- Udělejte si sami recepty: tipy a triky
- Sorbet, parfait nebo žula sami
- Výrobník ledu - snadné a rychlé
- Základní recept na to udělat sami zmrzlinu
Udělejte si sami recepty: tipy a triky
Kdo si vyrábí svůj vlastní led, nemusí rozhodovat mezi mnoha odrůdami. To, co zkusil nejdřív. Zde jsou tipy a recepty!
Sorbet, parfait nebo žula sami
Každý zná zmrzlinu. Sorbet nebo parfait jen pár. A Granité stěží ještě jeden. Všichni jsou ve vzájemném vztahu. Jeden je trochu krémový, druhý trochu zrnitý. Jeden je vyroben z mléčných výrobků, druhý z ovocného pyré. Pokud znáte správné tipy a triky, žádný z nich není opravdu obtížný vyrobit. Řekneme vám přesně, kde jsou rozdíly a jak promění jejich kuchyni v nebeskou gelaterii během několika minut. Vytváření ledu může být tak snadné.
Parfait je velmi podobný zmrzlině, ale zcela se rozptýlí s mlékem a svou velmi speciální taveninu získává tuhou šlehačkou a bílkovinami. Parfait sotva tvoří ledové krystaly a může být vyroben bez stroje na výrobu zmrzliny nebo na míchání po dobu několika hodin. Každý se rozhodne, zda zmrazit parfait v krabici nebo v malém porci. Stále existuje malé pravidlo: čím menší je tvar, tím rychleji zamrzne. A žízeň před jídlem. Takto se odvíjí jeho optimální smalt.
Šerbet a žula se sotva liší. Oba jsou vyráběny z ovocné šťávy nebo ovocného pyré a mohou být rafinovány například vínem nebo šampaňským. Důležité: sycené složky by neměly být zahřívány, ale přidávány do hmoty krátce před zmrazením. Sorbet se vyrábí buď ve stroji na výrobu zmrzliny nebo ručně smetanou, žula vychází zcela bez míchání. Výsledkem je, že je méně krémová a produkuje více ledových krystalů. Přidání želatiny zlepšuje nejen krémovost, ale také trvanlivost. V uzavřené nádobě lze uchovávat v mrazničce několik týdnů. Obě jsou osvěžující alternativou těžkých zmrzlin a parfaitů.
Výrobník ledu - snadné a rychlé
Dobrou zmrzlinu lze vyrobit s výrobcem ledu nebo bez něj. Každý, kdo se rozhodne vyrábět na stroji na výrobu zmrzliny, si musí vybrat mezi dvěma různými variantami. Na jedné straně trh nabízí vysoce kvalitní verzi s kompresorem a na druhé straně mírně levnější verzi s chladícími bateriemi. Znovu jsou pozorovány značné cenové rozpětí.
Stroj na výrobu ledu s kompresorem je vybaven vnitřní chladicí jednotkou. Tato varianta je zajímavá pro všechny, kteří se rádi řídí spontánními chutěmi ledu. Žádný čas přípravy a rychlé zpracování surovin nemluví samy za sebe. Je také možné v něm udržet led.
Rychlá zmrzlina dodává stroj na výrobu zmrzliny se studenou baterií poněkud méně. Balení ledu musí být před zmražením v mrazničce předem zmraženo nejméně 10–18 hodin. Teprve poté je stroj připraven k provozu. Pokud jste chytrí, můžete své chladicí baterie trvale uložit do mrazničky. Pokud je to dost velké.
Základní recept na to udělat sami zmrzlinu
Pokud si chcete vyrobit vlastní zmrzlinu, nepotřebujete moc. Krém a mléko (poměr 1: 1) tvoří základ každého potěšení ze zmrzliny. Vařte je s cukrem, zjemněte aroma všeho druhu a svázejte s vaječným žloutkem. Zmrazte v misce nejméně čtyři hodiny a občas zamíchejte (každých 30 minut) opakovaně.
Pro asi 500 g zmrzliny: 250 ml mléka, 250 g smetany, 4 žloutky, 90 g cukru
Zmrzlinový přípravek nabízí tolik kreativních možností, než téměř jakákoli jiná sladká pochoutka. Mléko lze snadno nahradit jogurtem, podmáslí nebo mascarpone. Ti, kteří mají rádi ovoce zejména, jsou od začátku do ledové hmoty (poměr mléčná hmotnost: ovoce 1: 1). Nejchutnější chutnají banány, citrusové plody a bobule všeho druhu, zmrzlinu navíc osladí med a cukr. Vanilka a skořice zdokonalují každou odrůdu. Kreativita není nijak omezena. Další skvělé nápady: čokoládové kapky, sušené ovoce, ořechy, mandle, pistácie, sušenky, ...
