Fotografie: RFF
Zdravé recepty
Maso? To nemusí být! Existují nejrůznější vegetariánské recepty, které chutnají nebeské a vypadají stejně dobře.
Klasický - přeformulován. Ať už Königsberger Klopse nebo Cordon Bleu - klasické recepty mohou být také vegetariánské. Aromatické koření a chutné bylinky dávají vegetariánským receptům potřebnou píšťalku a nutí je, aby se objevily v novém hávu.
Vegetariánská jídla jako pestrá! Proto se uchýlíme k sezónní zelenině a vyčarujeme bezmasé pochoutky, které jsou působivé. Saláty, těstoviny a gratiny - naše vegetariánské recepty jsou tak rozmanité, že přesvědčují i ty největší kritiky. Užijte si vegetariánské jídlo - kdekoli a kdykoli!
Vegetariánské recepty
Alsaské smažené brambory se sýrem Munster
Ingredience (4 osoby)
1 kg mouky, 2 cibule, 4 lžíce slunečnicového oleje, sůl, pepř, kmín, 4 stonky petrželky, 129 gramů sýru Munster
příprava
1. Brambory umyjte a vařte ve vroucí vodě asi 15 minut. Oloupejte cibuli a nakrájejte na kroužky. Brambory vypusťte, opláchněte studenou vodou, oloupejte a nastrouhejte. Zahřejte 2 polévkové lžíce oleje ve dvou velkých pánvích.
2. Přidejte polovinu cibule a přikryjte polovinou strouhaných brambor. Dochutíme solí, pepřem a trochou kmínu. přibližně Smažte 10 minut na mírném ohni, dokud se na dně nevytvoří hnědá kůra.
3. Rozdělte hmotu na hrubé kousky a opatrně se otočte. Pečte dalších 10 minut. Umyjte petržel, protřepejte ji, vytáhněte listy ze stonků a nakrájejte. Plátek sýra. Asi po 4 minutách se rozloží na Roigabrageldi a nechá se roztát. Posypte Roigabrageldi petrželkou a uspořádejte na talíře.
Brokolice quiche s bramborovou půdou
Ingredience (12 kusů)
500 g brambor, 5 vajec, sůl, pepř, 300 g brokolice, 100 g pečené papriky ve slaném nálevu, 1 malá cibule, 200 g sýra, 300 ml mléka, 2 lžičky hořčice Dijon, papír na pečení, hliníková fólie
příprava
1. Oloupejte brambory, umyjte a nastrouhejte. Vyjádřete se dobře. Smíchejte brambory s 1 vejcem. Dochutíme solí a pepřem. Spodní část misky s proužky (Ø 22 cm) se položí pergamenovým papírem. Hranu pružiny zabalte z vnějšku hliníkovou fólií. Mazací hrana zevnitř. Bramborovou směs rozprostřete rovnoměrně do pružiny. Vytáhněte za okraj a pevně stiskněte. Pečte v předehřáté troubě (elektrický sporák: 200 ° C / cirkulující vzduch: 175 ° C / plyn: viz výrobce) po dobu asi 20 minut.
2. Mezitím odřízněte brokolice ze stonku. Střih trochu menší. Blanch ve vroucí slané vodě po dobu 1-2 minut. Vypusťte a opláchněte studenou vodou. Vypusťte papriku, kostky. Oloupejte cibuli, jemně kostky. Rub sýr. Rozšlehejte 4 vejce s mlékem a hořčicí. Dochutíme solí a pepřem.
3. Vyjměte quiche z trouby. Posypeme 3/4 sýra na bramborovou půdu. přibližně Pokračujte v pečení po dobu 5 minut. Distribuujte zeleninu na quiche. Nalijte na to vejce. Posypte zbývajícím sýrem. Snižte teplo na (elektrický sporák: 175 ° C / cirkulující vzduch: 150 ° C / plyn: viz výrobce). Quiche přikryjte pečením přibližně 1 1/4 hodiny. Po cca 1 hodině vyjměte fólii. Nechte quiche vychladnout na drátěném stojanu asi 30 minut, poté vyjměte z formy. možná ozdobte petrželkou. Bylinné kvarky chutnají dobře.
Kukuřičné lupínky cookies na ragú z rajčat
Ingredience (4 osoby)
180 g kukuřičných lupínků, 180 ml mléka, 150 g kukuřice (konzervy), 3 vejce, 75 g mouky, sůl, pepř, nastrouhaný muškátový oříšek, 4 lžíce oleje, 1 stroužek česneku, 4 rajčata, 3 jarní cibulky, 3 lžíce olivového oleje, 1 špetka cukru, 1 polévková lžíce bílého vína, 5 stonků pažitky
příprava
1. Kukuřičné vločky zakryjte mlékem a namočte je po dobu přibližně 5 minut. Vypusťte kukuřici na sítu. Samostatná vejce. Smíchejte žloutky a kukuřici v misce. Bití vaječných bílků ztuhněte šlehačkou mixéru. Umístěte vaječné bílky a mouku pod kukuřici. Vmíchejte kukuřičné lupínky. Dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Pečlivě vytvořte 12 sušenek ze směsi navlhčenýma rukama.
2. Zahřívejte olej po částech ve velké pánvi. Soubory cookie rozpečte po částech a otáčejte je 3-4 minuty. Vyjměte a umístěte na plech na pečení potažený papírem na pečení. V předehřáté troubě (elektrický sporák: 125 ° C / cirkulující vzduch: 100 ° C / plyn: viz výrobce) vařte asi 5 minut.
3. Oloupejte česnek a jemně nasekejte. Omyjte rajčata, očistěte a nakrájejte na kousky. Omyjte jarní cibulku, očistěte ji a nakrájejte na tenké kroužky. Zahřejte olivový olej v pánvi. Smažte pórkovou cibuli a česnek v ní asi 2 minuty. Přidejte rajčata a smažte 3-4 minuty. Dochutíme solí, pepřem, cukrem a octem. Umyjte pažitku, protřepejte ji a nakrájejte na plátky. Na talíře uspořádejte 3 sušenky a ragú z rajčat. Posypeme pórkovou cibulkou a pažitkou.
Středomořská polenta kastrol
Ingredience (4 osoby)
300 ml zeleninového vývaru, 150 ml nízkotučného mléka, 40 g másla, sůl, 150 g polenta (kukuřičná krupice), 1 sklenice (210 g) pečené papriky, 50 g parmezánu, 50 g černých oliv bez kamenů, 150 g zakysané smetany, 500 g smetanového sýra, Pepř, 2 stonky oregano, ulpívající film
příprava
1. Vařte vývar, mléko, máslo a 1 lžičku soli v pánvi. Za stálého míchání pomalu nalijte polentu a přiveďte k varu. Vyjměte nádobu ze sporáku a nechte ji bobtnat po dobu 5-10 minut. Zamíchejte mezi tím. Horkou směs vložte do naolejovaného čtvercového tvaru pružiny (24 x 24 cm), na něj vložte fólii a jemně ji přitlačte. přibližně Nechá se 1 hodinu vychladnout.
2. Papriku dobře vypusťte a podélně rozpůlte. Roštový sýr jemně. Nakrájejte olivy na kroužky. Smíchejte zakysanou smetanu, smetanový sýr a asi 25 g sýra, osolte a pepř. Polenta nařežte na 12 obdélníků (asi 6 x 8 cm).
3. Vrstva polenta, paprika a sýr stříkejte střídavě do pekařské misky. Rozetřete olivy, posypte zbývajícím sýrem a pečte v předehřáté troubě (elektrický sporák: 175 ° C / cirkulující vzduch: 150 ° C / plyn: viz výrobce) po dobu asi 30 minut. Oregano umyjte a protřepejte jej. Odstraňte kastrol, ozdobte oreganem.
Cordon bleu z ústřičné houby s brusinkovou vinaigrette
Ingredience (4 osoby)
200 g bulgur, sůl, 16 ústřic (asi 20 g), 2 balíčky (à 125 g), mozzarella, 4 stonky tymiánu, strouhaná miska z 1/2 organického citronu, paprika, 150 g strouhanky, 2 polévkové lžíce sladkosti Pepř, 4 vejce, 2 polévkové lžíce šlehačky, 2 polévkové lžíce mouky, 3 polévkové lžíce oleje, 4 polévkové lžíce zahuštěného brusinky, 4 polévkové lžíce vinného octa, 4 polévkové lžíce vlašského ořechu, 70 gramů špenátu, 1 červená cibule, 200 gramů okurky, dřevěné tyčinky
příprava
1. Připravte bulgur ve vroucí slané vodě podle pokynů na obalu, vypusťte a nechte vychladnout. Mezitím kartáčujte houby. Vypusťte mozzarellu a nakrájejte na 8 plátků. Umyjte tymián, protřepejte a jemně nasekejte. Hlínu ústřičnou zakryjte plátky vzhůru kouskem mozzarelly. Přidejte 1/8 citronové kůry a tymiánu. Dochutíme solí a pepřem. Umístěte přibližně stejnou houbu stranou lamely dolů. Hůl s dřevěnou hůlkou. To samé udělejte se zbývajícími houbami a nádivkou. Smíchejte strouhanku s paprikou. Rozšleháme vejce se smetanou. Nejprve naneste houbovou kordovou mouku, poté vejce a strouhanku. možná chléb dvakrát, dokud se nevytvoří uzavřená strouhanka. Na pánvi zahřejte 2 polévkové lžíce oleje. Smažte 4 šňůry olova na každé straně po dobu 4-5 minut. Vypusťte kuchyňský papír a položte na plech. Zbývající kordonový vývar pečte také s 1 polévkovou lžičkou oleje. Pečte v předehřáté troubě (elektrický sporák: 150 ° C / cirkulující vzduch: 125 ° C / plyn: viz výrobce) po dobu asi 8 minut.
2. Mezitím smíchejte brusinky s octem. Pod ním porazte ořechový olej. Dochutíme solí a pepřem. Vyčistěte špenát, omyjte a vypusťte. Loupejte cibuli a nakrájejte na tenké kroužky nebo rovinu. Okurku důkladně omyjte a nakrájejte na tenké plátky nebo rovinu. Povolte bulgur vidličkou. Smíchejte s okurkou, špenátem a cibulkou.
3. Podávejte kordon bleus se salátem na talířích. Salát z mrholení s brusinkovou vinaigrette.
Vegetariánské königsbergerské knedlíky s bramborovým a mandlovým pyré
Ingredience (4 osoby)
1 cibule, 1/2 svazek prosté petrželky, 2 šálky (o hmotnosti 35 g), kapary, 2 1/2 lžíce oleje, 600 gramů tofu, 3 vejce, 4 lžičky hořčice, 100 gramů strouhanky, sůl, pepř, 800 g mouky na vaření brambor, 7 lžící másla, 4 lžíce mouky, 50 ml bílého vína, 1 l zeleniny, 2 šplouchání Worcestershire omáčky, 150 g šlehačky, 1-2 lžíce citronové šťávy, asi 1 lžička cukru, muškátový oříšek, 50 g mletých mandlí ( bez kůže), 200 ml mléka
příprava
1. Oloupejte cibuli a jemně kostky. Umyjte petržel, protřepejte ji a jemně nasekejte, s výjimkou několika listů, které se ozdobí. Vypouštěcí kapary, shromažďující 4 polévkové lžíce kapaliny. Chop jemně, kromě 2 polévkové lžíce. V malé pánvi zahřejte 1/2 lžíce oleje. Pečte cibuli 1-2 minuty. Tofu jemně rozdrobte. Vložte cibuli do mísy a hnětejte s vejci, 3 lžičkami hořčice, sekanou petrželkou, strouhankou, tvarohem, tofu, sekanými kapary a 2 polévkovými lžičkami kapary. Dochutíme solí a pepřem. Z masové formy 12 klepadla. Zahřívejte 2 polévkové lžíce oleje ve velké nepřilnavé pánvi. Maso pečte ve dvou porcích a otáčejte asi 4 minuty. Vypouštění na kuchyňský papír.
2. Oloupejte brambory, umyjte je a vařte ve vroucí slané vodě asi 20 minut.
3. Mezitím roztavte 4 polévkové lžíce másla ve velkém hrnci. Za míchání přidejte mouku. Přiveďte k varu. Deglaze s vínem a vývarem. Přidejte omáčku Worcestershire, 1 lžičku hořčice, 2 lžíce kaprové vody a 1 lžičku citronové šťávy. Dochutíme solí a pepřem. přibližně Vařte po dobu 5 minut. Přidejte krém a zbývající kapary. Dochutíme solí, cukrem, muškátovým oříškem a citronovou šťávou. Vložte masové kuličky do omáčky. Nechte ji působit 15-20 minut při nízkém žáru.
4. Mezitím pečené mandle na pánvi bez tuku zlatohnědé. Nechte ho vychladnout na rovném talíři. Vypusťte brambory. Vařte mléko, 1 polévková lžíce másla a 30 g mandlí. Brambory jemně poklepejte v horkém mléce. Dochutíme solí a muškátovým oříškem.
5. Přiveďte 2 lžíce másla k varu v malém hrnci. Přidejte zbývající mandle. Vyjměte nádobu z tepla. Uspořádejte masové kuličky s kapustovou omáčkou a bramborovou kaší na talířích. Ozdobte petrželkou. Drinkle pyré s mandlovým máslem.
Toast a avokádový salát
Ingredience (10 osob)
250 g hnědého chleba, 2-3 stroužky česneku, 50 g másla, 600 g rajčat, 2 mini římský salát, 2 avokádo (asi 230 g), 150 ml čerstvě vymačkané pomerančové šťávy, 100 ml bílého balzamického octa, sůl, pepř, 1 -2 lžičky cukru, 8-10 lžic olivového oleje
příprava
1. Chléb nakrájejte na silné plátky a poté nakrájejte na kousky. Oloupejte česnek a jemně nasekejte. Rozpusťte máslo ve dvou porcích na pánvi, přidejte polovinu chleba a pečte, zatímco se otáčíte. Nakonec přidejte polovinu česneku a pečte ji 1-2 minuty. Vyjměte z pánve a nechte vychladnout.
2. Rajčata umyjte, očistěte, nakrájejte na kousky nebo plátky. Čistěte a omyjte římský salát, dobře vypusťte a jemně nasekejte. Rozpusťte avokáda na polovinu, odstraňte semínka a oloupejte. Kostky avokáda zhruba.
3. Smíchejte pomerančový džus, ocet, sůl, pepř a cukr pro vinaigrette. Silně porazil olej. Smíchejte římský salát, rajčata a avokádo, přidejte vinaigrette a složte. Jemně zamíchejte chléb. Uspořádejte v misce.
Bramborové ravioli s dušenými rajčaty
Ingredience (50 ravioli, 4-6 osob)
600 g sladkých brambor, sůl, 200 g dvakrát grilované mouky, 2 vejce, 1-1 1/2 lžíce olivového oleje, sotva 1/2 lžičky mleté skořice, strouhaného muškátového oříšku, kajenského pepře, 75 g strouhaného sýra Pecorino, možná asi 1 lžíce strouhanky, 1 vejce bílá pro kartáčování, 3-4 stonky tymiánu, 100 g každé červené a žluté cherry rajčata, 1 lžička tekutého medu, 1 lžíce másla, olej na tření, mouka na válcování, lepicí fólie, papír na pečení
příprava
1. Umyjte sladké brambory a vařte ve velkém množství slané vody po dobu asi 30 minut, v závislosti na velikosti.
2. Vložte mouku a asi 1/2 lžičky soli do mísy a promíchejte. Přidejte vejce, 1-1 1/2 lžíce olivového oleje a 1 lžíci vody. Hnětacím hnětem ručního mixéru hnějte na hladké a hladké těsto, které se dobře rozpouští od okraje mísy. Pokud je těsto příliš sypké, přidejte trochu vody, je příliš vlhké, trochu hněte. Vyjměte těsto z mísy a hněte na pracovní ploše (pokud je těsto správné konzistence, nepotřebujete na pracovní ploše více mouky) po dobu 8-10 minut, dokud těsto nebude pružné. Těsto zformujte do koule, vtřete ho trochou oleje, pevně zabalte do fólie a nechte ji stát při pokojové teplotě nejméně 30 minut.
3. Vypusťte sladké brambory, krátce odpařte, nechte asi 10 minut vychladnout a oloupejte. Mash sladké brambory a dochutíme solí, skořicí, muškátovým oříškem a kajenským pepřem. Zamíchejte Pecorino pod pyré. Pokud je to nutné, zamíchejte drobky chleba, aby se hmota trochu zpevnila.
4. Těstoviny na polovinu zabalte, jednu polovinu zabalte do fólie a druhou polovinu rozbalte na čtvereček (asi 13 x 13 cm) na lehce flourované pracovní ploše. Těsto znovu lehce poprášejte moukou a v několika krocích v těstovinovém stroji jej rozvařte na 2 tenké proužky (každý cca 15 x 40 cm). Pokud dojde k prasknutí nebo jámě, znovu jej složte a znovu najeďte, dokud nedosáhnete nejtenčího nastavení role. Pokud neexistuje žádný stroj na těstoviny, rozvařte těsto na pomoučeném pracovním povrchu ve 2 velmi tenkých listech (asi 15 x 40 cm). Zpracujte také zbývající těsto.
5. Vložte náplň do sáčku na potrubí, odřízněte malý bod a posypte kuličky (asi 2 cm Ø) na 2 ze čtyř listů těsta, ponechte vzdálenost asi 3 cm. Okraje těsta rozprostřete vaječnými bílky. Umístěte na každou druhou vrstvu těsta a okraje dobře stlačte. Nůžem nebo nožem na těsto nakrájíme na kousky asi 5 x 5 cm. Hotové ravioli dejte na pomoučenou plachtu.
6. Ravioli nalijte po částech (asi 3 porce) do velkého hrnce se spoustou vroucí slané vody a nechte jej 4-5 minut vařit na mírném ohni. Odstraňte pěnovou stěrkou a dobře vypusťte.
7. Omyjte tymián a vypusťte. Omyjte rajčata a rozpůlte. Na pánvi zahřejte 1 polévkovou lžíci olivového oleje a nechte rajčata dusit asi 5 minut. Dochutíme solí a pepřem, přidáme med a tymián. Přidejte máslo a roztavte, poté přidejte ravioli na pánev a opékejte 2-3 minuty. Podávejte na talířích. Ochutnává sýr Pecorino.
Zelené cibule na bramborovém a špenátovém rizotu
Ingredience (4 osoby)
1 mrkev (150 g), 300 g krupice, 750 ml zeleninového vývaru, 1/2 stroužku česneku, 1/2 banda obyčejné petrželky, 3 vejce, 100 g strouhanka, 20 g roztavené vločky, sůl, pepř, 600 g zpevněných brambor, 50 g špenátu, 2 malé cibule, 1 balení (200 g) sýr feta, 5 lžic olivového oleje, 100 ml bílého vína, 1 lžíce másla, mletý muškátový oříšek, pepř z mlýna, kuchyňský papír
příprava
1. Oloupejte mrkev, jemně kostky. Vařte kaše a 500 ml vývaru v pánev a za stálého míchání vařte na hustou kaši. Přidejte mrkev, promíchejte. Nechte bobtnat po dobu 10 minut při nízkém žáru. Oloupejte česnek, jemně nasekejte. Umyjte petržel, protřepejte ji a jemně nasekejte, s výjimkou několika listů, které se ozdobí. Vložte greeny do mísy a smíchejte s vejci, strouhankou a roztavenými vločkami. Dochutíme solí a pepřem. Nechte hmotu vychladnout.
2. Mezitím oloupejte brambory, umyjte je a nakrájejte na jemné kostky. Vyčistěte špenát, umyjte, vypusťte a nasekejte. Oloupejte cibuli a jemně kostky.
3. Rozdrťte 100 g sýru feta a hnětte jej pod zelení. Vydělejte z toho 14 koulí. Zahřívejte 2 polévkové lžíce oleje ve velké nepřilnavé pánvi. Smažte míče a převeďte mírné teplo po dobu 5-8 minut. Vypusťte kuchyňský papír a udržujte v předehřáté troubě v teple (sporák: 100 ° C / cirkulující vzduch: 75 ° C / plyn: viz výrobce). Smažte zbývající koule také 1 polévkovou lžičkou oleje.
4. Zahřejte 2 lžíce oleje v pánvi. Smažte cibuli ve sklovité omáčce. Přidejte bramborové kostky, zamíchejte a deglejte s vínem. přibližně Vařte 2 minuty. Přidejte 250 ml vývaru. přibližně Vařte 10 minut za občasného míchání. Rozdrťte zbývající ovčí sýr. Asi po 8 minutách přidejte do brambor špenát. Vmícháme máslo a rozpadáme ovčí sýr. Dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem.
5. Podávejte bramborové rizoto s kuličkami ze zelené kůže na talířích. Ozdobte petrželkou a posypte pepřem z mlýna.
Žlutá zeleninová kari s kokosovými tofu hole
Ingredience (4 osoby)
1 organické vápno, 350 g uzeného tofu, sůl, pepř, 1 červená paprika, 500 g zeleného chřestu, 500 g mrkve, 1 lilek, 200 g mangetoutu, 2 cibule, 100 g šlehačky, 2 polévkové lžíce mouky, kari, 100 g strouhaného kokosu, 8 polévkových lžic slunečnicového oleje, 1 plechovka (400 g) kokosové mléko, 1-2 lžičky žluté kari pasty, 1 malý hrnec koriandru
příprava
1. Omyjte vápno, osušte a pokožku oholte. Polovina ovoce, vymačkaná šťáva. Tofu nakrájejte na proužky a marinujte limetkovou kůrou, 2 polévkovými lžícemi šťávy, solí a pepřem.
2. Vyčistěte papriky, umyjte je a nakrájejte na proužky. Omyjte chřest a odřízněte dřevěné konce. Plátek chřestu. Oloupejte mrkev a nakrájejte na tenké plátky. Umyjte lilek, očistěte, rozpůlte po délce a nakrájejte na tenké plátky. Umyjte mangetout a podélně nakrájejte na proužky. Oloupejte cibuli a nakrájejte na proužky.
3. V těstíčku smíchejte smetanu, mouku a 1 čajovou lžičku kari do hladkého povrchu. Kousky tofu proměňte jeden po druhém v těstíčku a nakrájejte na strouhaný kokos. Ve velké pánvi zahřejte 4 polévkové lžíce oleje a smažte zeleninu asi 5 minut. Deglaze kokosovým mlékem. Dochutíme kari pastou, zbytkovou limetkovou šťávou a solí. Vařte a vařte asi 1 minutu.
4. Na pánvi zahřejte 4 polévkové lžíce oleje a po částech smažte tofu. Umyjte koriandr, protřepejte jej. Uspořádejte zeleninu a tyčinky a posypte koriandrem.
Vegetariánský lilek lasagne
Ingredience (4 osoby)
2-3 lilky, 6 lžíce olivového oleje, 1 stroužky česneku, 2 stonky petrželky, 3 stonky tymiánu, 50 g strouhanky, 125 g mozzarelly, 2 vejce, sůl, 4 lžíce bazalkového pestu, 150 g ricotty, 30 g parmazánu, tuk pro tvar, pečící papír
příprava
1. Umyjte lilek, očistěte jej a krájejte podélně. Pokapejte 2 polévkovými lžícemi oleje a položte na plech potažený papírem na pečení. Vařte v předehřáté troubě (elektrický sporák: 225 ° C / cirkulující vzduch: 200 ° C / plyn: viz výrobce) po dobu 15-20 minut, po přibližně polovině doby vaření otočte.
2. Oloupejte a nakrájejte česnek. Umyjte petrželku a tymián, protřepejte ji, vločka, nakrájejte na hrubou petrželku. Na pánvi zahřejte 4 polévkové lžíce oleje. Lehce pečte česnek a strouhanku, zamíchejte byliny. Vyjměte drobky z pánve. Plátek mozzarelly. Rozšleháme vejce. Rub parmazán.
3. Namažte dno misky odolné proti ohni a přikryjte lilkem, nakrájejte plátky solí. Rozetřete trochu pestem, posypeme několika ricottovými vločkami a přidejte plátky mozzarelly. Nalijte na to nějaké vejce.
4. Vrstva zbývající přísady také do formy. Dokončete vrstvou lilku. Posypte strouhankou, bylinkovou drobenkou a parmazánem. Lasagne v předehřáté troubě (elektrický sporák: 175 ° C / cirkulující vzduch: 150 ° C / plyn: viz výrobce) pečte po dobu 30-40 minut. Ozdobte zbývající petrželkou.
Houbový závin na salátovém lůžku
Ingredience (4 osoby)
300 g hřibu, 400 g lišek, 2 cibule, 4-5 stonků tymiánu, 2 vejce, 8 lžíce olivového oleje, sůl, pepř, 1 balíček (270 g) čerstvé listové těsto, 2 lžíce strouhanky, 1 žloutek, 1 organický citron, 1 lžíce Tsp chilli vločky, 1 lžička cukru, 60 g raketa, 60 g kukuřičný salát, papír na pečení, hliníková fólie
příprava
1. Houby očistěte, omyjte, dobře vypusťte a nakrájejte na kousky. Oloupejte cibuli a jemně kostky. Umyjte tymián, protřepejte a jemně nasekejte. Vejce vařte ve vroucí vodě asi 10 minut.
2. Zahřívejte 4 polévkové lžíce oleje na velké pánvi. Houby pečlivě smažte asi 5 minut při otáčení. Přidejte tymián a cibuli. Smažte dalších 3-5 minut. Dochutíme solí a pepřem. Nechte houby vychladnout na ploché desce. Vypusťte vejce, uhaste, oloupejte, kostky a přidejte do hub, promíchejte.
3. Před zpracováním odstraňte z ledničky z listového těsta listové těsto. Rozbalte těsto na polovinu. Nejprve rozprostřete 1 polévkovou lžíci strouhanky a poté rozložte hubovou náplň podélně na proužky těsta. Mějte kolem sebe okraj. Rozšlehejte žloutek a 2 polévkové lžíce vody. Otřete okraje. Opatrně stočte oba proužky těsta pomocí dodaného pečicího papíru. Stiskněte otevřené strany vidličkou. Umístěte oba závin na plech na pečení potažený papírem na pečení, kartáčujte zbývající směs žloutku. V předehřáté troubě na spodní kolejnici (vařič: 225 ° C / cirkulující vzduch: 200 ° C / plyn: viz výrobce) pečte 10–15 minut, dokud se nezhnědne. možná přikryjte fólií.
4. Mezitím umyjte citron horký, osušte, jemně oloupejte. Rozpůlte citronovou šťávu z jedné poloviny. Použijte zbytek citronu jinde. Smíchejte šťávu a pokožku s chilli vločky a cukrem. Ukrást 4 lžíce oleje v tenkém proudu. Dochutíme solí. Salát očistěte, omyjte a odstřeďte.
5. Střih nakrájejte na 6 kusů. Podávejte 2 kusy se salátem a dresinkem na talířích. Dodávat zbytek víru.
Preclík pudink s liškami
Ingredience (12 kusů)
6 preclíky (asi 80 g), 2 cibule, 1/2 parta hladké petrželky, 500 ml mléka, sůl, čerstvě mletý pepř, čerstvý strouhaný muškátový oříšek, 50 g + 1 lžička másla, 4 vejce, 500 g lišek, 1 stroužkový česnek, 2 polévkové lžíce olivového oleje, 100 ml zeleninového vývaru, 100 g šlehačky, 1 polévková lžíce crème fraîche, tuk a mouka pro plísně
příprava
1. Nařežte preclíky na kousky o velikosti asi 1 cm a vložte do misky. Oloupejte cibuli a jemně kostky. Umyjte petržel, protřepejte ji a jemně nasekejte, s výjimkou několika listů, které se ozdobí. Zahřívejte mléko v hrnci. Dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Na pánvi rozpusťte 50 g másla. Během otáčení smažte polovinu cibule zlatavě hnědou. Nalijte mléko do preclíků, pečlivě promíchejte a nechte asi 10 minut.
2. Mezitím samostatná vejce. Bití vaječných bílků ztuhněte šlehačkou mixéru. Poražte žloutky a petrželku pod preclíkovou směsí. Přeložte do bílých vajec. Namažte plísňovou formu (22 cm Ø, obsah 2, 25 litru) a prach moukou. Přidejte preclík a hladké. Pečte v předehřáté troubě (elektrický sporák: 175 ° C / cirkulující vzduch: 150 ° C / plyn: viz výrobce) po dobu 30-35 minut.
3. Houby očistěte, opláchněte, osušte a případně rozřežte. Oloupejte česnek a jemně nasekejte. Zahřívejte olej ve velké nepřilnavé pánvi. Houby pečlivě smažte a občas otáčejte asi 6 minut. Dochutíme solí a pepřem, vyjměte. Roztavte 1 lžičku másla v tuku na smažení. Během otáčení smažte zbývající cibuli a česnek ve skleněné míse. Deglaze vývarem. Vařte. Přidejte krém a vařte na mírném ohni po dobu 3-4 minut. Snižte teplo. Přidejte houby a crème fraîche, promíchejte, osolte a pepř. Teplo nad nízkým teplem.
4. Ponechejte preclík pudink na drátěném stojanu po dobu asi 5 minut. Vypadněte z tvaru a uspořádejte na talíř s liškami. Ozdobte petrželkou.
Švédský a bramborový zapečený s plátky jablek a gorgonzolou
Ingredience (4 osoby)
1 cibule, 1 stroužek česneku, 1 lžíce másla, 150 ml jablečné šťávy, 200 ml zeleninového vývaru, 200 g šlehačky, 4-5 stopek majoránky, sůl, pepř, nastrouhaný muškátový oříšek, 700 g rutabaga, 500 g brambor, 2 kyselá jablka (cca. 140 g), 100 g sýru gorgonzoly, případně hliníkové fólie
příprava
1. Oloupejte cibuli a česnek. Nakrájejte cibuli na proužky, jemně nasekejte česnek. Rozpusťte máslo v pánvi. Smažte cibuli a česnek ve skleněné omáčce. Přidejte jablečnou šťávu, vývar a smetanu, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni asi 5 minut. Majoránka umyjte, důkladně protřepejte a jemně nasekejte, s výjimkou ozdob. Nasekanou majoránku, s výjimkou malého množství, přidejte do smetanové směsi, osolte, pepř a muškátový oříšek. Vyjměte nádobu z tepla.
2. Oloupejte a umyjte brambory a proměňte je na tenké plátky. Odstraňte jádro jablek řezačkou jablek. Také nakrájejte jablka na tenké plátky. Plátky zeleniny a jablek nastrčte do kulaté pekáče (24 cm Ø). Každou vrstvu osolte trochou soli a pepře. Uspořádejte bramborové plátky a plátky jablek jako horní vrstvu. Rovnoměrně přikryjte smetanovou směsí a pečte v předehřáté troubě (elektrický sporák: 175 ° C / cirkulující vzduch: 150 ° C / plyn: viz výrobce) po dobu přibližně 1 hodiny. možná přikryjte hliníkovou fólií asi po 50 minutách. Odstraňte hliníkovou fólii znovu. Rozpadněte sýr na gratinovaném plechu a pečte dalších 10-15 minut. Vyjměte z trouby a ozdobte zbývající majoránkou.
Mrkev a fenykl Curry
Ingredience (4 osoby)
2 cibule, 2 hlízy fenyklu (asi 300 g), 4 mrkve, 1 malý kousek kořene zázvoru (asi 10 g), 1 červený chilli papriček, 2 lžíce slunečnicového oleje, 1/2 lžičky fenyklu semene, 1 lžíce kari, 1 lžíce žluté kari pasty, 1 Cínové (400 g) kokosové mléko, 300 ml zeleninové suroviny, 1 lžíce kukuřičného škrobu, sůl, pepř, čerstvá majoránka na ozdobu
příprava
1. Oloupejte cibuli a jemně kostky. Omyjte fenykl, vyčistěte a nakrájejte na proužky. Oloupejte mrkev a nakrájejte na plátky. Oloupejte zázvor a jemně nasekejte. Vyčistěte chilli, omyjte a rozdělte na jemné kroužky.
2. Zahřívejte olej v širokém hrnci. Potíme cibuli, zázvor, fenyklová semínka a chilli. Přidejte mrkev a fenykl, smažte další 2-3 minuty, posypte kari, zamíchejte kari pastu. Deglaze kokosovým mlékem a vývarem a nechte asi 5 minut vařit.
3. Zamíchejte škrob trochou studené vody a duste. Kari osolte solí a pepřem. Ozdobte čerstvou majoránkou. To chutná rýže Basmati.
Červené zelí plněné kuskusem
Ingredience (4 osoby)
1 malé červené zelí (asi 1 kg), sůl, 200 g kuskusu, 100 g mandlových tyčinek, 1 malá cibule, 1 g sušených brusinek, 3 lžíce olivového oleje, pepř, hliníková fólie
příprava
1. Polovinu červeného zelí, stonek vyjměte. Vyprázdněte poloviny. Předehřejte poloviny ve vroucí slané vodě asi 5 minut, vyjměte a nechte vychladnout ve studené vodě. Použijte zbývající červené zelí z eroze jinde.
2. Vařte 200 ml vody a 1/2 lžičky soli v pánvi. Vyjměte z tepla, zamíchejte kuskus a nechte asi 5 minut vařit. Několikrát promíchejte vidličkou. Mandle pečte na pánvi do zlatohnědé, vyjměte. Oloupejte cibuli nakrájenou na jemné kostky.
3. Zabalte poloviny červeného zelí z vnějšku, aby se zachoval tvar. Kuskus smíchejte s cibulkou, mandlemi, brusinkami a olivovým olejem, osolte a pepř. Naplňte směs do polovin zelí.
4. Položte poloviny na pekáč a pečte asi 30 minut v předehřáté troubě (elektrický sporák: 175 ° C / cirkulující vzduch: 150 ° C / plyn: viz výrobce). Vyjměte, odstraňte fólii, uspořádejte na talíř.
Fettuccine s ragú z tuřín
Ingredience (4 osoby)
300 g rutabaga, 300 g mrkve, 150 g bylin, 1 červená cibule, 1/2 parta hladké petrželky, 400 g fettuccine nudle, sůl, 1 lžička másla, 1 lžíce oleje, asi 2 lžičky kari, 1 lžíce mouky, 400 ml zeleniny, paprika, 4 lžičky crème fraîche
příprava
1. Oloupejte a umyjte tuřín a mrkev. Mrkev nakrájejte na plátky tenkých plátků, rutabaga na malé kousky. Čisté a nakrájené houby. Oloupejte cibuli, rozpůlte a nakrájejte na proužky. Umyjte petržel, protřepejte ji a jemně nasekejte, s výjimkou několika listů, které se ozdobí. Nudle připravte ve vroucí slané vodě podle pokynů na obalu.
2. Mezitím zahřejte tuk a olej ve velké pánvi. Tuřín, mrkev a houby pečlivě vařte asi 3 minuty. Přidejte cibuli, prach s 1 lžičkou kari a mouky, krátce opečte. Přidejte pažbu a dusíme za občasného míchání po dobu asi 5 minut. Dochutíme solí, pepřem a kari. Vypusťte těstoviny, přidejte na pánvi nakrájenou petrželkou a promíchejte. Podávejte na talířích. Ozdobte smetanou crème fraîche a petrželkou, případně posypanou trochou kari.
