Fotografie: RFF
Chřestové recepty
Krém z chřestu je nejoblíbenějším předkrmem jarní kuchyně. Polévku si užíváme i bez jídelního lístku a jako hlavní chod podáváme smetanový chřestový recept.
Bílá nebo zelená? Jaký chřest se vám líbí nejvíce? Pro obě odrůdy máme skvěle sametový krémový recept na chřest .
Chřestová krémová polévka je nejoblíbenějším předkrmem jarní kuchyně. Škoda, že si je užijete jen jako začátek jarní nabídky. A to je přesně důvod, proč vám podáváme dva recepty na chřestovou krémovou polévku, kterou můžete lžíci celý den - střídat s jarními chřestovými saláty .
Jemnou polévku lze připravit z bílého a zeleného chřestu. Zelený chřest chutná lákavěji a nemusí se oloupat. Bílý chřest má jemnější chuť. Bez ohledu na to, kterou odrůdu si vyberete, upravte si chřestovou krémovou polévku s krabím, lososem a bramborami. Nebo si to užijte zcela čistě - sametově jemný chřestový potěšení!
Dva druhy polévky chřestu
Zelená chřestová krémová polévka
Ingredience (4 osoby)
- 1 cibule
- 500 g zeleného chřestu
- 2 polévkové lžíce másla
- 500 ml zeleniny
- 250 ml mléka
- 150 g creme fraiche
- Sůl, pepř
- 1 lžička cukru, asi 2 polévkové lžíce citronové šťávy
příprava
1. Oloupejte a nakrájejte cibuli. Omyjte chřest a odřízněte dřevěné konce. Nakrájejte chřest na kousky.
2. Zahřívejte tuk v pánvi. Pečte cibuli asi 6 minut. Poslední 3 minuty chřest mitdünsten . Osvěžte vývarem a mlékem. Vařte a vařte asi 10 minut, dokud chřest nebude měkký. Asi po 3 minutách odstraňte chřestové špičky pro ozdobu.
3. Polévku přidejte do mixéru . Míchejte v crème fraîche, osolte, pepř, cukr a citronovou šťávu. Uspořádejte polévku a ozdobte chřestem.
Krémová polévka z bílého chřestu
Ingredience (4 osoby)
- 750 g bílého chřestu
- Sůl, cukr
- 1 cibule
- 40 g + 1 lžíce másla
- 40 g mouky
- 200 g šlehačky
- 125 g žitného chleba
- 4 stonky kopru
- 2 žloutky
- pepř
- 1 lžička instantního zeleninového vývaru
- 2-3 lžíce Noilly Prat / bílé víno
- 150 g krabího masa v Severním moři
příprava
1. Chřest důkladně umyjte, oloupejte a odřízněte spodní dřevěné konce. Vaříme 1, 25 litru vody, soli a cukru. Přidejte chřestovou misku a konce, přiveďte k varu a duste asi 20 minut . Nalijte do síta, ulovte chřestovou vodu, nádobí dobře vypusťte.
2. Mezitím nakrájejte chřest na kousky. Nalijte chřest vodu zpět do hrnce, přiveďte k varu, přidejte kousky chřestu a vařte zakryté asi 5 minut . Potom znovu nalijte na síto, sbírejte chřestovou vodu a chřest dobře vypusťte. (Téměř 1 litr chřestové vody by měl být stále k dispozici.)
3. Oloupejte cibuli a kostky velmi jemně. Rozpustíme 40 g másla v pánvi. Smažte cibuli ve sklovité omáčce, prach s moukou, za stálého míchání restujte. Za stálého míchání postupně přidejte chřestovou vodu a smetanu a přiveďte k varu. přibližně Vařte po dobu 5 minut .
4. Chléb nakrájejte na malé kostky. Na pánvi rozpustíme 1 polévkovou lžíci másla, v ní smažíme chléb. Umyjte kopr, protřepte jej. Sundejte vlajku a jemně nasekejte, s výjimkou ozdob. Porazte žloutky a postupně promíchejte 6 polévkových lžic polévky . Odstraňte polévku z varné desky, pomalu přidejte směs vaječného žloutku a promíchejte. Dochutíme solí, pepřem, vývarem, Noilly Prat a cukrem. Přidejte do polévky chřest a nechte ho chvíli strmě . Podáváme s kraby a krutony. Posypeme koprem a oblohou.
