Fotografie: GU / René Riis
Veganské recepty
Otevíráme zeleninovou pekárnu a podáváme veganské koláče, koláče a mnoho malých pochoutek - na odpolední kávu nebo ranní snídani formou bufetu.
Nepoužívejte máslo, vejce a mléko? Pro mnoho nepředstavitelných! Je to škoda - protože veganská kuchyně nabízí mnohem více, než bylo dříve známo. Například recepty na vegetariánské dorty - úžasně sladké a úžasně krémové. Nicole Just vyměňuje živočišné ingredience za bylinné produkty a píše lahůdky, jako je hořká čokoláda, sójový kvark a kokosové mléko na začátek jejího nákupního seznamu.
Pečení veganského dortu není ani složité, ani chutná méně chutně než jeho oblíbený protějšek. Ať už chcete péct nádherné šperky nebo drobné hříchy - každou neděli neděle!
Veganské recepty v pečení La Veganista přesvědčují nejen veganské miláčky, ale i ty, kteří si chtějí užít bezpodmínečné - bez výčitek svědomí.
Tři recepty veganských dortů
Čokoládová pěna-TART
Složení (26er springform, 16 kusů)
Pro těsto: 250 g pšeničné mouky, 150 g cukru, 20 g kakaového prášku, 1/2 lžičky bourbon vanilkového prášku, 1 sůl pinč, 1 lžička prášku pro pečení, 120 ml neutrálního rostlinného oleje
Pro náplň: 250 g smetanového krému (viz níže), 120 g tmavé čokolády
Také: neutrální rostlinný olej pro tvar, 1 sáček s velkou hvězdicí, 10 g hořké čokolády
příprava
1. Krémový krém připravte včas před pečením a chlazte alespoň 5 hodin nebo přes noc.
2. Namažte pružinu v den pečení. Pro těsto smíchejte všechny suché přísady, poté přidejte olej a 4 polévkové lžíce ledové studené vody a vše rychle hněte rukama do těsta. Těsto vtlačte do formy a vytvořte asi 3 cm vysokou hranu. Spodní část s plísní vložte do chladničky asi 30 minut.
3. Předehřejte troubu na 180 °. Čokoládu jemně nasekejte na náplň. Odložte 1 hromadu polévkové lžíce, zbytek roztavte ve vodní lázni a nechte znovu vychladnout. Zvedněte rozpuštěnou a nasekanou čokoládu pod krémovou smetanu a čokoládovou smetanu chlazte až do použití.
4. Dno těsta několikrát propíchněte vidličkou a pečte v horké troubě (uprostřed) za 16-18 min. Zlatohnědá. Odstraňte koláč, nechte vychladnout a vyjměte z formy.
5. Naneste dvě třetiny čokoládového krému na zem. Nalijte zbytek krému do startovací tašky a ozdobte dortík s 16 čokoládovými tufy. Oloupejte jemné kousky čokolády škrabkou a posypeme koláčem.
Veganský krémový krém
Ingredience (500 g)
500 ml studené šlehačky rostlin, 1-1 / 2 lžičky agaru, 1 / 2-1 lžička kořenového škrobu, 1/2 lžičky bourbon vanilkového prášku
příprava
1. Do misky vložte tapiokový škrob a rohovníkovou nebo guarovou gumu a promíchejte. Přidá se 120 ml vody a směs se nejprve promíchá šlehačem ručního mixéru nejprve nízkou rychlostí a poté se asi 5 minut míchá při vysoké hladině. Pomocí ručního směšovače můžete v misce provádět kruhové pohyby tak, aby pracovalo v co největším množství vzduchu.
2. Jakmile je hmota mnohem uvolněnější a táhne struny, přidejte studený krém a znovu jej otevřete po dobu 5 minut. Hmota měla být mnohem vzdušnější a objemnější.
PUMPKIN (ZÁKLADNÍ RECEPT)
Ingredience (26er springform nebo 30 cookies)
300 g pšeničné mouky nebo špaldové mouky, 100 g cukru, 1/2 lžičky soli, 1/2 lžičky práškového pečiva, 200 g zmrazené nebo velmi studené margaríny
Kromě toho: pšeničná nebo špaldová mouka pro zpracování, margarín ve formě nebo papír na pečení plechů
příprava
1. Smíchejte suché ingredience pro těsto v misce. Nastrouhejte zmrazený margarín na strouhané syrové zelenině na mouku (nebo nalijte studený margarín do malých vloček) a vše promíchejte hnětacími háky ručního mixéru nebo rukama, abyste vytvořili jemné drobky.
2. Za stálého míchání postupně přidávejte 3-4 lžíce ledové vody, dokud se drobky nestanou většími shluky. Vše rychle rukama promíchejte, vytvořte těsto do koule, zatlačte naplocho a zabalte do čerstvé přidržovací fólie. Nechte 30 minut vychladnout. Poté pečte křehké pečivo podle receptu.
3. V případě tácového podnosu předehřejte troubu na 180 ° a namažte pružinou nebo koláčem z plechu (Ø 26–28 cm). Těsto rozvařte mezi dvěma vrstvami přilnavé fólie nebo na malé množství mouky o tloušťce přibližně 1 cm, vložte do pánve s pružinovým tvarem a vytvořte rovnoměrnou hranu přibližně 4 cm. Několikrát propíchněte dno vidličkou a pečte v troubě (uprostřed) asi 25 minut, dokud není lehce zhnědlá. Hotový dortík připravíme, necháme vychladnout a přikryjeme jej například ovocem (např. Bobule).
4. U jednoduchých sušenek pečiva předehřejte troubu na 220 °. Těsto rozvařte mezi dvěma vrstvami čerstvé přidržovací fólie nebo na malé mouce asi 0, 5 cm silné a vystřihněte asi 30 sušenek (Ø asi 5 cm). Umístěte cookies na plech s pekařským papírem a pečte 7-10 minut v troubě (uprostřed), vyjměte a nechte vychladnout na drátěném stojanu.
DANUBE CUPCAKES S RASPBERRIES
Ingredience (1 muffinová cín, 12 cupcakes)
Pro těsto: 150 g malin (čerstvých nebo zmrazených), 300 g pšeničné mouky nebo špaldové mouky, 100 g cukru, 2 lžičky sody, 1/2 lžičky bourbon vanilkového prášku, 1 špetková sůl, 2 lžičky jablečného nebo bílého vinného octa, 80 ml neutrálního rostlinného oleje, 300 ml šumivé vody, 20 g kakaového prášku
Pro polevu: 180 g měkkého margarínu, 210 g práškového cukru, 1 lžička bourbon vanilkového prášku, 60 g kukuřičného škrobu, 1 1/2 lžičky rostlinného mléka *, 1 haldy EL kakaového prášku
Také: margarín pro muffinový podnos nebo 12 papírových kelímků, 1 potrubní vak s velkou hvězdicovou průchodkou
příprava
1. Předehřejte troubu na 180 °. Namažte žlaby Muf-fin listu nebo vložte papírové zásobníky dovnitř.
2. Pro těsto vyberte čerstvé maliny, v případě potřeby jemně omyjte ve stojaté vodě a nechte dobře vytéct. Vypusťte TC maliny.
3. Smíchejte suché těsto a přidejte navlhčené (kromě malin). Vše rychle promíchejte míchací lžičkou nebo šlehačkou ručního mixéru na těsto. Polovinu rozložte na dutiny muffinového cínu. Zbývající těsto smíchejte s kakaovým práškem a rozetřete na lehké těsto.
4. Na každou porci těsta položte 3-4 maliny a lehce stiskněte. Pečte koláčky v troubě (dole) 26-28 minut, dokud se těsto nepřilepí na dřevěnou tyčinku. Vyjměte hotové košíčky z trouby a nechte vychladnout na stojanu na dorty.
5. Pro doplnění přidejte margarín se šlehačkou ručního mixéru na nejnižší úrovni. Přidejte k margarínu práškový cukr, vanilku a škrob a vše promíchejte dohromady. Míchejte 1/2 lžičky rostlinného mléka. Pokud je hmota stále drobivá, smíchejte další 1/2 lžičky. Připravte směs na nejvyšší úrovni po dobu asi 30 sekund. Odstraňte polovinu smetany a míchejte, dokud nebude hladká kakaový prášek a 1 další čajová lžička rostlinného mléka.
6. Tmavý a světlý krém naplňte bok po boku do sáčku na potrubí s velkým výtokem hvězdy. Vložte stříkací vak do sklenice a 1 hodinu chlazte.
7. Těsně před podáváním na každou košíčku nastříkejte tuf dvoubarevného krému.
Další veganské recepty na pečení? Žádný problém! Nejsladší pochoutky bez živočišných přísad, máme v knize „La Veganista peče: dort a další bez zvířete - lahodné recepty od sladkých po vydatné“ od Nicole Just . (GU Verlag, ISBN 978-3-8338-4000-5, 16, 99 €).
