Číšník vlastně ani nechce, abyste si objednali zákusek: ekonom vysvětluje, proč jsou zákusky nerentabilní.
Fotografie: iStock
"Může to být něco jiného?" Otázka, která obvykle uzavírá návštěvu restaurace a ve které jsme jen příliš šťastní, než abychom ji odvezli na malou kalorickou bombu, pravděpodobně sklepy neochotně vyvinou. Protože to, co jsme dříve nevěděli: tiramisu, crème caramel a jak se našim oblíbeným dezertům jinak říká, jsou pro restaurace většinou naprosto neekonomické.
Jak ekonom a profesor Tyle Cowen řekl americkému časopisu Washington Post, dezerty už dnes nejsou peníze na nákup. Zisky v gastronomii celkově dnes klesají; Většinu obratu lze dosáhnout u nápojů .
Dezerty nestojí za to do restaurací
Podle Cowena je výroba dezertů často nákladná a nákladná, protože ingredience by měly být co nejjemnější a nejzajímavější. Sotva však bude host připraven připravit se na dezert o 20 eur. Restaurace navíc těží z masové spotřeby během večera. Dezerty jsou zde obzvláště „nehospodárné“: ti, kteří jedli předkrm a hlavní chod za třicet minut, potřebují na oslavu zákusku téměř tak dlouho. To však neznamená, že bychom měli být schopni v budoucnu polykat náš dezert. Restauratéři by byli velmi nápomocní, pokud si v budoucnu objednáme pro svůj dezert sklenku vína .
