Fotografie: Jídlo a fotografie
Tak to vždycky funguje!
Recept Wiener schnitzel s vynikající zárukou! Skutečný Wiener Schnitzel je lahůdkou. Máme 5 profesionálních tipů, se kterými perfektní řízek vždy uspěje.
Televizní kuchařka Sybille Schönberger nám říká, jak se stává obzvláště něžnou a aromatickou.
Nejprve ale recept!
Ingredience pro 4 osoby
- 4 tenký telecí řízek (asi 150 gramů)
- 2 vejce
- 1 polévková lžíce šlehačky nebo mléka
- Sůl a pepř
- 100 g mouky
- 100 g strouhanka
- 100 g másla
kroky
- Dab hobliny suché a poklepejte rovně
- Rozšleháme vejce, smetanu, sůl a pepř vidličkou
- Otočte řízek nejprve v mouce, pak ve směsi smetany na vejce a pak v strouhance
- Zahřejte 50 g másla ve dvou velkých pánvích
- Smažte dva plátky na každé straně po dobu 2-3 minut
- Podávejte okamžitě
A tady jsou profesionální tipy
1. Správný tuk
Smažte pouze řízek ve vysoce zahřívatelných tucích a olejích, jako je palmový tuk nebo sádlo. Butterschmalzz. B. je velmi vhodný pro obalované a zajišťuje zde zaoblenou vůni.
2. Počkejte minutu
Po opékání nechte maso rozprostřít v pánvi po dobu 5 minut. Takže je ještě šťavnatější! Můžete si ji také zahřát v troubě při 50 ° C, pokud má být připravena omáčka.
3. Domácí strouhanka
Snadné: Do mixéru vložte zatuchlé rohlíky nebo bílý chléb a zpracovejte je na drobečky chleba.
4. Správná teplota
Řízek by měl péct dobře horký. Ideálně při asi 170 ° C. Nejprve zahřejte pánev, poté přidejte olej nebo tuk a maso jemně smažte.
5. Pracujte rychle
Pečený řízek pečeně ihned po nakládání. Takže drobky chleba nemohou absorbovat vodu a skořápka je úžasně křupavá.
