Recept: Veganské vaření
Veganská kuchyně je nudná a jednostranná? Mimochodem!
Fotografie: Thinkstock
Co umístíte uprostřed talíře, pokud se chcete obejít bez masa, ryb, vajec, mléčných výrobků? Profesionální kuchař Surdham Göb se tohoto úkolu ujímá ve své kuchařce „Moje veganská kuchyně“. Odpověď může být obtížná pro nevegany na první pohled, ale rodák z Jižního Tyrolska nám poskytuje rozmanitost - dokonce i s kulinářskými vlivy.
Zatímco některá jídla mají středomořský nádech, jiné kombinují orientální a asijské složky. Klasický tofu hraje jen malou roli. Často se používají rýžové výrobky, seitan a různé dýně. Kromě návrhů na menu s předkrmy, hlavním jídlem a dezertem existují i recepty na luxusní nápoje, sendviče, koláče a dorty.
Literatura tip:
Surdham Göb ve své veganské kuchařce představuje neobvyklé výtvory z celého světa a poskytuje spoustu základních informací o původu a další.
"My Vegan Kitchen" od Surdham Göb (AT, kolem 20 Euro) objednat zde na Amazon.de >>
Dhal polévka s chapati
Dhal Soup: Ingredience pro čtyři osoby
100 g červené čočky100 g žluté čočky1 lžíce hořčičného semene1 / 4 lžičky kurkumy1 / 2 lžičky mletého kmínu1 / 2TL koriandru semen1 / 2TL mletého kardamomu3 lžíce slunečnicového oleje1 karotky 40 g zázvoru1 cukety sůl
Čočku a koření potřete v hrnci na mírném ohni v oleji. Oloupejte mrkev a zázvor, kostky a sauté. Cuketu nakrájejte na malé kousky a promíchejte. Zvyšte teplo a sůl. Po nějaké době jsou čočky sklovité a téměř třpytivé, teprve potom nalít vodu, takže čočky jsou mírně zakryté. Přiveďte k varu a znovu snižte teplotu, aby polévka jen mírně vřela. Když se čočky rozpadnou, je polévka připravena. Podle toho, jak chcete jídlo servírovat, přidejte jej do polévky s vodou nebo jej osušte jako zeleninová obloha.
Chapati: Ingredience pro čtyři osoby
200 g pšeničné mouky typu 550Salt1 polévkové lžíce rostlinného margarínu
Z mouky promíchejte 110 ml vody a soli, vytvořte hladké těsto a přikryjte třepacím filmem po dobu 30 minut. Těsto rozdělte na osm stejně velkých kuliček a rozvařte je na pomoučeném povrchu na velmi tenký kulatý plochý chléb.
Zahřejte litinu nebo potaženou pánev a pečte na pánvi. Otočte se po několika minutách. Jakmile se chapati trochu zvedne, vložte do pánve nějaký margarín a proměňte na něj filetový chléb. Vyjměte chapati z pánve a udržujte je v teple na talíři pokryté hliníkovou fólií nebo na druhé destičce. Udělejte to samé se zbývajícími těstovinami. Mezi tím otřete pánev kuchyňským papírem, aby mouka a margarín nespálily.
Tip a informace:
Dobrý dál je rychlý a neuvěřitelně chutný. Několik věcí je důležité, aby to opravdu chutilo. Žlutá a červená čočka musí být smažena dobře a nesmí chybět semena hořčice; jinak budete potřebovat alespoň koriandrová semínka, protože něco v polévce prostě musí prasknout při kousání. V Indii by mělo být tolik odrůd Dhal jako Indi; Na severu Indie jsem našel obzvláště dobrého dala. Spolu s chlebem Chapati je to zdravé jídlo, Dhal uklidňuje a zahřívá, uspokojuje a tančí na patře.
Špenátový koláč s ořechovou dýňovou omáčkou
Špenátový koláč: Ingredience pro čtyři osoby
palačinky:
200 g špaldové mouky typu 630350 ml přírodní sójové mléko (například od Natumi) 3 hromádky tsp pohankové mouky1 lžíce syrového třtinového cukru sůl 1 lžička prášku do pečiva4 lžíce slunečnicového oleje
Všechny ingredience kromě jedlé sody a oleje rozšlehejte na jemné a tenké těsto a nechte je půl hodiny odpočívat. Teprve nyní přidejte prášek do pečiva a znovu dobře promíchejte. Zahřejte olej na pánvi, přidejte naběračku naběračku a nechte ji kroužit na tenkou vrstvu. Pokud je palačinka opečená z jedné strany, otočte se a také hnědou. Udělejte to samé se zbytkem těsta a udělejte z něj sedm až osm lívanců. Naskládejte je na talíř na sebe.
Špenát Náplň:
1 kg špenátu 1/4 muškátového oříšku 4 lžíce olivového oleje sůl
Omyjte špenát a vypusťte. V případě potřeby odstraňte růžový kořen ze stonků. Ve velké hrnci přiveďte osolenou vodu k varu, přidejte špenát a vymačkejte, dokud není zcela pokryta vodou. Okamžitě vypusťte a smažte ve studené vodě. Vypusťte a nakrájejte na hrubé proužky. Zbývající vodu vytlačte rukama. Špenát osolte nastrouhaným muškátovým oříškem, olivovým olejem a solí.
Tofu krém:
150 g tofu4 lžíce kvasnicových vloček (od Natura) 3 lžíce olivového oleje sůl, pepř z mlýna
Tofu drťte zhruba rukama a vložte do vysoké nádoby spolu s dalšími přísadami. Purée s mixérem na jemný krém.
Ořešák Squash omáčka:
300 g ořešáku squash2 lžíce řepkové slané šťávy z 1/2 citronu
Oloupejte dýni a nakrájejte na kousky. Vařte v malém hrnci se 150 ml vody, oleje a soli. Jakmile je dýně měkká, pyré s mixérem. Dochutíme trochou citronové šťávy.
dekorace:
1 červené rajče rajče1 žluté rajče1 nakrájená zelená rajčata rajčata na plátky o tloušťce 1–2 cm.
Dokončení špenátového koláče:
Položte palačinku na list pečícího papíru a rovnoměrně na něj natřete špenát. Pokračujte, dokud se nevyužijí palačinky a špenát; kompletní s palačinkou. Rozetřete tofu krém nahoře a ozdobte plátky rajčete. Posypeme olivovým olejem a péct koláč v troubě při 220 ° po dobu 15 minut. Podáváme s dýňovou omáčkou.
Tipy a informace:
Všechny milují palačinky! A tak krásně připravené, jsou skvělé pro pozvání, protože můžete všechno dobře připravit. Když hosté dorazí, dort musí být v troubě, dokud není horký. To vám dává čas navštívit, být spolu, mluvit. Jídlo uklidňuje mysl, baví vás, a dokonce i těžké věci mohou být snazší diskutovat s dobrým jídlem.
angrešt Košíčky
Ingredience pro čtyři osoby
těsto:
310 g pšeničné mouky Typ 550200 ml rýžového mléka130 g zeleninové margaríny110 g třtinového cukru1 / 2 lžičky Natron24 červené angrešt
Smíchejte všechny ingredience kromě jedlé sody a angreštů v kuchyňském robotu po dobu tří minut do hladkého těsta. Teprve na konci přidejte sodu a znovu ji otevřete, aby se dobře šířila.
Formy na košíčky rozložte papírovými kelímky a rovnoměrně naplňte těstem. Stiskněte jeden angrešt hluboko do těsta. Odložte zbývajících dvanáct angreštů na ozdobu. Pečte v troubě při 150 stupních po dobu 25 minut a nechte vychladnout na drátěném stojanu.
krém:
1 neošetřená šťáva pomeranč130g zeleninový margarín90g třtinový cukr100ml rýže mléko200 ml sójový krém (například od Natumi)
Umyjte pomeranč, oloupejte kůži co nejjemněji a nejkvalitněji; vytlačte šťávu. Pomerančovou kůži rozetřete na list pečicího papíru. Ihned po upečení koláčků v troubě nechte zaschnout asi deset minut.
Margarín smíchejte s cukrem, rýžovým mlékem a pomerančovým džusem na hladkou smetanu. To trvá několik minut; nezoufejte, jen míchejte, dokud krémová. Sojový krém ztuhněte v kuchyňském robotu. Poté přidejte směs margarínu a míchejte, dokud se nevytvoří jednotný krém.
Dokončení cupcakes:
Nalijte krém do sáčku a ozdobte chlazené koláčky. Nakonec nasaďte angrešt na vrchol a posypte trochu sušené pomerančové kůry. Aby byl krém pěkný a pevný a chutnal ještě lépe, dejte košíčky na dobu jedné hodiny do lednice.
Tipy a informace:
Při hledání slušného košíčkového krému jsem investoval nějaký čas. Tento bílý krém je prostě božský, trochu jako zmrzlina, ale bez čokolády. Chutná nejlépe přímo z lednice: svěží, krémová, jemná a něco k kousnutí. Ovoce, které se používá k dodání chuti a barvy, nezáleží - protože na bílé všechno vypadá dobře!
Průvodce mlékem: Tipy výživy na COSMOPOLITAN online >>
Body: Beauty Tips on JOY online >>
