Recepty na dorty
Čerstvě upečený jahodový koláč - oh là là! Připomíná to minulé léto v Paříži, mnoho sladkých i slaných pochoutek. Přinášíme francouzské kouzlo domů a těšíme se na ovocné recepty Tarte .
Grannyho jahodový dort je a zůstává tím nejlepším - zejména u „Mamie“. Proč je klasický jahodový koláč tak výjimečný? Její jemná vůně jemných vanilek a ovocných jahod - na nebeském kvarkovém krému.
Základ našeho jahodového koláče: máslové křehké pečivo - rafinované čokoládou nebo mandlemi a pečené s láskou. Bon appétit!
rdbeer-crostata
Ingredience (10 kusů)
50 g práškového cukru, 100 g studeného másla, 100 g mouky, 100 g mletých mandlí (bez kůže), 1 žloutek, sůl, 1 balení vanilinového cukru, 600 g jahod, 2 listy želatiny, 200 g zakysané smetany, 50 g cukru, 200 g šlehačka, 5 polévkových lžic čokolády strouhané, mouka na ruce, mastnota na formu, lepicí fólie, papír na pečení
příprava
1. Práškový cukr, máslo v kostkách, mouku, mandle, vaječný žloutek, 1 špetku soli a vanilinový cukr smíchejte nejprve s háčkem na těsto v ručním mixéru a poté s moukou rukou na hladké těsto. Zabalte do fólie a chlazte asi 30 minut.
2. Těsto rozvařte mezi 2 vrstvami pekařského papíru pravoúhlého (přibližně 25 x 33 cm), odloupněte vrstvu pekařského papíru. Těsto vložte do mastné pánve se zvednutým dnem (asi 21 x 29 cm), lehce zatlačte na okraj a odstraňte 2. vrstvu pečicího papíru.
3. Propíchněte těsto vidličkou. Pečte v předehřáté troubě (elektrický sporák: 175 ° C / cirkulující vzduch: 150 ° C / plyn: stupeň 2) po dobu 15–20 minut, vyjměte, nechte vychladnout na drátěném stojanu asi 1 hodinu. Odstraňte zeminu z formy.
4. Omyjte a vyčistěte jahody. Namočte želatinu do studené vody. Smíchejte zakysanou smetanu a cukr. Beat krém, dokud ztuhlý. Vyjměte želatinu, rozpusťte, přidejte 2-3 lžíce zakysané smetany, zamíchejte zbývající zakysanou smetanu. Nejprve krém, pak složte v čokoládě strouhané.
5. Krém Stracciatella položte na podlahu a roztáhněte. Jahody pevně vtlačte do krému a nechte vychladnout asi 1 hodinu.
Jahodový koláč ořech
Ingredience (12-16 kusů)
250 g mouky, 25 g moučkového cukru, 1 balení vanilinového cukru, sůl, 4 vejce, 175 g másla, 500 g malých jahod, 50 g hořké čokolády, 120 g + 2 lžíce mletých lískových oříšků, 1 lžička prášku do pečiva, 50 g cukru, 1 polévková lžíce rumu nebo brandy, možná 1 polévková lžíce práškového cukru pro poprašování, tuk a mouka na formu, mouka na válcování, lepicí fólie, papír na pečení
příprava
1. Vložte mouku, moučkový cukr, vanilinový cukr, 1 štipku soli, 1 vejce, 1 polévková lžíce studené vody a 125 g másla do malých vloček do mísy. Nejprve hněte těsta háčkem na ruční mixér, pak krátce rukama na hladké pečivo s jemnou kůrkou. Těsto zabalte do fólie a chlazte asi 30 minut.
2. Tukovou plechovku (Ø 26 cm) namažte zdvižným dnem a prachem s moukou. Těsto rozvařte na lehce pomoučeném velkém listu pečícího papíru do kruhu (asi 30 cm Ø) a vytvořte s ním tvar. Těsto stiskněte tak, aby bylo asi 1/2 cm nad okrajem. Základna těsta Pierce několikrát vidličkou. Plísně po dobu 15-20 minut.
3. Jahody umýt, dobře vypustit, vyčistit a snížit na polovinu. Tarteboden v předehřáté troubě, spodní kolejnice (sporák: 200 ° C / cirkulující vzduch: 175 ° C / plyn: viz výrobce) pečte asi 20 minut.
4. Mezitím nastrouhejte čokoládu zhruba, smíchejte se 120 g ořechů a práškem do pečiva. Oddělte 3 vejce. Beat vaječné bílky, dokud ztuhlé a přidejte špetku soli. Porazte 50g měkkého másla a cukru do smetanové. Vmíchejte žloutky jeden po druhém. Přidejte rum a směs čokolády a ořechů a promíchejte. Přeložte do bílých vajec.
5. Vyjměte předpečený tartar z trouby. Posypeme dno asi 2 polévkovými lžičkami mletých lískových ořechů. Rozložte jahody nahoře a natřete pastou z lískových oříšků. Pečte při stejné teplotě na spodní kolejnici dalších 25–30 minut. Připravený koláč nechte asi 20 minut vychladnout na drátěném stojanu. Poté uvolněte z formy a nechte vychladnout. možná prach s moučkovým cukrem.
Jahodový koláč s vanilkovým krémem
Ingredience (12 kusů)
100 g másla, 200 g mouky, 50 g + 3 lžíce cukru, 1 vejce, 1 špetková sůl, 100 g bílého polevy, 250 g nízkotučného kvarku, 1 balení vanilinového cukru, 1 stabilizátor krémového sáčku, 1 láhev (250 ml) vanilková krémová vanička, 350 g jahod, mastnoty a mouky pro plísně, mouky na pracovní plochu, přilnavé fólie, pečícího papíru, suchého hrachu pro slepé pečení
příprava
1. Pro křehké pečivo máslo v kusech, mouku, 50 g cukru, vajec a soli nejprve promíchejte háky na těsto v ručním mixéru, pak rukama do hladkého těsta. Zabalte do fólie a chlazte asi 30 minut. Koláč s tinktúrou namažte dno (28 cm Ø) a prach moukou. Těsto rozvařte na pomoučeném pracovním povrchu kolem (asi 32 cm Ø). Tvarujte ji, přitlačte na ni a odřízněte vyčnívající hrany. Těsto promíchejte několikrát vidličkou.
2. Těsto vyložte pečícím papírem a naplňte suchým hráškem. Pečte na spodním stojanu v předehřáté troubě (sporák: 200 ° C / cirkulující vzduch: 175 ° C / plyn: stupeň 3) po dobu 10-15 minut. Vyjměte hrášek a papír na pečení a pečte asi 10 minut. Vyjměte koláč z trouby a nechte vychladnout na drátěném stojanu.
3. Nasekejte bílou polevu a roztavte ji na horké vodní lázni. Naneste na dno tenkou vrstvu s polevou a nechte uschnout.
4. Beat quark, 3 lžíce cukru a vanilinový cukr, dokud není hladký. Důkladně promíchejte krém a 3 lžíce cukru. Smažte smetanové ořechy, dokud neztuhne, za stálého míchání přidejte směs cukru. Hladký vanilkový krém na koláče. Jahody umýt, vyčistit a snížit na polovinu. Vanilkový krém přikryjeme jahodovými polovinami z vnějšku a necháme vychladnout asi 1 hodinu. V případě potřeby roztavte zbývající polevu a umístěte ji do proužku přes dortík lžičkou. Odstraňte koláč z cínu a uspořádejte na talíř.
Jahod a citronem koláčky
Ingredience (6 kusů)
275 g mouky, 100 g práškového cukru, sůl, 1 žloutek, 175 g másla, 250 g mascarpone, 250 g sušeného kvarku, 75 g cukru, 250 g šlehačky, 4 stonky máty, 100 g citronové tvarohu, 750 g jahod, mouka do rukou a Pracovní plocha, přilnavá fólie
příprava
1. Vložte mouku, moučkový cukr, 1 špetku soli, žloutek a máslo do kostek v misce. Nejprve hněte těsta háčkem na ruční mixér, pak s floured rukama na hladké těsto. Těsto zabalte do fólie a chlazte asi 30 minut.
2. Pouzdra na tuk 6 Tartlet (cca 15 cm Ø). Těsto rozdělte na 6 stejných kusů. Každý kus rozvařujte na pomoučeném pracovním povrchu (cca 19 cm Ø) po jednom, vložte do forem a lehce stiskněte. Nádoby na těsto Pierce několikrát vidličkou.
3. Pečte v předehřáté troubě (elektrický sporák: 175 ° C / cirkulující vzduch: 150 ° C / plyn: stupeň 2) po dobu 15–20 minut, vyjměte, nechte vychladnout na drátěném stojanu po dobu asi 30 minut.
4. Mascarpone smíchejte metličkou, dokud nebude hladká. Zamíchejte kvark a cukr. Beat krém, dokud ztuhlé, složte.
5. Omyjte mátu, osušte, oloupejte listy a jemně nasekejte. Fold mincovna. Lemoncurd mramoroval pod mascarpone krémovým výtahem. Rozložte krém do forem a projděte. Jahody umyjte, vyčistěte je a každou špičkou přitlačte do smetany.
Stracciatella koláč s jahodami
Ingredience (10 kusů)
200 g mouky, 100 g studeného másla, sůl, 100 g moučkového cukru, 1 vejce, 4 sáčky vanilinový cukr, 2 sáčky stabilizátor smetany, 500 g šlehačky, 50 g čokolády nastrouhané (plnotučné mléko), 450 g jahod, 1/2 paketu posypeme červeným dortem ( na vaření), 1 polévková lžíce cukru, mouka na pracovní plochu, mastnota pro plísně, lepicí fólie, papír na pečení a suchý hrášek pro slepé pečení
příprava
1. Mouku, máslo na kousky, 1 špetku soli, moučkový cukr, vejce a 2 polévkové lžíce studené vody promíchejte na hladké těsto. Zabalte do fólie a chlazte asi 30 minut.
2. Těsto rozvařujte na obdélníkovém povrchu s moukou (asi 24 x 32 cm). Namažte obdélníkový koláč s ovocem (19 x 27 cm) a rozložte těsto. Stiskněte na okraji. Těsto promíchejte několikrát vidličkou. Zakryjte pečícím papírem, naplňte sušeným hráškem. Pečte v předehřáté troubě (elektrický sporák: 175 ° C / cirkulující vzduch: 150 ° C / plyn: viz výrobce) po dobu přibližně 25 minut. Odstraňte papír a hrášek. Pečte dno asi 10 minut. Nechte vychladnout.
3. Smíchejte vanilinový cukr a stabilizátor smetany. Šlehačku šlehačkou míchejte až do ztuhnutí a nechte ji stékat po cukrové směsi. Nakonec pečlivě složte čokoládové rašple.
4. Krém stracciatella položte na dortík a jemně jej vyhladte. Jahody umýt, podélně vyčistit a nakrájet. Nasaďte jahodové plátky na krém stracciatella jako dlaždice a lehce stiskněte.
5. Míchejte v hrnci s krémem, cukrem a 125 ml studené vody se šlehačkou. Za míchání přiveďte k varu. Rozstřikujte rychle na jahody a chlazte asi 2 hodiny.
Čokoláda jahodový dort
Ingredience (12-16 kusů)
250 g mouky, 165 g másla, 2 lžíce práškového cukru, 1 špetka soli, 1 vejce, 850 g malých jahod, 1 vanilkový lusek, 200 g šlehačka, 350 g hořké čokolády, 2 lžíce rumu, 2 lžíce jahodového sirupu, 2 lžíce jahodového džemu, Tuk a mouka na plísní, 500-700 g sušeného hrachu pro slepé pečení, lepicí fólie, papír na pečení, 1 jednorázové pečivo
příprava
Nejprve mouku, 125 g másla v kusech, moučkový cukr, sůl, vejce a 1 polévkovou lžíci studené vody, nejprve promíchejte háky na těsto v ručním mixéru, pak krátce rukama na hladké pečivo z křehké krustě. Těsto zabalte do fólie a chlazte asi 30 minut.
2. Tukovou formu (26 cm Ø) namažte zdvižným dnem a prachem s moukou. Křehké pečivo rozvařte na pomoučeném pracovním povrchu do kruhu (31-32 cm Ø) a vytvořte s ním tvar. Základna těsta Pierce několikrát vidličkou. Vystřihněte z pečicího papíru kruh (asi 30 cm) a položte na těsto. Hrách a pečte na předehřáté spodní liště trouby (sporák: 200 ° C / cirkulující vzduch: 175 ° C / plyn: úroveň 3) po dobu asi 15 minut. Vyjměte hrášek a papír na pečení z formy a pečte krátké pečivo z krusta po dobu dalších 10 minut, dokud nebude mít zlatohnědou barvu. Nechte dno misky vychladnout na drátěném stojanu. Poté opatrně vyjměte z formy, ale ponechte ve formě.
3. Omyjte 250 g jahod opatrně, dobře vypusťte a vyčistěte. Puree jahody. Vystřihněte vanilkovou podložku podélně a škrábněte z dřeně. Vařte jahody, smetanu, vanilkovou dužinu a lusky. Nasekejte polevu a vložte ji do mísy. Odstraňte vanilkový lusek a za míchání nalejte horký jahodový krém na polevu. Pokračujte v míchání, dokud se čokoláda neroztaví a nevytvoří se hladká hmota. Poté zamíchejte 40 g měkkého másla, rumu a 1 polévkové lžíce jahodového sirupu. Nalijte čokoládový jahodový krém na krátkou kůrku pečiva, nechte vychladnout a nechte vychladnout alespoň 4 hodiny (nebo přes noc).
4. 600g jahody pečlivě umyjte, dobře vypusťte a vyčistěte. Koláč s jahodami. Těsně před podáváním teplého jahodového džemu a asi 1 polévkové lžíce jahodového sirupu a umístit do jednorázového sáčku. Odřízněte malou polevu a vložte džem do proužků přes jahody.
Jahodový pudinkový koláč s drobky Amarettini
Ingredience (12 kusů)
200 g mouky, 100 g + 1 1/2 lžíce cukru, 1 lžíce jedlé sody, 1 vejce, 100 g másla, 800 g jahod, 2 lžíce bílé želatiny, 50 g marcipánové suroviny, 1/2 sáčku vanilkové pudinkové pudinky ( na vaření), 225 ml mléka, 125 g šlehačky, 100 g jahodového džemu, 10 malých amarettini, máta na zdobení, mouka na pracovní plochu a tvar, tuk na plísně
příprava
1. Vložte mouku, 100 g cukru, sůl, vanilinový cukr, prášek do pečiva, vejce a máslo do malých vloček v míchací misce. Nejprve hněte těsta háčkem na ruční mixér, pak rukama na hladké těsto. Těsto rozvařte na dobře flourovaném pracovním povrchu do kruhu (asi 31 cm Ø). Opatrně vložte do mastného, moučkového cínu (26 cm Ø) se zvednutým dnem. Jemně zatlačte na okraj a vytáhněte okraje těsta o 1–2 mm výše, než je okraj formy. Několikrát propíchněte vidličkou a nechte vychladnout asi 1 1/4 hodiny. Poté pečte v předehřáté troubě (sporák: 200 ° C / cirkulující vzduch: 175 ° C / plyn: stupeň 3) na spodní kolejnici po dobu 20-25 minut. Vyjměte z trouby, položte na drátěný stojan a nechte vychladnout.
2. Jahody umýt, vyčistit a vypustit. Opatrně sejměte dno z formy a položte na talíř. Namočte želatinu do studené vody. Jemně třete marcipán.
3. Míchejte krémový prášek, 1 1/2 lžíce cukru a 4 lžíce mléka, dokud není hladký. Zbytek mléka se uvede do varu, zamíchá se v míchaném pudinkovém prášku, přivede se k varu a nechá se 1 minutu vařit. Vyjměte ze sporáku. Zamíchejte marcipán. Vyjměte želatinu a promíchejte jednotlivě do pudinku. Nechte pudink vychladnout při opakovaném míchání.
4. Krém vyšlehejte, až ztuhne, a vložte jej po částech pod vychlazený pudink (neměl by být teplý). Rozložte rovnoměrně na podlahu, hladkou. Jahody vložte přímo do trouby a asi 2 hodiny chlazte.
5. Zamíchejte jam, dokud nebude hladký a teplý. Mrholení přes jahody. Rozdrťte amarettini a posypte dortem. Ozdobte mátou.
Jahoda a rebarbora koláč
Ingredience (12 kusů)
200 g mouky, 60 g + 2 lžíce cukru, 1 pinch sůl, 1 vejce, 125 g másla, 300 g rebarbory, 75 g hořké čokolády, 350 g jahod, 250 g zakysané smetany, 100 ml mléka, 1 balíček vanilkové práškové omáčky (na 250 ml mléka, nad vařením), 1 balíček slazeného dortu fixujte „jahodovou příchuť“ (na 250 ml vody), 2 polévkové lžíce mandlových vloček, 1 polévkovou lžíci práškového cukru, mouku na pracovní plochu, tuk na plísní, papír na pečení, suchý hrášek na slepé pečení
příprava
1. Hnětací mouku, 60 g cukru, sůl, vejce a máslo rozmělňte na malé kousky nejprve háčkem na těsto v ručním mixéru, poté rukama na hladké těsto. Namažte obdélníkovou koláčovou formu (20 x 28 cm). Pečené křehké pečivo naklápějte na pomoučenou pracovní plochu pravoúhlou (asi 24 x 32 cm). Rozložte koláčovou formu, zatlačte, odřízněte vyčnívající hrany. přibližně Chlazte 1 hodinu.
2. Vyčistěte rebarbora, umyjte ji a nakrájejte na kousky. Rebarbora, 3 polévkové lžíce vody a 2 polévkové lžíce cukru, pokryté nízkým teplem, mírně vařte 6-10 minut. Vypusťte rebarbory, sbírejte kapalinu a nechte vychladnout.
3. Na těsto položte kousek pečícího papíru. Rozložte hrášek na to. Pečte v předehřáté troubě (sporák: 200 ° C / cirkulující vzduch: 175 ° C / plyn: stupeň 3) po dobu přibližně 20 minut. Sejměte hrášek pomocí pečicího papíru, pečte koláč s stejnou teplotou dalších 10 minut, nechte vychladnout.
4. Nasekejte čokoládu a jemně roztavte na teplé vodní lázni. Roztáhněte tarte čokoládou a nechte ji zaschnout. Jahody umýt, očistit a nakrájet.
5. Porazte zakysanou smetanu, mléko a omáčku do ztuhnutí. Vložte do formy a nechte ji projít. Smíchejte rebarbora s jahodami, rozetřete na smetanu. Vložte odlévací prášek do mísicí mísy. Doplňte kapalinu rebarbory vodou na 250 ml kapaliny, přiveďte k varu. Okamžitě nalijte do sádry a míchejte po dobu nejméně 1/2 minuty šlehačkou. Rozetřete námrazu na ovoce a nechte 1 hodinu vychladnout.
6. Mandle pečte na pánvi, dokud nedosednou na zlatohnědou barvu, vyjměte a nechte vychladnout. Posypte tarte s ním a prach s moučkovým cukrem.
Čokoládový koláč s jahodami
Ingredience (12 kusů)
65 g másla, 90 g mouky, 1 haldy kakaového prášku, 25 g moučkového cukru, 3 vaječného žloutku, 130 g tmavé čokolády, 500 ml mléka, 40 g cukru, 35 g kukuřičného škrobu, 600 g malých jahod, 3 lžičky. Šlehačka, pekáče a sušený hrášek pro slepé pečení, mouka na pracovní plochu, mazivo pro plísně, lepicí fólie
příprava
1. Na hladké těsto zamíchejte máslo na kousky, mouku, kakao, moučkový cukr, 1 žloutek a případně 1 polévkovou lžičku vody. Těsto zabalte do fólie a chlazte asi 45 minut.
2. Těsto rozvařte na pomoučeném pracovním povrchu (cca 28 cm). Vymažte mastnou koláčovou formu se zvednutým dnem (Ø 24 cm) s těstem. možná přehněte přes vyčnívající hrany dovnitř. Těsto rozetřete pečícím papírem a naplňte hráškem.
3. Pečte na spodní kolejnici v předehřáté troubě (elektrický sporák: 200 ° C / cirkulující vzduch: 175 ° C / plyn: viz výrobce) pečte asi 15 minut slepě. Poté vyjměte hrášek a papír a pečte tarte znovu asi 5 minut. Vyjměte koláč z trouby a nechte vychladnout na drátěném stojanu.
4. Nasekejte zhruba 100 g čokolády. Vařte 400 ml mléka a cukru, roztavte v něm čokoládu. Beat 2 vaječné žloutky, 100 ml mléka a škrobu, dokud hladké a zamíchat do mléka. Vařte za stálého míchání a vařte asi 1 minutu. Pour pudink na zemi a hladký.
5. Jahody umyjte, očistěte, osušte a položte na pudink a trochu zatlačte. Tarte asi 2 hodiny studená. Zhruba nasekejte 30 g čokolády. Zahřejte krém a roztavte v něm čokoládu. Omáčka míchejte do hladkosti a nechte ji vychladnout za občasného míchání. Před podáváním rozetřete čokoládovou omáčku na jahody.
Košíčky s vaječným krémem a jahodami
Ingredience (6 kusů)
150 g mouky, 6 lžic cukru, 1 balení vanilinového cukru, 1 pinch sůl, 1 vaječný žloutek, 75 g másla, 50 g hořké čokolády, 250 g kvark, 3 lžíce vaječného likéru, 100 g šlehačky, cca 350 g jahod, mletá Posypeme pistácie, tuk a mouku na plísně, mouku na pracovní plochu
příprava
1. Smíchejte mouku, 3 polévkové lžíce cukru, vanilinový cukr a sůl v misce. Přidejte malé kousky vaječného žloutku a 75 g másla a hnětejte háčkem na těsto z ručního mixéru, pak rukama do hladkého těsta. Mazací tuk 6 Tartletová pouzdra s odklopným dnem (cca 12 cm Ø) a prachem s moukou. Těsto jemně rozvařte na lehce pomoučenou pracovní plochu a vystřihněte 4 kruhy (každý o průměru cca 16 cm). Položte 4 malé formy a pevně zatlačte na okraj. Odřízněte převislé těsto. Pierce podlahy několikrát s vidličkou. Uhněteme zbývající těsto a rozvaříme. Vystřihněte další 2 kruhy, vložte do zbývajících forem a také propíchněte. Formy se chladí přibližně 30 minut. Pečte v předehřáté troubě (sporák: 225 ° C / konvekce: 200 ° C / plyn: stupeň 4) po dobu 15–20 minut, vyjměte a nechte vychladnout.
2. Nasekejte čokoládu zhruba a roztavte ji na horké vodní lázni. Kartáčky s kartáčkem s ním nechte zaschnout.
3. Smíchejte tvaroh, 3 lžíce cukru a vaječný likér. Beat krém, dokud ztuhlý a zvedněte jej pod tvaroh. Jahody očistěte, omyjte a osušte. Odstraňte koláčky z forem. Naplňte krém do forem. Umístěte jahody blízko Tarteletů. Posypte pistácie.
