Čokoláda Chip Cookies jít: Recepty z kavárny

2014

Pečte se ve Spojených státech Cakes!
Fotografie: Christian Verlag / Wolfgang Kleinschmidt

obsah

Americké klasiky

Zveme vás - v naší kavárně. A máte spoustu možností výběru: sušenky nebo košíčky? Americké recepty, pokud oko vidí.

Nemůžete se rozhodnout mezi všemi sladkými potěšeními? Nemusíte. Nyní se péct! Kolekce receptů „Roy Fares United States of Cakes“ (Christian Verlag, ISBN 978-3-86244-674-2) kombinuje americké klasiky od čokoládových sušenek po snickerdoodles.

Co dělá americké klasiky? Čokoláda, hodně rozpuštěné čokolády. Naše oblíbené: Čokoládové sušenky - lepkavé a křupavé současně. Hledáte něco zvláštního? Banánový dort Magnolia Bakery vypadá vizuálně mocně.

Udělejte si doma nebo si péct nějaké sušenky čokolády čip jít. S recepty z "United States of Cakes" proměníte svoji kuchyni v kuchyni kavárny.

Soubory cookie čokoláda čip

Tyto křupavé sušenky s nádherně ořechovou příchutí jsou pravděpodobně nejvíce americké sušenky, které můžete péct. A jakmile jeden užíte, bude to snadno dva nebo tři ...

Ingredience (30 sušenek)

130 g celých lískových oříšků, 200 g hořké čokolády nebo čokolády, 230 g horkého másla v místnosti, 170 g cukru, 120 g hnědého cukru, 330 g mouky, 1 1/2 lžičky sody, 1 lžičky vanilkového cukru, 1/2 lžičky soli, 1 vejce

příprava

Předehřejte troubu na 190 ° C. Vložte lískové ořechy do misky a pečte v troubě asi 8 minut. Nechte vychladnout, zabalte do kuchyňského ručníku a utřete jídlo.

Hrubě nasekejte lískové ořechy a čokoládu (čokoládové kapky není třeba nasekat). Beat máslo, cukr a hnědý cukr až do pěny. Suché ingredience smíchejte v jiné misce. Přidejte vejce do máslové směsi, přidejte suché přísady a vše promíchejte do těsta. Přeložte nasekané ořechy a čokoládu.

Těsto rozdělíme na 30 kusů a každý z nich převalíme do koule. Nepokládejte je příliš pevně na dva plechy na pečení potažené papírem na pečení. Mírně zatlačte kuličky. Pečte uprostřed trouby asi 10 minut, nebo dokud soubory cookie nezískají nějakou barvu. Nechte cookies mírně vychladnout, pak položte na gril a nechte úplně vychladnout. Skladujte v suchu.

Jablečný tvarohový koláč

Smetanový tvarohový koláč s křupavými drobky a lahodnou chutí jablek, skořice a vanilky. "Úžasné, " jak by řekli Američané.

Ingredience (12 kusů)

Pro půdu: 110 g másla z místnosti, 45 g cukru, 160 g mouky

Pro drobení: 50 g cukru, 90 g mouky, 20 g ovesné vločky, 60 g pokojového teplého másla, 1 čajová lžička mletého kardamomu

Pro náplň tvarohového koláče: 1 lžíce cukru, 1 1/2 lžíce mleté skořice, 1 špetka nastrouhaného muškátového oříšku, 2 velká jablka, 600 g smetanového sýra, 180 g cukru, 1 lžička vanilkového cukru, 2 lžíce mouky, 50 ml šlehačky, 3 vejce

Pro karamelovou omáčku: asi 400 g karamelizovaného kondenzovaného mléka

příprava

přízemní

Předehřejte troubu na 180 ° C. Smíchejte všechny ingredience v misce nebo kuchyňském robotu a zpracovejte na drobivé těsto. Těsto rozložte rovnoměrně na dno pánve s pružinovým tvarem (průměr 22 cm) a lehce se narovnejte zadní stranou polévkové lžíce. Pečte uprostřed trouby 12 minut. Nechte úplně vychladnout.

rozpadat směs

Všechny ingredience v misce se rozpadají na těsto.

tvarohový koláč náplň

Předehřejte troubu na 160 ° C. V misce smíchejte 1 lžíci cukru se skořicí a muškátovým oříškem. Nakrájená a loupaná jablka nakrájejte na kousky a přidejte. Vše dobře promíchejte.

Smetanový sýr a 180 g cukru přelijte vanilkovým cukrem a moukou na vzdušnou hmotu. Přidejte krém. Jedno vejce najednou s škrabkou na těsto.

Okraje pekáče mírně namažte a náplň položte na pečené dno. Kousky jablka rozprostřete na vrchol a posypte dortem. Pečte ve středu trouby asi 45 minut, nebo dokud se sypání nezbarví. Vypněte troubu, mírně otevřete dvířka trouby a nechte tvarohový koláč v dodatečném ohřevu dalších 20 minut. Vyjměte a nechte úplně vychladnout. Tvarohový koláč nechte v lednici nejméně 6 hodin, nejlépe přes noc, před otevřením pánve s pružinovým tvarem vyjměte koláč z okraje tenkým nožem a několikrát opláchněte nůž teplou vodou. Podávejte s karamelizovaným kondenzovaným mlékem, hotovou karamelovou omáčkou z cínu

Banánový dort Magnolia Bakery

Inspirovaný mou návštěvou v pekárně Magnolia, udělal jsem tento dort s banány a máslem. Díky banánům je koláč velmi šťavnatý a máslový krém je prostě fantastický.

Ingredience (12-14 kusů)

Na dno koláče: 4 banány, 2 lžičky citronové šťávy a 1/2 šálku neošetřené citronové kůry, 460 g mouky, 2 lžičky sody, 1 polévková lžíce vanilkového cukru, 300 ml pokojového teplého mléka, 1 1/2 lžičky bílého vinného octa, 180 g pokojového teplého másla, 470 g Cukr, 3 vejce teplá v místnosti

Pro smetanu másla: 750 g teplé místnosti, 4 vaječných bílků, 100 ml vody, 300 g cukru, 800 g karamelizovaného kondenzovaného mléka

příprava

dort

Předehřejte troubu na 140 ° C. Promažte okraje tří pekáčů (průměr 21-22 cm) a mouky, dno zakryjte pekařským papírem. Rozdrťte banány a smíchejte s citronovou šťávou a citronovou kůrou. Do mísy vložte mouku, jedlou sodu a vanilkový cukr. Smíchejte mléko a ocet v misce. Napěňte pěnivé máslo a cukr v jiné misce a přidejte jedno vejce za druhým do směsi másla. Pomalu složte suché přísady spolu s mlékem. Přidejte banány a dobře promíchejte.

Rozložte těsto rovnoměrně ve formách a pečte asi 40 minut. Ochutnejte dřevěnou tyčí. Nechte podnosy vychladnout a v případě potřeby vyhlaďte horní část ostrým nožem.

karamelový krém

Beat máslo v misce, dokud pěnivý. Beat vaječných bílků v jiné misce na pevnou pěnu. Vařte vodu a cukr na 120 ° C a přidejte tenký proud k vaječné bílé hmotě, zatímco bijete na nejvyšší úrovni pomocí ručního mixéru. Pokračujte v bití média, dokud se pusinka neochladí. Postupně přidávejte máslo. Do směsi nalijte karamelizované kondenzované mléko a vše promíchejte na hladký krém, koláč rozetřete s máslovou smetanou a smíchejte. Celý koláč rozetřete zbytkem smetany a posypte jakýmkoli vzorem. Použil jsem k tomu hvězdnou průchodku

Fudge brownies se slanými vločkami

Tyto klasické sušenky přitahují čokoládovou lanýžovou polevou, na které některé slané vločky zesilují chuť. Mohou být dobře připraveny a udržovány vzduchotěsně v lednici.

Ingredience (16 kusů)

Pro sušenky: 150 g másla, 250 g cukru, 70 g kakaového prášku, 1/2 lžičky soli, 1 lžička vanilkového cukru, 2 vejce, 60 g mouky

Pro lanýžovou polevu: 150 g tmavé čokolády, 150 ml šlehačky, slané vločky pro sypání

příprava

lanýž glazura

Nasekejte čokoládu a vložte ji do mísy. Vařte smetanu, nalijte čokoládu a nechte několik minut stát, dokud se čokoláda neroztaví. Vše promíchejte na hladkou hmotu, přikryjte přilnavou fólií a nechte při pokojové teplotě.

brownies

Předehřejte troubu na 160 ° C. Namažte boky pekáče (20 × 20 cm) a spodní část přikryjte pečícím papírem.

Rozpusťte máslo při nízké teplotě v pánvi. Přidejte cukr, kakaový prášek, sůl a vanilkový cukr a promíchejte. (Celá věc může vypadat zpočátku trochu zrnitě, ale s moukou bude těsto pěkně hladké.) Opatrně zamíchejte jedno vejce za druhým. Nakonec zamíchejte mouku a vše promíchejte do hladkého těsta. Vložte těsto do misky a pečte uprostřed trouby asi 20 minut. Nechte úplně vychladnout.

Vyjměte dort z formy a vyjměte pečicí papír. Otočte dort a přeneste lanýžovou polevou nahoru. Pokud je glazura příliš tekutá, vložte ji na chvilku do lednice, dokud nebude trochu pevnější. Poté posypeme slanými vločkami a vložte do chladničky na 40-50 minut, dokud glazura nebude pevná. Dort nakrájejte na kousky a podávejte při pokojové teplotě.

Čokoládové malinové košíčky

Vaši hosté budou ohromeni. Šťavnaté a čokoládové s krásným pěnivým krémovým krémem. Oční bonbóny a patra potěšení současně.

Ingredience (15 cupcakes)

Pro muffiny: 120 g mouky, 190 g cukru, 1/2 čajové lžičky prášku, 1 čajová lžička soda, 1/2 čajové lžičky soli, 1 čajová lžička vanilkového cukru, 60 g kakaového prášku, 1 vejce, 130 ml rostlinného tuku, 225 ml horké vody

Pro smetanové máslo: 200 g malin, 4 vaječných bílků, 255 g cukru, 1 1/2 lžíce vanilkového cukru, případně červené potravinářské zbarvení, 350 g másla v místnosti

Pro čokoládovou omáčku: 100 g hořké čokolády, 100 ml šlehačky

Také: čerstvé maliny na ozdobu

příprava

Malé muffiny

Předehřejte troubu na 170 ° C. Vysajte suché přísady do mísy. V druhé misce lehce rozšlehejte vejce a olej. Přeložte suché přísady škrabkou na těsto. Pomalu přidejte vodu a vše promíchejte na hladké těsto. Kufry na papír vložte do muffinového zásobníku nebo do sebe na 2 plechy. Naplňte formy ¾ těstem a pečte uprostřed trouby po dobu 17-18 minut. Ochutnejte dřevěnou tyčí. Nechte hotové koláče úplně vychladnout.

pusinky Buttercream

Rozmačkejte maliny v mixéru a protáhněte sítem. Rozšlehejte vaječné bílky a cukr ručně v bain-marie, dokud se cukr nerozpustí. Vyjměte z tepla a míchejte ručním míchadlem, dokud není směs ztuhlá a chlazená. Přidejte vanilkový cukr a případně potravinářské barvivo. Postupně přidejte máslo a vše promíchejte do hladkého krému. Vmíchejte malinový pyré pomalu.

čokoládovou polevou

Nasekejte čokoládu a vložte ji do mísy. Krém přiveďte k varu, nalijte na čokoládu a nechte několik minut stát, pak promíchejte do omáčky. Nechte vychladnout

Velkoryse nastrčte krémový krém na pusinky na košíčky. Ozdobte čokoládovou omáčkou a čerstvými malinami