Fotografie: RFF
- Špagety Carbonara
- Ingredience (4 osoby)
- příprava
Špagety Carbonara
Bez krému. A stále krémová. Spaghetti Carbonara je oblíbené jídlo. Jak připravit italskou klasiku? Původní recept z Itálie.
Legenda říká, že špagety carbonara (špagety po Köhlerartovi) se vracejí k obchodníkům s uhlí (coalfish) v Itálii. Říká se, že během své pracovní doby vařili penne se smaženou pancettou a nastrouhaným parmazánem. Carbonara v římštině se odkazuje na coalfish. Špagety Carbonara : opravdový energetický zázrak!
Jak správně připravit italskou klasiku? Se správnými ingrediencemi. Nejdůležitější věc: silný parmazán a kořenitá pancetta. V pravém špagetovém karbonaru nepatří žádný krém - nikdy! Smetana přichází přes vejce a parmazán. Při společné práci rychle pracujte. Tím se snižuje riziko flokulace vajíčka.
Regionální variace
Perfektní špagety carbonara - každý region má svůj vlastní recept. Parmezán je nahrazen provolonem a pancettou jinou šunkou sušenou na vzduchu. Ale v jednom, všichni souhlasí: Máma vaří nejlépe.
Užijte si jako v Itálii
Ingredience (4 osoby)
100 g pancetty, 1 stroužku česneku, 1 lžíce olivového oleje, 500 g špaget, 60 g parmezánu, 4 vejce, sůl, pepř, parmazán na ozdobu
příprava
1. Roll pancetta. Oloupejte česnek a protlačte česnekovým lisem. Zahřívejte olej na pánvi. Pancetta uvnitř svěží. Přidejte česnek a smažte na krátkou dobu.
2. Nudle připravte ve vroucí slané vodě podle pokynů na obalu.
3. Mezitím Parmesan jemně otřete. Rozšleháme vejce. Dochutíme solí a pepřem. Přidejte Parmesan a Pancetta a složte. Vypusťte těstoviny, vypusťte a okamžitě promíchejte se směsí vajec. Uspořádejte porce na talířích a ozdobte plátky parmezánu.
