Foto: © Kathleen Rekowski - Fotolia.com
- ústřice
- hřib hnědý
- Stockschwämmchen
- Slunečník / obří papoušek
- nejvyšší struna u houslí
- smrk Bolete
- Kudrnaté dítě
- Hallimasch
ústřice
vzhled:
Jeho šedohnědý až ocelově šedý klobouk dosahuje průměru 5 - 20 cm a je ve tvaru skořápky. S rostoucí zralostí těchto divokých hub se barva stává světlejší. Na stonku bělavé lamely stékaly.
chuti:
Má poněkud hořkou vůni, která připomíná telecí maso. Maso je pevné, a proto je vynikající pro pečení, grilování a pečení. Při čištění buďte opatrní, protože je velmi citlivý na tlak.
Sezóna / Výskyt:
Lesní houby se vyskytují v chladných zimních měsících, zejména na listnatých stromech, zřídka na jehličnanech. Často tam roste v hroznech, kde jsou klobouky na sobě.
Hodí se k:
Skvělá příloha pro drůbež. Jednoduše smažte ústřicovou houbu na másle a česneku nebo podávejte houby obalené a smažené v oleji - absolutní ošetření!
hřib hnědý
vzhled:
Je plavá až tmavě kaštanově hnědá. Jeho klobouk může být široký až 10 cm. Na tlak jeho tělo zčervenává, což se během vaření ztratí. Stonek je bělavě žlutý.
chuti:
Chutná ořechová a spíše jemná, srovnatelná s cep. Protože to může vést k syrové nevolnosti, před jídlem vařte nebo ohřívejte. Je lepší nejíst stonky, mohou být dřevité.
Sezóna / výskyt:
Často v přátelské společnosti. Nejlepší je sbírat od září do listopadu. Roste v jehličnatých a smíšených lesích, hlavně pod borovicemi a smrky.
Hodí se k:
Nesmí chybět v žádném houbovém guláši! Dušené s cibulkou a slaninou ve smetanové omáčce, to je kulinářské potěšení. Rafinované omáčky. Hodí se s červeným vínem nebo sherry.
Nepostradatelné koření:
Petržel.
Stockschwämmchen
vzhled:
Klobouk této lesní houby je nažloutlá hnědá, s jasným středem nebo špičkou a je vysoká asi 2-6 cm. Hnědavá stopka vypadá šupinatě a je také nažloutlá hnědá.
chuti:
Pikantní, s intenzivní hubovou chutí. Stonky jsou však tvrdé a nepoužívají se. Houba je také dobrá pro sušení, ale pak je její vůně mnohem intenzivnější.
Sezóna / výskyt:
Houba rostoucí v četných shlucích má sezónu od května do listopadu. Roste hlavně na kmenech mrtvých stromů a pařezech v listnatých lesích.
Hodí se k:
Houbovým polévkám dává správnou poznámku. Je obzvláště v pořádku se smetanou zakysanou smetanou a trochou bílého vína. V citronové šťávě s chilli kroužky smažené velké bezmasé pečivo.
Slunečník / obří papoušek
vzhled:
Obří, protože jeho hnědošedý odstín dosahuje průměru až 30 cm! Mladí stále uzavřeni, otevírá se s rostoucí zralostí. Stonek a klobouk jsou poseté četnými měřítky.
chuti:
Velmi aromatické a ořechové. Maso má jemnou, ale pevnou sousto. Dřevěné stonky nejsou jedlé. Syrové chutná sladce, ale vařte to lépe. Nemusíte ho tolerovat jinak.
Sezóna / výskyt:
Od července do listopadu se jí daří v řídkých listnatých a jehličnatých lesích a na silnicích. Také byste měli mít oči otevřené na loukách a pastvinách.
Hodí se k:
Parasol je perfektní náhradou masa, protože může být přebalen a připraven jako řízek. Nebo mu podávejte smažené vejce se smaženým vejcem. Chutné také v zeleninových pánvích nebo dušené jako sendvič.
nejvyšší struna u houslí
vzhled:
Silná zlatá až citrónová žlutá s mírně zvlněnými nebo zvlněnými okraji. Střední sedí níže. Bude široká 2-6 cm. Stonek má stejnou barvu jako klobouk, je tenký a mírně směřující dolů.
chuti:
Extrémně kořenitá, se silnou vůní. Po dlouhém žvýkání chutná trochu pepřově. Jeho maso je pevné. Měl by být dušený nebo smažený. Není vhodné pro zmrazení, protože to ho často způsobuje hořké.
Sezóna / výskyt:
Pochází z jehličnatých a listnatých lesů, jako je smrk nebo dub. Především na písčitých půdách chudých na živiny. Tam ho najdete od června do října.
Hodí se k:
Díky pevné konzistenci a tónu pepře je to pravá boční stěna pro šťavnatý hovězí steak. Pep se barevné saláty a je skvělá zálivka pro tarte flambée. Ve hře nádobí prostě nepostradatelné.
smrk Bolete
vzhled:
Světle až tmavě hnědá s hladkým, částečně mírně nerovným povrchem. Může měřit až 20 cm. Její stonek je bílý až světle hnědý, s bělavým vzorem ok a má kulatý, baňatý tvar.
chuti:
Díky své pikantní, příjemně zatuchlé chuti je to jedna z nejoblíbenějších jedlých hub. Je také mírně ořechový. Má pevnou strukturu s dobrým skusem a je také snadno konzumovatelný a tolerovatelný.
Sezóna / výskyt:
Jak už název napovídá, jeho oblíbené místo mezi smrky, ale také mezi ostatními jehličnany. Většinou na vápenaté půdě. Jedlé kopie jsou k dispozici od června do října.
Hodí se k:
Plátky to a smažit na másle. Nebeský společník vepřové panenky. Syrové a tenké plátky nebo hoblované koření saláty. Udělejte ragú něco zvláštního!
Kudrnaté dítě
vzhled:
Funguje jako houba do koupele díky kudrnatému povrchu. Díky struktuře houby má mnoho dutin. Šíří až 40 cm a je masově zbarvené až nažloutlé. Maso má křehkou konzistenci.
chuti:
Velmi chutné a produktivní. Krause Glucke je pikantní (podobně jako Speisemorchel). Zůstává dobře vařený, i když je vařen. Nejezte příliš staré kopie, protože chutnají hořce.
Sezóna / výskyt:
Podívejte se na něj na úpatí živých jehličnanů, jako je borovice nebo modřín. Někdy však objeví pařezy. Zraje na konci léta, od srpna do listopadu.
Hodí se k:
Smažené v másle vynikající s míchanými vejci. Před přípravou je třeba houbu dobře nakrájet a omýt, protože důsledky jsou oblíbeným úkrytem hmyzu a často mají stopy půdy.
Hallimasch
vzhled:
3 -10 cm velký, hnědo-hnědý klobouk, který je obsazen malými váhami. Ale jsou omyvatelné. Velmi štíhlý bledohnědý stonek s bílým kroužkem. Ztmavne dolů.
chuti:
Je trochu drsný a voní velmi silně. Během procesu vaření nikdy neztrácejte příjemně pevnou konzistenci. Používejte pouze klobouky, stonky nechutnají a jsou nepříjemně tvrdé.
Sezóna / výskyt:
Vybíráno od září do listopadu. Pěstuje hlavně listnaté a jehličnaté stromy, mrtvé nebo živé. Částečně na kořenech. Zřídka sám, většinou v shlucích.
Hodí se k:
Hallymeat chutná jako rybí příloha a marinovaná v octě. Skvělá výdatná palačinka Nejezte syrové. Před vařením vařte asi 10 minut a vylijte vodu na vaření.
