ajurvédské recepty
Lahodné pochoutky a něco pro vaše zdraví současně - ajurvédské léčivé umění nabízí chutné recepty, které jsou zároveň gurmánským jídlem a dobrým jídlem. Těmito šesti recepty hýčkáte tělo i duši.
Vůně, vidíte, chuť - v ájurvédském jídle jedí všechny smysly. Zvuk kousání do křupavého chleba vyživuje tělo i mysl, ne méně než aromatická chuť misky nebo její lákavá vůně.
Zvláštní roli v ájurvédské stravě hrají příchutě, které se také nazývají „vyrážky“: hořká, štiplavá, koláčová, sladká, kyselá a slaná. Vyvážené menu by mělo obsahovat všechny, ale ne každé jídlo je vhodné pro všechny lidi. Důležitá je typově specifická kompilace „Rashasů“ k vyvážení životních sil. Jedině pak může mít jídlo pozitivní vliv na imunitní systém a trávení.
Pokud chcete zjistit, ke kterému typu patříte a jak upravit svůj jídelníček, zkuste náš test >>
Kniha objednávek
„Ajurvédská kuchyně: The Parschlösschenküche“ od Eckarda Fischera (vydavatel knihy Umschau, přibližně 30 EUR)
Objednejte nyní na Amazonu >>
Na následujících stránkách vám představíme sedm vynikajících ájurvédských receptů.
Pistáciová krupice s ragú Kumquat
Ingredience (pro 4 porce)
40 g pšenice semolina3 polévkové lžíce pistáciové ořechy, jemně nasekané 300 ml mléka3 lžíce syrového třtinového cukru1 polévkové lžíce másla200 ml pomerančové šťávy1 / 2 malé skořicové tyčinky1 Msp chilli prášek1 Msp koření, mleté5 zelené kardamomové lusky8 data12-16 Kumquats1 lžička kukuřice starch1 větev bazalka
Takto to funguje
Vařte mléko s lžičkou cukru a másla, promíchejte krupici a polovinu pistácií a nechte bobtnat. Zbylý cukr lehce karamelizujte trochou vody a pomerančovým džusem odplyněte. Přidejte skořici, chili, koření a kardamom, přiveďte k varu a snižte o polovinu.
Polovina data, kámen je. Polovinu a jádro kumquats také. Vaříme kumquaty na polovinu v pomerančové šťávě po dobu tří minut a poté přidejte data. Listy bazalky jemně nakrájejte a přidejte. Pokud je to nutné, vázat se s určitou silou.
Položte kousek přilnavé fólie na pracovní plochu, otřete ochlazenou krupicí hmotou a rovnoměrně rozložte zbývající pistácie. Zakryjte dalším kusem fólie a otočte, odloupněte spodní fólii a proměňte krupici v rolku.
Ochlaďte po dobu 30 minut, vyjměte z fólie, šikmo nakrájejte a položte na talíř s ragú a několika plátky bazalky.
Tip: Pro Vata a Pittu dobře tolerované. Kapha má jen malou porci. Ayurveda Info: Podle Ayurvedy, sladký dezert na konci jídla zatěžuje tělo, takže zákusky se podávají na začátku.
Kdoule plátky máty rýže
Ingredience (pro 4 porce)
2 střední quinces2 lžíce třtinový cukr500 ml kdoulová šťáva1 / 2 skořice stick1 / 2 vanilkový lusek badyánu 1/4 lžičky šafránového prášku2 lžíce sušené borůvky1 lžíce tapiokové mouky50 g basmati rýže4-5 větvičky máty2 lžíce sirupu 50 g kokosového prášku1 lžíce akátového medu
Takto to funguje
Peel a polovinu kdoule. Sejměte jádro pouzdra pomocí frézy. Nakrájejte kdoule na plátky. Lehce karamelizujte trochou vody a odsolte šťávou. Přidejte skořici, vanilku, badyán, šafrán, třešně a kdoule a přiveďte vše k varu. Mouku tapioky smíchejte s trochou vody a po třech minutách zamíchejte. Nechte vychladnout v květináči.
Omyjte rýži několikrát dobře. Pluck máta, některé listy stranou sloužit, jemně nakrájejte zbývající listy. Vařte 300 ml vody se sirupem a kokosovým práškem, přidejte rýži s polovinou máty, vařte na mírném ohni po dobu 30 minut. Nalijte z hrnce do chladné mísy. Jakmile se rýže ochladí, jemně zatáhněte med a zbývající listy pod rýži.
Na talíř uspořádejte kotník se zmrzlinou a ozdobte mátou. Distribuujte kompot vedle něj.
Tip: Vata by měla být kompatibilní s Pittou a Kaphou a měla by použít trochu rýže a méně kdoule.
banán polévka
Ingredience (pro 4 porce)
5 zralých banánů3 stroužky česneku2 lžíce másla (ghí) 1/4 lžičky kmínu kmín 1/4 lžičky anýzu1 / 4 lžičky černého pepře, mleté1 lžíce černé hořčičné semínka1 malé, kořeněné, zelené, chilli papričky 1 lžička koriandru, mletá1, 25 l zeleninová vývar 100 g kokosové vlákniny šťáva z 1/2 citronu1 Zweig Dill To je ono
Oloupejte čtyři nebo pět banánů a nakrájejte je na velikost. Oloupejte česnek a přitlačte ho k zadní straně nože. Tuk zahřejte v hrnci a restovaném koření, banánech, chilli a česneku.
Naplňte zeleninovou surovinou a přiveďte k varu. Nyní zamíchejte kokosový prášek a vařte 45 minut při nízkém zahřátí. Purée a sezóna s citrony.
Do každého talíře vložte kousek rozpůleného banánu a jemně nalijte do polévky. Ozdobte kouskem koprové větvičky.
Tip: Banánová polévka je dobře tolerována pro Vata a Pittu, Kapha by je měl více jíst a přidat trochu chilli.
cizrna salát
Ingredience (pro 4 porce)
100 g cizrny1 malá mrkev1 malá petržel kořen1 malá červená paprika1 středně velká šalotka3 polévkové lžíce arašídového oleje1 / 4 lžičky fenyklu1 / 2 lžičky skořice, mleté1 / 4 lžičky skořice1 hřebíček3 celé koření jádra, celé2 jalovce bobule1 švestka lilek švestka lilek švestka lilek švestka lilek švestka lilek švestka lilek švestka lilek švestka lilek švestka lilek švestka lilek švestka lilek švestka lilek švestka1 Lžíce bílého balzamického octu 1 lžička ursální soli1 lžíce syrového třtinového cukru1 lžička majoránky, lyofilizovaná1 tygří větvička1 / 2 malá okurka1 střední jablko1 lžíce slunečnicových semen1 malá Banda koriandru zelené šťávy z 1 citronu
Takto to funguje
Namočte cizrnu do dostatku vody přes noc. Očistěte mrkev, kořen petrželky a papriku a nakrájejte na různé malé kousky. Jemně nasekejte šalotku. Zahřejte dvě polévkové lžíce oleje v květináči a lehce smažte následující ingredience: fenykl, anýz, skořice, hřebíček, koření, jalovec, bobkový list, šalotka, chilli, paprika, mrkev a petržel.
Přidejte 750 ml vody, přidejte jablečnou šťávu, kurkumu, ocet, sůl a cukr a přiveďte k varu. Do vařící tekutiny přidejte cizrnu, majoránku a tymián; Mírně vařte dvě hodiny, poté vyjměte z tepla a nechte vychladnout (nejlépe přes noc).
Oloupejte okurku, podélně rozpůlte, vyjměte semena a nakrájejte na malé kostky. Omyjte jablko a nakrájejte na malé kostky. Zbytek oleje zahřejte na pánvi, lehce opečte slunečnicová semínka, okurku, jablko a trochu soli.
Vložte cizrnu do misky s trochou tekutiny z hrnce. Přidejte slunečnicová semínka, okurka a jablko. Listy koriandru ostříhat nůžkami a přidat. Vše promíchejte a nechte ho projít dalších 30 minut. Dochutíme šťávou z citronu.
V misce dle vašeho výběru salát pěkně, ozdobte snítkou tymiánu.
Tip: Cizrový salát je vysoce doporučován pro Kapha a Pittu, Vata, prosím, použijte trochu více soli.
Zelené tagliatelle s pomerančovou omáčkou a celerem
Ingredience (pro 4 porce)
500 g zelených tagliatelle2 l rostlinná zásoba2 velké pomeranče1 malé červené chilli3 lžíce arašídového oleje1 / 2 lžičky anýzu1 / 2 lžičky fenykl semen2 lžíce cizrny mouka200 ml zeleninová zásoba150 ml pomerančového džusu1 lžička koriandru, mletá60 g kokosový prášek4 tyčinky celer1 červená paprika2 lžíce arašídového oleje1
Takto to funguje
Oloupejte a filetujte pomeranče. Vyjměte chilli papričky a nakrájejte je na tenké proužky. Zahřejte arašídový olej v malém hrnci, anýzu, fenykl a chilli. Přidejte cizrnovou mouku a zamíchejte do rouxu. Přidejte zeleninový vývar a pomerančový džus, zamíchejte koriandr a kokosový prášek a přiveďte k varu. Vložte polovinu pomerančových filé do omáčky.
Omyjte celer a nakrájejte na malé proužky dlouhé šest centimetrů. Oloupejte papriky a nakrájejte na malé kostky. Smažte obě zeleniny v oleji asi pět minut, osolte. Vařte nudle podle pokynů v zeleninové surovině.
Dejte trochu omáčky na těstoviny a vložte na ni nudle. Přidejte další omáčku a nahoře natřete zeleninu. Ozdobte zbývající oranžové filé.
Tip: Pro Pitta a Kapha jsou tagliatelle velmi kompatibilní, Vata by měla používat více pomerančů.
Glazovaná červená řepa s fenyklem a apple na barevném kuskusu
Ingredience (pro 4 porce)
Pro kuskus: 60 g kuskusu1 lžíce másla1 lžička lněného semínka1 / 2 lžičky černé hořčičné semínka1 / 4 lžičky kurkumy3 lžíce velmi malé kostky zeleniny (mrkev, červené papriky, jarní cibule, cuketa) 1 1/2 lžičky původní soli
U fenyklu a jablečné zeleniny: 2 středně velké fenyklové hlízy (nebo 8 mini-fenyklu) 1 střední jablko, sladkokyselá šťáva z 1/2 citronu1 / 2 lžičky syrového třtinového cukru1 lžíce olivového oleje1 stroužky česneku1 lžičky luštěniny hnědá hořčice1 / 4 lžičky lžičky semínka 1/4 lžičky luštěniny, mletá1 / 8 semen lžičky cínu1 / 4 lžičky černého pepře, 1 lžička vegetariánského vývaru, granulovaný1 lžíce rybízu2 černé olivy, sekané
Pro červenou řepu: 4 středně červená řepa1 cibule1 polévková lžička žlutá hořčičná semínka1 lžička anýzu1 lžička fenykl semen1 / 2 lžičky kmínu 2 bobkové listy8 hřebíčku5 jalovce bobule5 celé koření 1 lžíce skořice černý pepř, celé 1/2 lžičky skořice 1 ll. Máslo1 polévková lžíce starý červený balzamikový ocet1 lžička sojové omáčkyJak to je
Řepnou řepu umyjte a vařte se všemi ingrediencemi kromě másla, balzamu a sojové omáčky, jednu hodinu v 1, 5 litru vody. Vyjměte z tepla a nechte vychladnout ve vývaru (nejlépe přes noc). Odstraňte řepu z vývaru, oloupejte nebo oloupejte kůži a nakrájejte na pěkné kostky. Rozpusťte máslo na pánvi a proměňte řepu na něj, osolte balzamovou a sojovou omáčkou. Nechte tekutinu téměř vyvařit. Citronovou šťávu přidejte do 500 ml vody. Čistěte fenykl, čtvrtinu nebo čtvrtinu, v závislosti na velikosti, a vařte v citronové vodě po dobu 15 minut.
Hořčici smíchejte s cukrem a trochou fenyklové vody. Oloupejte jablko a nakrájejte na malé špendlíky. Zahřejte olej na pánvi, promíchejte strouhaný stroužek česneku a další koření v něm, přidejte fenykl a vegetariánský vývar a smažte další dvě minuty. Přidejte hořčici-cukr-vodu, přidejte rybíz a jablko a minutu vařte. Nakonec na to posypeme olivy.
Máslo rozpustíme v malém hrnci, přidáme koření a zeleninu a kuskus, přikryjeme 200 ml slané vody, přivedeme k varu a necháme 20 minut vařit, když je talíř vypnutý. Před podáváním uvolněte vidličku.
Zmáčkněte kuskus do malé formy (například šálku espressa) a pečte na talíři. Umístěte lžíci červené řepy a zatáhněte omáčkou do kruhu nad talíř. Vložte fenyklovou zeleninu do kruhu.
Tip: Pro Vata a Kapha je toto jídlo velmi dobře tolerováno, Pitta prosím dejte trochu zeleniny přes zeleninu.
Tip : Pro dokonalé zeleninové kostky doporučujeme Nicer Dicer nebo kráječ zeleniny
JOY Online: Pět jídel, abyste se cítili dobře >>
COSMOPOLITAN Online: Detoxikace - jemná kontrola těla >>
