté želatiny a promíchejte.
5. Jakmile upravíte teplotu obou kapalin, můžete za míchání přidat ke zbývajícím krému želatinu .
6. Krém ochlazujte, dokud hmota nezačne gelovat. Nyní můžete pokračovat podle receptury. Může trvat 4 až 6 hodin, někdy i déle, než želatina úplně ztvrdne . Jako preventivní opatření vždy chlazte dort nebo dezert přes noc.
