New York Cheesecake - pečený ve vodní lázni

• 2015

1. Tvarohový recept
2. Ingredience (12 kusů)
3. příprava

Tvarohový recept

Sametově jemná výplň, drobivý dno a ovocná zálivka: New York Cheesecake - speciální dort.

Tvarohový koláč a tvarohový koláč jsou stejné? Mimochodem! Německý klasický dort se peče z Magerquarku, jeho amerického ekvivalentu s krémovým sýrem. Co z něj dělá tak zvláštního: špetku soli. Dno sýrového koláče v New Yorku musí chutnat slaně.

Originál je nejlepší. A proto jsme se podívali do kaváren v New Yorku a poznamenali si jejich tajné techniky přípravy. Velvety-soft cake potěšení - pečené ve vodní lázni!

Tvarohový koláč se peče ve vodní lázni:

Zabalte pružinovou formu se dvěma listy hliníkové fólie napříč z vnější strany a utěsněte. Ujistěte se, že do formy nemůže vytéct žádná voda.

Umístěte pekáč do pekáče nebo na hluboký plech a do něj nalijte vroucí vodu. Po upečení bude dort trochu roztřesený. To je pravda!

Ten, správný recept, tam je také tvarohový koláč ne. Není pochyb: originál je jedinečný. Ale také rafinovaný ovocem a čokoládou, je to potěšení. Naše varianty jsou super chutné a rychlé.

Tvarohový koláč z New Yorku s malinami

Ingredience (12 kusů)

Pro zem: 250 g celozrnné máslové sušenky, 75 g másla, 1 špetka mořské soli

Pro náplň: 1575 g sýra s dvojitým krémem, 400 g cukru, 70 g mouky, 240 ml kyselé smetany, 1 1/2 čajové lžičky vanilkového extraktu, 5 vajec

Na polevu: 600 g čerstvých malin, 2 polévkové lžíce práškového cukru

příprava

1. Sekejte celozrnné sušenky s máslem, smíchejte s rozpuštěným máslem a špetkou soli.

2. Nasaďte dno misky s proužky (Ø 26 cm) pergamenovým papírem. Naplňte hmotu do formy a pevně stiskněte. Pečte v předehřáté troubě (elektrický sporák: 180 ° C / cirkulující vzduch: 150 ° C / plyn: viz výrobce) po dobu asi 15 minut. Nechte vychladnout ve formě na drátěném stojanu.

3. Položte dva listy hliníkové fólie napříč na pracovní plochu a umístěte pružinu doprostřed. Hliníkovou fólii otočte nahoru a dolů na vnější stěně pružiny, stiskněte dolů.

4. Smíchejte smetanový sýr, cukr a mouku. Míchejte vejce, zakysanou smetanu a vanilkový extrakt. Na zemi nalijte smetanový krém. Umístěte misku do misky nádoby odolné vůči troubě (nebo pánve) naplněné horkou vodou tak, aby voda po stranách byla přibližně 2, 5 cm vysoká. přibližně Pečte 45 minut při stejné teplotě. Poté troubu otočte na 160 ° C a pečte dalších 30 minut, dokud krém jemně netřepe, když jemně protřepáváte tvar. Nechte dort vychladnout jednu hodinu na napůl otevřené dveře.

5. Vyjměte koláč z trouby a odstraňte hliníkovou fólii. Nechte dort zcela vychladnout na drátěném stojanu. Zakryjte clingfilmem a chlazte alespoň 4 hodiny, lépe přes noc. Poté koláč vyjměte z formy.

6. Pomocí mixéru protlačte 200 g malin, citronové šťávy a moučkového cukru a protáhněte sítem. Rozložte malinovou omáčku na dortu a přidejte zbývající maliny.