Losos je pilířem konceptu výživy Davida Kirsche: Odhalujeme, co hledat při hubnutí z moře
1. Dlužíme Hughovi Sinclairovi jedno z nejchutnějších zdravotních tajemství na světě
Britský biochemik si v roce 1944 uvědomil, že grónští domorodci měli malé kardiovaskulární onemocnění. Ve stravě bohaté na ryby měl podezření, že dnes to víme: Ve skutečnosti jsou to hlavně omega-3 mastné kyseliny v lososu. Čistí krevní cévy, chrání před krevními sraženinami, zlepšují hladinu cholesterolu. Odborníci doporučují jíst ryby dvakrát týdně. Denní potřeba 500 mg omega-3 mastných kyselin pokrývá 15 g lososa.
2. Nejenom srdce se lososům směje
Obsahuje vitaminy B 12 a D, draslík, zinek, jód a je ideální pro stravu (viz třešňová strava v dalším vydání tohoto čísla): Obsažený protein zvyšuje spalování tuků, dodává tyrosinu, tělo hubnutí dopaminu a norepinefrinu předělá.
3. Nejprodávanějším lososem je atlantický losos z Baltského moře a severního Atlantiku o hmotnosti až 36 kilogramů
Více než 90 procent atlantického lososa, který se nám prodává, pochází z farem v Irsku, Norsku a Skotsku, protože volně žijící losos je vzácný kvůli přehradám, nadměrnému rybolovu a znečištění vody, a proto je drahý.
4. Rozdíl mezi chovaným lososem a volně žijícím lososem je těžko vidět, zejména ne barvu masa
Vyrábí se v divokém lososu jedením krabů a krevet a jejich červených skořápek. Farmářský losos dostává do krmiva umělé barevné pigmenty.
5. Skutečný volně žijící losos má svou cenu, protože je vzácný, jeho maso je pevnější, aromatičtější, méně tuku než losos chovaný pro hospodářské účely.
Proto, pokud jsou výrobky za peníze „divokým lososem“, je skepticismus vhodný. Dejte si pozor na jména jako losos divoký, skutečný losos atlantický nebo losos fjord. Říká se pouze, že chovná farma leží v otevřeném „divokém“ Atlantickém oceánu nebo norských fjordech. Tip: Pokud chcete chránit volně žijícího lososa a svou peněženku, zakupte nebo objednejte od společnosti Bioverband Naturland e. Certifikované výrobky z lososa bez růstových stimulátorů nebo léků (např. Prostřednictvím www.premiumlachs.de nebo www.wechsler-feinfisch.de).
6. Růst sushi ještě více zvýšil popularitu lososa
Pokud si chcete sushi vařit sami, používejte pouze čerstvé ryby! Poznáte to podle vůně, protože čerstvé ryby „ryby“ „necítí“, ale jen mírně voní mořem, slanou vodou nebo mořskými řasami.
7. V jižním Německu je často obtížné získat čerstvého lososa
Potom uchopte zmrazené ryby. Není nižší než čerstvé produkty, je stále na moři „sklizeň“ - čerstvé šoky zmrazené a balené, zatímco čerstvé produkty pro zákazníka často trvají několik dní. Čerstvé ryby drží v lednici pouze dva dny, zmrazené ryby v mrazáku až pět měsíců.
8. Po dobu jednoho týdne se surové lososové tyčinky smíchají ve sladké a kyselé koprové směsi
„Gravad losos“ je název této skandinávské speciality, kterou lze snadno vyrobit se 6 polévkovými lžičkami soli, 2 polévkovými lžícemi cukru, spoustou kopru a černým pepřem na kilogram ryby. Chcete-li to provést, nakrájejte filety s kůží na kousky velké jako pohlednice, smíchejte cukr se solí a protřepejte jimi maso. Poté stříkejte střídavě vrstvu cukrové soli a lososa koprem a pepřem, nechte všechno 2-3 dny vytáhnout, škrábněte koření a byliny a krájejte lososové lupínky.
9. Delší trvanlivost: balený uzený losos z chlazené police (nejméně dva týdny)
Protože tento losos byl obvykle již zmražen, je stejně citlivý na maso jako mleté maso, měl by být konzumován co nejdříve, ihned po otevření. Těhotné ženy by se měly vyvarovat sushi a uzeného lososa po dobu 9 měsíců. Ohřívání lososů nehrozí.
10. Nechte svou kůži pečit
Chrání maso a udržuje aroma zpět. Filet z lososa bude dušen po dobu 20 minut v troubě při 180 ° po dobu 20 minut, když jej zabalíte bylinkami (např. Rozmarýnem, tymiánem), solí, pepřem, trochou olivového oleje a citronovou šťávou v hliníkové fólii.
