Foto: Fotolia
Čokoláda začíná bílou s tukem
Proč se čokoláda stává bílou? A můžete stále jíst pokroucenou čokoládu? Absolutně: čokoláda se stává bílou pouze v případě nesprávného skladování.
Po obědě přichází odpolední minimum. A s ním touha po čokoládě. Někde musela být ukrytá čokoláda. A opravdu - v druhém rohu skříně najdeme rozbitou tyčinku čokolády. Ale štěstí netrvá dlouho: Protože - čokoláda je posetá bílými tečkami a skvrnami.
Čokoládu vždy skladujte při pokojové teplotě
Proč se čokoláda stává bílou? A můžu ještě jíst sladkou pochoutku? Vina za tzv. Fettreif je exsudace tuku. V němčině: Pokud je čokoláda skladována nesprávně, tuk kakaového másla migruje z vnitřku na povrch, kde začíná krystalizovat a mění se na bílošedý povlak. Čokoláda je při skladování příliš horká nebo příliš dlouhá. Druh kakaového másla je zásadní pro bílou barvu: Hořká čokoláda je bílá rychleji než mléčná čokoláda.
Nemluvě: i studená čokoláda může začít. Pokud je čokoláda nejprve uložena v lednici a poté při pokojové teplotě, vzniká tzv. Zuckerreif. Podobně jako kvetoucí tuk začíná voda kondenzovat na povrchu, rozpouští cukr z čokoládové hmoty a usazuje se jako bílý povlak.
I když oko sní - ani Fettreif, ani Zuckerreif nejsou škodlivé. Dopřejte si tedy kousek své oblíbené čokolády nebo ji proměňte v tento skutečný čokoládový sen - neodolatelně dobrý!
