Foto: Imago / Budoucí obrázek
"Jsem tak vděčný své ženě, že se mnou všechno vydržela!"
V dobré náladě a plné energie nás Tim Mälzer (41) vítá. Chce nás představit své vegetariánské kuchařce „Greenbox“.
Je těžké si představit, že šéfkuchař celebrit kdysi trpěl syndromem vyhoření (celková únava).
V rozhovoru hovoří majitel restaurace v Hamburku o strašné krizi a o tom, jak mu jeho partnerka Nina (39) pomohla. Mimochodem, on také bez oddacího listu "moje žena" volá ...
Jak jsi teď přišel napsat kuchařku bez masa?
Tim Mälzer: Protože vegetariánská kuchyně má špatnou pověst. Zde může být zelenina - správně připravená - chutná.
Jak vznikla kniha?
Tim Mälzer: Setkali jsme se jako tým na Mallorce a jen jsme to vyzkoušeli. Jsem spontánní kuchař. K dispozici je 14 denně uvolněných. Experimentovali jsme, dokud nebylo opravdu kulaté. Jediné jídlo, které uniklo, bylo ve skutečnosti tofu z masa. Prostě se mi to nelíbí.
Jak důležitá je kvalita jídla?
Tim Mälzer: Samozřejmě, trochu dražší rajče z trhu často chutná lépe než levná verze. Než uděláte dražší olej na vodnatém levném rajčatu, měli byste raději koupit cenově dostupnou zeleninu v dobré kvalitě. Ale důležitější pro mě je, že lidé dokonce začínají vařit a uvědomují si, že s dobrými ingrediencemi, několika kořením a trochou radosti z vaření si můžete udělat opravdu chutné jídlo. Protože: Strach ze selhání je největším nepřítelem kuchaře.
Může to být mražená zelenina?
Tim Mälzer: Samozřejmě! Mám rád zmrazený hrášek nebo špenát. Můžeš mě pronásledovat s mrkví. Čas přípravy a samotné jídlo musí být již úměrné.
Co se vám líbí?
Tim Mälzer: Boloňské špagety! A zeleninu mám rád hlavně hrášek, žampiony, chřest a rajčata. Obvykle jsem traumatizován brokolicí s krůtí prsou a bylinkovým máslem. Toto je typické jídlo, které dívky vařily, když mě pozvaly (směje se).
Jak důležitá je pro vás zdravá výživa?
Tim Mälzer: Upřímně? V první řadě je pro mě důležité, zda jídlo chutná dobře. Pokud je to zdravé, je to o to lepší. Samozřejmě bezmasá strava je často zdravější a především redukovaná kalorií.
V retrospektivě byste se z vás stal šéfkuchař?
Tim Mälzer: Znovu a znovu! Ale vaření celý den - to by pro mě bylo příliš nudné! Nejsem jen kuchař. Jsem podnikatel, autor, účastním se televizních pořadů. Tato kombinace dělá moji práci tak zajímavou. Stále pracuji 14 hodin denně. Nemám neustálý stres, ale jsem přítomen ve své restauraci. Pomalu si to uvědomuji fyzicky a rád bych stál za sporákem ve věku 50 let.
