V Guadnu: recepty Oktoberfestu pro Dahoama

• 2014

1. Oktoberfest delikatesy
2. Dva druhy malých rohlíků s Leberk se a pečeným vepřovým masem
3. Plátky uzenin se sladkou hořčicí
4. Pálené mandle
5. Bavorský krém
6. Kn del salát se slaninou
7. Obazda s mini preclíky a zeleninové tyčinky
8. Oktoberfestový chléb s zelným salátem
9. Salát z bavorské klobásy s preclík
10. K sesp tzle na vepřové panenky
11. Křupavé koleno s knoflíkem na preclík
12. Bavorský Pretzelkn del s Leberk se
13. Leberky s bramborovým salátem
14. Smažené kuře s okurkovou salsou a hranolkami
15. Germkn del s mákem
16. Kaiserschmarren se švestkovým kompotem
17. Maso rostlina s pepřovým dipem
18. Bílý salát s ředkvičkami
19. Dušené nudle s třešněmi

Oktoberfest delikatesy

Máte rádi bavorskou kuchyni? A nemůže dostat dostatek sýrů spaetzle a Leberkäs? Sladké nebo srdečné - naše lahůdky Oktoberfestu jsou pro každého.

Bavorské lahůdky nejen dobře chutnají na Oktoberfestu , ale také doma. Sladká a vydatná pokušení, která si užijí jen pár dní v roce.

Bavorská kuchyně miluje vydatné jídlo. Vydatná masová jídla a sladké pečivo jsou dobrá věc. Butterbreze a Weißwurst - vítězové Oktoberfestu Sepp a Schorsch mají mnohem více co nabídnout než tradiční klasika.

Nabízíme Leberkäs s bramborovým salátem , sýrovými nudlemi s vepřovou panenkou a makovými knedlíky s máslovým máslem . Naše recepty Oktoberfestu jsou vysoké! Které pochoutky jsou skutečné kalorické bomby? Podívali jsme se na sladká a slaná lákadla.

Těchto 10 tipů pro perfektní kynuté těsto je hračkou z louhu, dušených knedlíků a knedlíků.

Dva druhy malých rohlíků se sekanou a pečeným vepřovým masem

Ingredience (6 osob)

750 g vepřové pečeně (zezadu), sůl, pepř, 2 plechovky chleba (nedělní závitky), 3 tbs sezamová semínka, 200 g zakysané smetany, 1 lžíce + 40 g sladké hořčice, 75 g okurky, 4 cherry rajčata, 2 lžíce oleje, 3 plátky Leberkäse, Pečicí papír

příprava

1. Maso masírujte solí a pepřem a vložte do misky odolné proti ohni. Vařte v předehřáté troubě (sporák: 200 ° C / cirkulující vzduch: 175 ° C / plyn: stupeň 3) po dobu asi 1 hodiny. Po přibližně 20 minutách vaření přidejte přibližně 400 ml vody. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout.

2. Vyjměte těsto z plechovek, oddělte kusy těsta a každý nakrájejte jednou do kříže. Vytlačte polovinu těsta na povrch v sezamovém semínku. Umístěte na plech na pečení potažený papírem na pečení. Pečte 10-15 minut v předehřáté troubě (sporák: 200 ° C / konvektomat: 175 ° C / plyn: stupeň 3). Vyjměte z trouby a nechte vychladnout.

3. Smíchejte zakysanou smetanu s 1 polévkovou lžičkou hořčice, osolte podle chuti solí a pepřem. Okurku umyjte, očistěte a nakrájejte na tenké plátky. Omyjte rajčata a plátek. Zahřejte olej na pánvi, na polovinu sekanou, smažte ji po částech zlatavě hnědou. Vyjměte a vypusťte kuchyňský papír.

4. Odřízněte 6 tenkých plátků pečeného vepřového masa (jinak použijte zbytek). Řezané pečivo. Hořčičný krém rozetřete na spodní poloviny. Rozvazte sekanou a opečte vepřové plátky, položte na hořčičný krém. Zakryjte rajčaty a okurkou a ozdobte 1 kapkou hořčice. Položte horní buchty nahoru.

Plátky bílé klobásy se sladkou hořčicí

Ingredience (6 osob)

4 bílé klobásy, 2 polévkové lžíce octa, sůl, pepř, 1 špetka cukru, 2 E olej, 1 banda pažitka, asi 50 g kornichů, asi 24 malých, kulaté sušenky, asi 75 g sladké hořčice, případně malé dřevěné špejle

příprava

1. Zahřívejte (vařte) vodu v květináči. Přidejte párky a nechte je odpočívat asi 15 minut (nesmí vařit). Ocot osolte solí, pepřem a cukrem. Porazte olej pod. Odstraňte klobásu z vody, zchladněte a odloupněte kůži. Kousky nakrájejte na přibližně 6 plátků. Smíchejte s vinaigrette.

2. Umyjte pažitku, osušte a nakrájejte na malé rohlíky. Vypusťte kornichony a plátek. Umístěte na plátek 1 plátek uzenin. Přidejte 1 kopeček sladké hořčice a roztáhněte kornichony na vrcholu. Posypeme pažitkou. Podávejte s výběrem malých dřevěných špízů.

Pálené mandle

Ingredience (6 osob)

300 g cukru, 1 balení vanilinového cukru, 300 g mandlí s kůží

příprava

1. Vařte 150 ml vody, cukru a vanilinového cukru v nepřilnavé pánvi. Přidejte mandle a vařte při vysoké teplotě za stálého míchání, dokud cukr nevyschne. Přepněte na střední teplotu a míchejte, dokud se cukr znovu nerozpustí.

2. Mandle položte na pečicí papír a ihned je rozeberte dvěma vidličkami. Nechte vychladnout.

Bavorský krém

Ingredience (6 osob)

1, 25 kg jablek, 1/8 l jablečné šťávy, 2 lžíce citronové šťávy, 150 g cukru, 1 pudinková pudinková vanilková příchuť (na vaření), 8 listů želatiny, 1 vanilkový lusek, 400 ml mléka, 1 pinčová sůl, 4 žloutky, 400 g šlehačky, Balzám z citronu a pečené mandle na ozdobu

příprava

1. Omyjte jablka, oloupejte, čtvrtinu a vystřihněte jádro. Jablka nakrájejte na kousky. Jablka, šťávu, citronovou šťávu a 50 g cukru zakryjte v kastrolu, vařte 8-10 minut. Práškový pudink se míchá 6 polévkovými lžičkami vody, dokud není hladký. Odstraňte pánev z tepla a zamíchejte pudinkový prášek do jablek. Vše zahřívejte znovu za stálého míchání a nechte asi 1 minutu vařit. Nechte vychladnout.

2. Namočte želatinu do studené vody. Plátek vanilkové lusky seškrabte z dřeně. Vložte mléko, sůl, vanilkový lusek a dřeň do hrnce, přiveďte k varu. Odstraňte z tepla a odstraňte vanilkový lusek. Vaječné žloutky a 100 g cukru rozšlehejte šlehačkou ručního mixéru do smetany. Postupně bili vanilkové mléko pod žloutkovým krémem.

3. Zahřívejte horkou vodní lázeň za stálého míchání, dokud hmota nezhoustne (odloupněte se k růži). Dobře stiskněte želatinu a rozpusťte v horkém žloutkovém mléce. Udržujte chlad, dokud krém nezačne gelovat. Beat krém, dokud ztuhlý a jemně složit. Apple kompot, šíří do 6 sklenic, s výjimkou něčeho, co zdobí. Naneste na bavorský krém. Nechejte vychladnout nejméně 2 hodiny. Ozdobte bavorský krém se zbytkem kompotu a balzamem citronu. Podávejte s nakrájenými pražené mandle posypané v případě potřeby.

Knedlový salát se slaninou

Ingredience (6 osob)

2 balení (à 330 g) mini houskový knedlík, 500 g cherry rajčat, 2 polévkové lžíce sladké hořčice, 4 polévkové lžíce octa, sůl, pepř, 7 polévkových lžic oleje, 200 g snídaňové slaniny, 1 svazek pažitky, 1 malý římský salát

příprava

1. Vařte velké množství vody ve velkém hrnci. Přidejte knedlíky a vařte na mírném ohni asi 5 minut. Vypouštění, chlazení a vypouštění za studena. Omyjte rajčata a rozpůlte. Pro vinaigrette mix hořčice a ocet. Dochutíme solí a pepřem, pod ním porazíme 6 polévkových lžic oleje.

2. Nakrájejte plátky slaniny na široké proužky. Na pánvi zahřejte 1 polévkovou lžíci oleje a smažte slaninu, dokud není křupavá. Vyjměte a vypusťte kuchyňský papír. Pečené knedlíky ve slaninovém tuku všude kolem, vyjměte, nechte vychladnout. Umyjte pažitku, osušte a nakrájejte na malé rohlíky. Smíchejte všechny salátové ingredience s vinaigrette. přibližně Nechte čerpat po dobu 1 hodiny. Salát očistěte, omyjte, nakrájejte na polovinu a nakrájejte na tenké proužky. Zvedněte pod salát a podávejte.

Obazda s mini preclíky a zeleninové tyčinky

Ingredience (6 osob)

1/2 kostky čerstvého droždí, 1 lžička cukru, sůl, 500 g mouky, 3 lžíce sody, hrubá mořská sůl na posypání, 200 g měkkého másla, 250 g smetanového hermelínu, 1 cibule, 100 g sýra se smetanou, pepř, mletý kmín, Sladká paprika, 3 mrkve, 1 ředkvička, 1 svazek ředkviček, papír na pečení

příprava

1. Na těsto droždí míchejte cukrem, dokud není tekutý. Vložte 1 čajovou lžičku soli a mouky do mísy. přibližně Přidá se 250 ml vlažné vody a smíchané droždí. Vše hněte háky těsta ruční míchačky na hladké těsto. Přikryjte a nechte asi 45 minut působit na teplém místě, dokud se objem nezvýší.

2. Mezitím v kastrolu promíchejte sodu se 400 ml vody a 2 lžičkami soli. Vše vařte a vyjměte z tepla, nechte ho mírně vychladnout. Hnětení těsta ještě jednou a rozdělit na přibližně 15 stejných kusů. Rozvařte každý kus těsta do dlouhé přadeno a vytvořte z něj preclík. Krátce vložte preclíky do sodové vody (asi 30 sekund), vyjměte, vypusťte. Umístěte na 2 plechy na pečení potažené papírem na pečení. Posypeme hrubou solí. Pečte jeden po druhém v předehřáté troubě (sporák: 200 ° C / cirkulující vzduch: 175 ° C / plyn: viz výrobce) pečte 15-20 minut.

3. Smetanové máslo zamíchejte rozšleháním ručního mixéru. Kostky Camembert, přidáme do másla a rozdrtíme vidličkou. Oloupejte cibuli, jemně kostky. Přidejte máslo Camembert s cibulkou a smetanovým sýrem a vše promíchejte. Dochutíme solí, pepřem, kmínem a paprikou. Umyjte petržel, protřepejte ji. Oloupejte listy a jemně nasekejte. Obatzda s petrželkou a paprikou posypeme.

4. Oloupejte mrkev a ředkvičky a umyjte. Nakrájejte mrkev a polovinu ředkvičky na dlouhé kotce. Zbývající ředkvičky nakrájejte spirálovou frézou. Vyčistěte ředkvičky a omyjte je. Obatzda podávejte s preclíky a zeleninou.

Oktoberfestový chléb s zelným salátem

Ingredience (6 osob)

1 hlava zelí, 1 velká cibule, sůl, 1 lžíce + 1 lžička cukru, 1 červená paprika, 1 svazek petrželky, 6 lžíce octa, 10 lžíce oleje, paprika, 2 lžičky sladké papriky, 18 kuřecí paličky, pergamen, kuchyňská příze

příprava

1. Vyčistěte zelí, nakrájejte na kosti a vystřihněte stonek. Omyjte zelí a nakrájejte na tenké proužky. Oloupejte cibuli a jemně kostky. Vložte zelí a cibuli do mísy, přidejte 1 polévková lžíce soli a 1 polévková lžíce cukru a dobře hněte rukama. přibližně Nechte ji 30 minut odpočívat.

2. Papriky rozložte, očistěte, umyjte a nakrájejte na jemné proužky. Umyjte petržel, protřepejte ji, odložte stranou na ozdobu. Jemně nakrájejte zbývající petržel. Papriky, ocet, 6 lžic oleje a petrželky pod zelím. Znovu osolte solí, pepřem a cukrem. přibližně Nechte to odpočívat po dobu 2 hodin.

3. Smíchejte 4 lžíce oleje s paprikou, 1 lžičkovým cukrem a 1 lžičkou soli ve velké misce. Kousky kuřete umyjte, osušte a vložte do misky. Smíchejte vše dohromady. Rozdělte kuřecí kousky na pánvi trouby. Vařte 40-45 minut v předehřáté troubě (sporák: 200 ° C / konvektomat: 175 ° C / plyn: stupeň 3).

4. Zelný salát znovu osolte. Vyjměte kuřecí paličky z trouby a zabalte je kusem pergamenu na tenkém konci, připevněte je k kuchyňské přízi. Ozdobte posypanou petrželkou. Podáváme s zelným salátem. Chutná také z louhu.

Salát z bavorské klobásy s preclík

Ingredience (4 osoby)

Masová klobása 750 g, 3 červené cibule, 1 svazek pažitky, 3 polévkové lžíce sladké hořčice, 3 polévkové lžíce octa, sůl, pepř, 2-3 polévkové lžíce oleje, 1 ředkev

příprava

1. Odstraňte kůži z klobásy. Nakrájejte klobásu na tenké plátky.

2. Oloupejte cibuli a nakrájejte na tenké kroužky. Umyjte pažitku a nakrájejte na rohlíky. Hořčici a ocet smícháme, osolíme a pepř. Porazte olej pod. Smíchejte klobásu, cibuli a pažitku, nalijte na ně marinádu. přibližně Nechte ji 30 minut odpočívat.

3. Ozdobte salát ředkvičkami. Chutná také z louhu.

Sýrové spaetzle s plátky vepřové panenky

Ingredience (4 osoby)

300 g + 2 lžíce mouky, 4 vejce, sůl, 4-6 lžíce minerální vody, 2 cibule, 100 ml + 4 lžíce slunečnicového oleje, 100 g horský sýr, čerstvý strouhaný muškátový oříšek, 500 g růžových hub, 600 g vepřové panenky, paprika, 250 g šlehačka

příprava

1. Zpracovejte 300 g mouky, vajec, 1 lžičky soli a minerální vody do hustého těsta. Těsto nechte asi 1 hodinu. Oloupejte cibuli a nakrájejte na kroužky. Cibulové kroužky osolíme a posypeme 2 polévkovými lžičkami mouky. Zahřejte 100 ml oleje a cibulové kroužky smažte po částech asi 3 minuty.

2. Přiveďte slanou vodu k varu ve velkém hrnci. Vložte těsto po částech do lisu spaetzle. Zatlačte do vody a vařte asi 3 minuty, dokud se lázeňetzle nezvedne. Odstraňte skimmerem, krátce prudce ochladte studenou vodou a vypusťte.

3. Sýr zdrsněte zhruba. Sezóna spaetzle se solí a muškátovým oříškem a umístěte do forem odolných proti pečení. Rozetřete cibuli a posypte sýrem. Pečte v předehřáté troubě (elektrický sporák: 200 ° C / cirkulující vzduch: 175 ° C / plyn: viz výrobce) po dobu 10-15 minut.

4. Mezitím houby očistěte, očistěte a na polovinu nebo čtvrtinu podle velikosti. Čtvrtinové filé a kostky. Na velké pánvi zahřejte 2 polévkové lžíce oleje a maso pečlivě smažte asi 4 minuty při otáčení. Dochutíme solí a pepřem. Odstraňte, přidejte 2 polévkové lžíce oleje na pánev a smažte v nich houby asi 5 minut. Dochutíme solí a pepřem, odsolí krém. Přidejte maso a zahřejte v omáčce. Spätzle a Geschnetzeltes zařídí.

Křupavé koleno s preclíky knedlíkem

Ingredience (4 osoby)

1 svazek (asi 600 g) zelení, 4 cibule, 4 malé vepřové koleno (asi 600 g), sůl, pepř, 1 lžička mletého kmínu, 2 lžičky sušené majoránky, 2-3 lžíce sádla, 1 bobkový list, 1/2 1 vývar, 1/4 l lehkého silného piva, 4 preclíky (asi 300 g), 125 ml mléka, 20 g másla, 1/2 parta petrželky, 3 vejce, nastrouhaný muškátový oříšek, petržel kropení

příprava

1. Očistěte greeny, oloupejte, umyjte a nahrubo nasekejte. Oloupejte 2 cibule a nakrájejte na plátky. Umyjte klouby a usušte. Třete solí, pepřem, kmínem a majoránkou. Vyjasněné máslo zahřejte v pekáči. Pečená vepřová kolena všude kolem. Do masa přidejte zelení, plátky cibule a bobkový list. Přidejte zásoby a pivo. Zahřívejte v předehřáté troubě (elektrický sporák: 175 ° C / cirkulující vzduch: 150 ° C / plyn: stupeň 2) po dobu přibližně 2 1/4 hodin, otočte klouby znovu a znovu a nalijte na základnu.

2. Nakrájejte preclíky na malé kostky pro knedlíky. Zahrejte mléko a nalijte na preclíky. přibližně Nechte ji 30 minut odpočívat.

3. Oloupejte 2 cibule a jemně kostky. Zahřejte máslo. Parní cibule kostky v něm, odstranit z tepla. Umyjte petržel, protřepejte a oloupejte listy. Listy jemně nakrájejte. Do směsi preclíků přidejte vejce, petržel a kostky cibule s máslem, dobře promíchejte. Dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Formulář 8 knedlíků. Vařte hodně slané vody. Knedlíky nechte zasunout a nechte je stát 12-15 minut na nízkém žáru.

4. Nasaďte klouby na stojan 20-25 minut před koncem doby vaření. Zvyšte teplotu (sporák: 225 ° C / konvekční pec: 200 ° C / plyn: stupeň 4) a klouby smažte, dokud nejsou křupavé. Nalijte pažbu přes síto, odmastěte. Nakrájejte zeleninu přes síto až na dno, osolte solí a pepřem.

5. Vyjměte knedlíky z vody a vypusťte je. Podávejte vepřová kolena s knedlíkem a pažbou na talířích. Posypeme petrželkou.

Bavorské preclíky knedlíku se sekanou

Ingredience (4 porce)

300 ml mléka, 200 g preclík, 1 cibule, 1 lžička oleje + 4 lžíce oleje, 1/2 petrželky, 2 vejce, sůl, pepř, nastrouhaný muškátový oříšek, 250 g crème fraîche, 1-2 lžíce sladké hořčice, 6 červených cibule, 1 lžička anýzu, 20 g cukru, 3-4 lžíce octa červeného vína, 4 plátky sekané, kuchyňská příze

příprava

1. Přiveďte mléko k varu. Nakrájejte preclík na malé kostky. Nalijte preclík s horkým mlékem a nechte ho strmě asi 30 minut.

2. Oloupejte cibuli, jemně kostky. Na pánvi zahřejte 1 čajovou lžičku oleje. Cibulové kostky restujte 2-3 minuty a přidejte do rohlíků. Umyjte petržel, protřepejte ji a vyčleňte 1 stopku. Řezané listy zbývajících stonků. Puree vejce a petržel. Přidejte k houskové směsi vaječnou směs a dobře promíchejte. Dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem.

3. Rozprostřete knedlíkovou hmotu na dlouhou stranu vlhkého čajového ručníku (asi 7 cm Ø, 18-20 cm dlouhý). Svařte hmotu a spojte konce s kuchyňskou přízí. Nechte knedlíky namočit ve vroucí slané vodě asi 50 minut a pravidelně je otáčejte.

4. Beat crème fraîche s hustým krémem. Zamíchejte hořčici, osolte a pepř. Hořčičný krém nechte vychladnout. Loupejte červenou cibuli, rozpůlte a nakrájejte na tenké proužky. Na pánvi zahřejte 1 polévkovou lžíci oleje. Cibuli a anýz opékejte asi 3 minuty, posypte cukrem. Cukor karamelizujte, odsolte octem a 2 polévkovými lžícemi vody. Cibuli zakryjte a vařte za občasného míchání. Dochutíme solí a pepřem.

5. Vyjměte knedlík z vodní lázně, nechte jej mírně vychladnout a vyjměte z utěrky. Nakrájejte knedlíky na 16 plátků. Zahřejte 2 polévkové lžíce oleje na pánvi a knedlíky smažte po částech, otáčejte je asi 3 minuty, vyjměte je a udržujte v teple.

6. Nejprve nakrájejte jaterní sýr, pak vodorovně. Na pánvi zahřejte 1 polévkovou lžíci oleje. Sekejte sekanou v porcích zlatavě hnědou a přitom otáčejte 2-3 minuty. Odstranění. Listy petrželky nakrájejte na proužky. Na hamburgery nasypte plátky knedlíku, 2 plátky sekané maso, cibuli a 1 polévkovou lžíci hořčičného krému, posypte petrželkou a ihned podávejte. Jiné hořčičný krém je dost.

Leberkäs s bramborovým salátem

Ingredience (4 osoby)

Zpevněné brambory 600 g, 1 sklenice (370 ml) okurky, 5 polévkových lžic salátový krém, sůl, pepř, 2 polévkové lžíce ovocného octa, 1/2 parta petrželky, 1 cibule, 4 plátky sekané, 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje

příprava

1. Brambory umyjte a vařte ve velkém množství vroucí vody po dobu asi 20 minut. Ochlaďte pod studenou vodou, vypusťte a oloupejte. Vypusťte okurky, zachyťte okurkovou vodu. Nakrájejte okurky na proužky.

2. Pro omáčku promíchejte salátový krém a 4-6 lžíce vody okurky, dokud není hladká. Dochutíme solí, pepřem a octem. Umyjte petržel, protřepejte ji, vytrhejte listy ze stonků a, s výjimkou ozdob, nakrájejte. Plátky brambor. Připravené ingredience pečlivě promíchejte a udržujte v chladu.

3. Oloupejte cibuli a nakrájejte na kroužky. Rozdělte plátky sekané na polovinu. Zahřejte olej na pánvi a smažte sekanou po částech z každé strany po dobu 2-3 minut. Sejměte bochník masa z pánve a udržujte jej v teple. Smažte cibuli na pánvi, dokud není křupavá. Uspořádejte jaterní sýr a bramborový salát. Ozdobte petrželkou. Posypeme jaterním sýrem s cibulovými kroužky.

Smažené kuře s okurkovou salsou a hranolkami

Ingredience (4 osoby)

4 kuřecí filé, 4 kuřecí stehýnka, 2 stroužky česneku, 1/2 citronové šťávy, sůl, pepř, 2 vejce, 60 g mouky, 125 g strouhanky, 1 l olej na smažení, 200 g okurky, 100 g salátové majonézy, 100 g plnotučného mléčného jogurtu, Cukr, 1/2 svazek pažitky, salát a plátky citronu na ozdobu, papír na pečení

příprava

1. Maso umyjte a osušte. Oloupejte česnek, jemně kostky a smíchejte s citronovou šťávou. Kousky kuřete s nimi kartáčujte a nechte vyluhovat. Dab maso suché a dochutíme solí a pepřem. Vejce. Z kuřecích kousků proměňte mouku, vejce a nakonec strouhanku. Zahřejte olej v květináči. Maso pečte po částech ve světle hnědé asi 5 minut. Položte pekáč s pergamenovým papírem a rozložte na něm kousky kuřete. Pečte v předehřáté troubě (elektrický sporák: 175 ° C / cirkulující vzduch: 150 ° C / plyn: stupeň 2) po dobu přibližně 40 minut.

2. Okurku umyjte a nakrájejte na malé kostky. Smíchejte majonézu a jogurt. Dochutíme solí, pepřem a cukrem. Umyjte pažitku, nakrájejte na jemné rohlíky a míchejte s okurkami pod majonézou.

3. Připravte smažené kuře se salátem a citronem na talíři. Dejte okurku salsa. Ochutnat hranolky.

Germknödel s mákem

Ingredience (4 osoby)

75 ml + 4 lžíce mléka, 1/2 kostkové droždí, 250 g mouky, 100 g másla, 1 vejce, 1 žloutek, 1 lžíce moučkového cukru, 1 sáček vanilinového cukru, 1 špetková sůl, strouhaná slupka 1/2 neošetřeného citronu, 4 lžíce švestkového džemu, 25 g modrých mák, 2 lžičky slunečnicového oleje pro kartáčování, práškový cukr k rozprašování, mouka na pracovní povrch

příprava

1. Zahřejte 75 ml vlažného mléka. Kvasnice rozpusťte v mléce. Hladké s 30 g mouky. Vorteig na teplém místě asi 20 minut pustit. Roztavte 50 g másla na mírném ohni. Míchejte vejce, žloutky, moučkový cukr, 4 polévkové lžíce mléka, vanilkový cukr, sůl a citronovou kůru. Vmíchejte máslo. Míchač na vejce, těsto a 220 g mouky s háky těsta hněte do hladkého těsta. Přikryjte na teplém místě asi 30 minut.

2. Těsto zformujte do role na pomoučeném povrchu a rozdělte na 4 kusy. Stiskněte každý kus naplocho rukama. Umístěte 1 polévkovou lžíci švestkového džemu do středu. Vytlačte těsto a zformujte na knedlíky. Položte švem dolů na pomoučenou pracovní plochu nebo plech na pečení, přikryjte hadříkem a nechte knedlíky běžet dalších asi 20 minut.

3. Rozetřete knedlíky olejem. přibližně Vaří se 150 ml vody. Umístěte 2 knedlíky vedle sebe do napařovací pánve a přikryjte párou, dokud se v páře nedostane 20-25 minut do nízké až střední teploty. Odstraňte hotové knedlíky a zahřejte na mastném plechu. Připravte také zbývající knedlíky.

4. Zahřívejte 50 g másla, přidejte semena máku a pečte asi 1 minutu za stálého míchání. Na hotové knedlíky nalijte mák. Prach s moučkovým cukrem.

Tip: Pokud nepoužíváte páru: Vložte vodu do velkého hrnce. Rozložte kuchyňský ručník tak, aby se objevil dřez. Kravata s kuchyňskou přízí. Zakryjte zakřiveným víkem a vařte.

Kaiserschmarren se švestkovým kompotem

Ingredience (4 osoby)

500 g švestek, 3 lžíce + 50 g cukru, 1 skořice, 1 lžíce kukuřičného škrobu, 8 vajec, 1/4 l mléka, 1 pinch sůl, 200 g mouky, 1 balíček vanilkové omáčky s omáčkou (na vaření), 4 lžíce másla, moučkový cukr Prach, mátou na ozdobu

příprava

1. Omyjte švestky, osušte, rozpůlte a kámen. Vařte švestku, 1/8 litru vody, 3 polévkové lžíce cukru a skořice, vařte 2-3 minuty. Zamíchejte škrob a trochu studené vody, dokud není hladký, a přidejte do švestek. Vařte za stálého míchání a vařte 1-2 minuty. Odstraňte skořici. Nechte kompot vychladnout.

2. Oddělte vejce. Beat žloutky, cukr, mléko a sůl, dokud krémová. Postupně zamíchejte mouku a prášek z omáčky. Bít vaječné bílky až do ztuhnutí a opatrně je zvednout pod vaječnou hmotu. Na pánvi zahřejte 1 polévkovou lžíci tuku (20 cm Ø). Přidáme 1/4 těsta a smažíme, dokud na obou stranách nažloutlá hnědá na mírném ohni. Rozdělte Kaiserschmarren na velké kousky pomocí 2 vidlic a udržujte v teple. Pečte také zbytek těsta. Posypeme palačinky práškovým cukrem. Dát kompot.

Maso rostlina s pepřovým dipem

Ingredience (4 osoby)

200 g brambor, 2 cibule, 1 červená paprika (asi 200 g), 250 g zakysaná smetana, 1-2 lžíce minerální vody, sůl, pepř, sladká paprika, 4 stonky šalvěje, 500 g mletého hovězího masa, 1 vejce, 2-3 lžíce olej

příprava

1. Brambory důkladně umyjte a vařte ve vroucí vodě asi 20 minut.

2. Oloupejte cibuli a jemně kostky. Vyčistěte papriky, umyjte a jemně nasekejte. Smíchejte zakysanou smetanu a minerální vodu. Dochutíme solí, pepřem a paprikou. Polovinu cibule a papriky, na 1 lžičku na ozdobu, zamíchejte pod zakysanou smetanou. Umyjte šalvěje, protřepejte jej, odložte několik listů na ozdobu, jemně nasekejte šalvěje.

3. Brambory vypusťte, uhaste a oloupejte. Vložte misku, zbývající cibuli, vejce, nakrájenou šalvěj, sůl a pepř. Horké brambory vtlačte přímo do mísy pomocí lisu na brambory. Hnětací háky ruční míchačky promíchejte na těsto. Zdobíme opět solí a pepřem. Z mleté ​​mokré ruce se vytvoří 8 masových kuliček. Olej zahřejte na velké pánvi a smažte masové kuličky na každé straně asi 4 minuty.

4. Ozdobné karbanátky ozdobené šalvějí na desce. V malé misce posypeme nakrájenou paprikou a práškem.

Bílý salát s ředkvičkami

Ingredience (4 osoby)

4 bílé klobásy, 1 svazek rakety, 1 svazek jarní cibulky, 1 svazek ředkviček, 75 g sladké hořčice, 100 ml lehkého balzamického octu, sůl, pepř, 1 špetka cukru, 4 polévkové lžíce oleje

příprava

1. Ohřívejte vodu v hrnci (nevařte). Přidejte párky a nechte je odpočívat asi 15 minut.

2. Mezitím vyčistěte rauke, omyjte a vypusťte sítko. Očistěte jarní cibulku, umyjte ji a nakrájejte na kroužky. Ředkvičky očistěte (odložte ředkvičky s ozdobou), umyjte a nakrájejte na plátky. Vyjměte klobásu z vody, odloupněte kůži a nakrájejte klobásu.

3. Smíchejte hořčici a ocet. Dochutíme solí, pepřem a cukrem. Porazte olej pod. Smíchejte klobásy, ředkvičky, jarní cibulky, roux a vinaigrette. Ozdoba ozdobená na talíři s ředkvičkami. Chutnají chléb ze statku.

Dušené nudle s třešněmi

Ingredience (4 osoby)

375 ml mléka, 250 g mouky, 6 lžíce cukru, 75 g másla, 1 vejce, sůl, 1/2 kostky čerstvých kvasnic, 1 sklenice třešní, 1 balení vanilinového cukru, 1 halda polévkové lžíce kukuřičné mouky, máta na ozdobu, mouka na ruce

příprava

1. Zahřejte 125 ml mléka. Do mísy vložte mouku, 3 polévkové lžíce cukru, 50 gramů tuku, vejce a 1 špetku soli. Rozdrťte kvasnice, rozpusťte s 1 polévkovou lžičkou cukru ve vlažném mléce a přidejte do mísy. Hnětací háky z ručního mixéru promíchejte na hladké těsto. Přikryjte na teplém místě asi 20 minut.

2. Vypusťte třešně a šťávu ulovte v květináči. Přidejte vanilinový cukr a přiveďte k varu. Míchejte škrob se 100 ml vody, dokud nebude hladký. Odstraňte pánev z tepla a zamíchejte škrob. Míchá se asi 1 minutu za míchání. Přidejte třešně a nechte vychladnout.

3. Hnětací těsto s hnětenou rukou (těsto je relativně měkké) a tvoří 4 knedlíky stejné velikosti. K uvaření knedlíků vložte 250 ml mléka o výšce asi 1 cm do potažené, ploché pekáče nebo velké, ploché pánve s dobře uzavřeným víčkem. Přidejte 25 g tuku, 1 špetku soli a 2 lžíce cukru a přiveďte k varu.

4. Vložte kynuté knedlíky, přikryjte a vařte asi 5 minut na mírném ohni. Potom vařte na mírném ohni po dobu 5-10 minut, dokud se kapalina neodpaří. Zvedněte víko rychle, aby na knedlíky nespadla žádná voda. Uspořádejte knedlíky a třešňový kompot na talířích, ozdobte mátou.