Foto: PR
Při hledání kulinářského štěstí
„Kulinářské zážitky Sarah Wiener ve Velké Británii“ dokazují, že existuje britská kuchyně - a to není tak mizerné, jak jsme si vždy mysleli!
Hvězdný šéfkuchař Sarah Wiener (49) se riskoval a vydal se na cestu do země, která je známá svou kuchyní. Rakušané poznali skvělé lidi, vyzkoušeli nové recepty a dokázali lovit i sami.
Zde Sarah Wiener odpovídá na nejdůležitější otázky týkající se její kulinářské mise v Anglii.
Proč existují takové negativní předsudky o anglické kuchyni?
Sarah Wiener : „Je to také docela často: všude, kde je agroprůmysl silný, regionální soukromé kuchyně mizí, a to nejen v Anglii, kde průmyslová revoluce měla obrovský dopad na zemědělce a následně na Měl jsem jídlo. “
Který recept Britů tě chutná nejlépe, což vůbec ne?
Sarah Wiener : „Moorhuhn byl vynikající, Sicahirsch a Kedgeree, také jsem milovala koláčky s Lemoncurdem, některé věci prostě nejsou můj vkus, ale stále výborně připravené, jiná jídla, jako je margarín nebo pikantní vývar, nejsou Můj případ se mi prostě nelíbí. “
Dáváte přednost osobní kuchyni té země?
Sarah Wiener : „Kdybych do konce svého života musel jíst jedinou kuchyni, byla by to italská, spousta zeleniny, lehká a docela jednoduchá.“
Na jakou zkušenost ve Velké Británii jste si vzpomněli nejvíce pozitivně?
Sarah Wiener : „Krajina byla opravdu sen! A teď mám několik dalších přátel na světě.“
A co bylo nejhorší?
Sarah Wiener : "Chlorovaná pitná voda, tak bych tam nešel."
Jakou fascinaci má vaření pro vás?
Sarah Wiener : „Vaření je kreativní, relaxační, uspokojující a vzrušující .“
Jaké povolání byste si vybrali, kdybyste se nestali kuchařem?
Sarah Wiener : „Dnes bych možná řekla zahradníka .“
Jaké kulinářské dobrodružství by si měl každý vyzkoušet?
Sarah Wiener : „Každé kulinářské dobrodružství, které je vám nabízeno, mě včelařství zvlášť fascinuje.“ Svět včel je metaforou naší celé bytosti: pokud jsou včely dobré, pak je pro nás dobrá příroda, tedy lidé. “
Nikdy nechodí nakupovat v obchodních řetězcích, ale pouze na organických trzích. Proč?
Sarah Wiener : „Chtěl bych podpořit a posílit rozmanitost nabídky potravin a různých regionálních poskytovatelů, což je pro mě také otázka kvality života. Mluvím přímo s producenty na trhu a mohu najít odpověď na všechny mé otázky.“
Co odlišuje organickou mrkev od diskontní mrkve?
Sarah Wiener : „Rozdíl spočívá v kvalitě osiva, tj. Kultivaci (hlavní skladovatelná a standardizovaná velikost versus rozmanitost v chuti a vlastnostech, vzhledu a době sklizně) kultivace (ošetření půdy a dopad na životní prostředí) v distribučním systému a nakonec v ceně, kterou požadují velcí monopolisté Maximální zisk: ochrana životního prostředí, biologická rozmanitost, čisté podzemní vody a zdravé půdy, dobré životní podmínky zvířat a přežití drobných jsou irelevantní. ““
Člověk má pocit, že najednou je všechno „organické“. Stále můžete věřit štítku?
Sarah Wiener : „Bio je stále nejvíce kontrolovaná značka, ale bio není všechny organické, přesto jsou biostandardy vyšší než ty běžné a samozřejmě existují konvenční farmáři, kteří se chovají skvěle, ale bohužel to mohu udělat v supermarketu Takže pokud neznám producenty osobně, doporučuji biopotraviny jako Demeter, Bioland nebo Naturland. “
Proč byste se měli obejít bez levného masa?
Sarah Wiener : „Kdo opravdu chce jíst maso z průmyslového zemědělství? Nemá to nic společného s potěšením, jak jsou zvířata chována a poražena.“ Naše nadměrná konzumace masa také ničí zdravou půdu a kontaminuje podzemní vodu prostřednictvím nadměrného hnojení a odlesňování pro krmení zvířat. Příliš mnoho masa, které nás neuspokojuje, ale dělá nám to špatně. Ostatní země pěstují sójové boby pro naše dobytek a hladoví sami sebe - to my všichni nechceme - je lepší jíst méně masa a potom je jíst Maso je to nejcennější jídlo, které máme, jen vegetariánské vaření a stravování jednou týdně, které by mělo jen výhody a není to opravdu velká oběť - naopak, jsou tu úžasně úžasné vegetariánské Pokrmy, které můžete opustit každý řízek ... "
